立秋后，北方民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。什么是“貼秋膘”呢？在炎熱的夏季，有厭食之感。一旦立秋，就意味著涼爽的天氣快到了，于是就開(kāi)始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來(lái)，所以叫“貼秋膘”。

        過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們關(guān)注自己的生活健康不無(wú)關(guān)系?！懊褚允碁樘臁保⑶锸且粋€(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會(huì)瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱(chēng)人。當(dāng)然大多是稱(chēng)小孩，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”

這款羊肉丸子氽冬瓜，很適合秋天暖胃的，雖然羊肉是熱性的，但是加了冬瓜，都知道冬瓜涼性的，可以有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒的作用，那羊肉和冬瓜加在一起，兩者可以互補(bǔ)，清淡而不油膩，成了美味的秋季養(yǎng)生食譜。

冬瓜汆羊肉丸子的做法：

1.花椒加水浸泡20分鐘。

2.買(mǎi)整塊羊肉，讓商家攪成肉餡。
加油、鹽、醬油、味精、蔥、姜攪拌。

3.攪拌至很有勁兒了加泡好的花椒水，繼續(xù)攪拌成丸子餡。

4.將冬瓜去皮去瓤。

5.將冬瓜洗干凈切成片。

6.鍋中加水，將丸子餡做成丸子入鍋。蓋上鍋蓋煮。

7.丸子煮至6、7分熟時(shí)，將冬瓜入鍋，蓋上鍋蓋同煮。

8.丸子煮至8、9分熟時(shí)，將粉絲入鍋，加鹽、味精，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。

9.丸子、冬瓜、粉絲熟了，淋些芝麻油即可出鍋。撒些香菜提味。

小貼士：

**肉餡選肥瘦比例大概在3：7的比較合適，部位選用前夾心肉較好 
**攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪動(dòng)（順逆時(shí)針均可），不要亂攪一氣 
**冬瓜和粉絲極易成熟，所以等汆好丸子后再下入