北方人的饅頭，它可是席卷了半個(gè)中國(guó)的，制作出來的饅頭不但要蓬松暄軟，還要口感醇香筋道。蓬松暄軟只要把面發(fā)好就可以了，口感要筋道那可是力氣活，有時(shí)我們?nèi)嘀?0幾分鐘發(fā)面氣孔還是那么大，而且還會(huì)越揉面團(tuán)越粗糙，不但費(fèi)力而且還揉制不光滑，蒸出來的饅頭總是口感不盡人意。我也是后來在一位面點(diǎn)師的指點(diǎn)中，學(xué)會(huì)了這招，今天就來和大家分享一下，希望能夠幫助大家節(jié)省時(shí)間而且不用費(fèi)力就能把面團(tuán)的氣排干凈。

第一步：【發(fā)面】我們?cè)谥谱靼l(fā)面的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)。

1、蒸制饅頭的配方比例：家庭版饅頭配方比例一般是500克面粉，250克的溫水，3-5克的酵母。（酵母根據(jù)冬夏適當(dāng)調(diào)整）

2、酵母的有效期：在制作饅頭的時(shí)候，有時(shí)面發(fā)不起來和酵母是否過期，還有用量有很大關(guān)系。所以發(fā)面的時(shí)候要看一下酵母的有效期。

3、溫水和面：想要面發(fā)的快和旺，就用溫水來和面。在發(fā)面的時(shí)候，把酵母放入30度左右的溫水中，發(fā)酵3-5分鐘，然后在和面，這樣能夠加快面團(tuán)發(fā)酵速度。

4、面團(tuán)發(fā)好的狀態(tài)：夏天因?yàn)闅鉁馗?，發(fā)面的速度比較快，一般就是40分鐘左右。冬季時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，1–1個(gè)半小時(shí)左右。面團(tuán)發(fā)好的狀態(tài)是原面團(tuán)的2倍大。

第二步：【揉制排氣】發(fā)面饅頭想要吃起來口感好，揉面排氣是關(guān)鍵。而揉面排氣是個(gè)力氣活，只要你學(xué)會(huì)了這兩個(gè)小技巧，就能夠輕松快速排氣，饅頭吃起來還會(huì)暄香筋道。

1、【加入適量的干面粉】：面團(tuán)醒發(fā)好以后，案板上撒上一層干面粉，讓干面粉充分的融入到面團(tuán)中，減少發(fā)面中的氣孔。

2、【加入適量的食用油或豬油】：發(fā)面排氣加入油脂是最快而且最簡(jiǎn)單的方法。面發(fā)好以后，加入適量的油脂，然后開始揉面排氣，這樣特別輕松，油脂只要揉制到面團(tuán)中，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得細(xì)膩光滑，而且切面后面團(tuán)內(nèi)部組織特別細(xì)密氣孔均勻。

第三步：【二次醒發(fā)，冷水上鍋蒸制】二次醒發(fā)特別關(guān)鍵，醒發(fā)好的饅頭蒸制出來才會(huì)蓬松暄軟。而冷水上鍋蒸制，在冷水加熱過程中，水溫逐漸升高，有利于饅頭生胚的進(jìn)一步發(fā)酵，蒸出來的饅頭也不會(huì)干癟、發(fā)皺。饅頭蒸好后關(guān)火燜5分鐘在打開鍋蓋，這樣饅頭不會(huì)因?yàn)殄伬锖屯饷娴目諝獠灰恢?，因?yàn)槭艿綗崦浝淇s產(chǎn)生回縮。（二次醒發(fā)好的饅頭生胚拿在手里輕飄飄的，是原饅頭胚的1.5倍大即可）

發(fā)面饅頭排氣就是這么簡(jiǎn)單，只要你學(xué)會(huì)了這招排氣時(shí)加入適量的油脂這個(gè)小技巧，輕輕松松，1分鐘就能把氣體排干凈，省力還節(jié)約時(shí)間。喜歡在家做饅頭、包子的你們，可以試試這種超級(jí)簡(jiǎn)單的排氣方法哦。