雞蛋肉卷

雞蛋肉卷

時間過得太快，讓人不知所措?；ㄩ_花落，轉(zhuǎn)眼已是春去秋來。不知不覺中，秋分已至，中秋將來。這讓我想起了每逢過年過節(jié)，家中都要準(zhǔn)備的一道鮮香美味，老少皆宜的葷菜——雞蛋肉末卷。在中秋這個代表思念，代表團圓，代表祝福的節(jié)日里。除了家人的團聚，親戚鄰里間的走動也是少不了的。所以每到這時候我們家里會提前制作一些，宴客時能夠提升上桌效率的菜品。以便到時好縮短自己在廚房忙碌的時間。說白了，就是想多騰出點時間來，跟家人和朋友們一起玩。哈哈、、、、、、、

這道菜品的主要特點是：制作簡單，食材易得，鮮香美味，老少皆宜。雖為葷菜，但卻一點兒都不會油膩。為了節(jié)省時間甚至還可以提前一兩天制作好，放入冰箱儲存。到時候只需要將它取出稍微進行加熱，即可切好裝盤食用。我們在平時也可以做一些，隨時隨取。

準(zhǔn)備材料

雞蛋肉卷

1、 主料：新鮮豬肉300克、雞蛋6個330克

2、 配料：大蔥5克、鮮姜4克、淀粉5克、花椒3克、八角2克

3、 調(diào)料：植物油10克、生抽5克、料酒3克、食鹽2克、胡椒粉2克

制作方法

豬肉餡

1、 新鮮的豬肉我選的是二肥八瘦的，其實選用稍微肥一點的更好。首先將豬肉切成小塊再剁成肉沫，肉沫越細膩越好。也可以直接買攪好的肉餡再回來稍微的剁一下。

加入調(diào)料

2、 肉沫剁好后，將準(zhǔn)備好的花椒、八角，用少許的清水熬煮一會兒，晾涼后倒入肉餡中，再把大蔥，鮮姜切細、剁碎放入盛肉餡的容器內(nèi)，當(dāng)然在剁肉餡的時候直接把這兩樣放進去一起剁碎也是可以的。然后加入淀粉2克、植物油10克、生抽5克、料酒3克、食鹽2克、胡椒粉2克，最后再打入一個雞蛋。用筷子順著一個方向攪勻，最好多攪一會兒，攪至上勁，放一邊備用。

烙好的雞蛋餅

3、 準(zhǔn)備一個大碗，打入5個雞蛋后，加入3克的淀粉，用筷子朝一個方向快速的攪勻，攪至蛋清和蛋黃完全的融合，表面有一層均勻的泡沫。用一個炒鍋，上面均勻的刷一層植物油，將其加熱后倒入一勺雞蛋液，慢慢轉(zhuǎn)動鍋體，使雞蛋液均勻的附在鍋上，形成一層薄薄的蛋餅，繼續(xù)轉(zhuǎn)動鍋體，待蛋餅底面鼓起小泡，四周微微翹起，用鏟子輕輕的鏟起，翻個面，稍微烙一下取出放到案板或者一個大盤里。

雞蛋肉卷

4、蛋餅不燙手后，把調(diào)好的肉餡用勺子均勻的鋪上一層，肉餡不需要鋪的太厚，蛋餅四周稍微留一些空余，大約1cm就可以，以防肉餡外露。然后把蛋餅左右兩邊的空余往上一折，再從下往上卷緊實。全部卷好后，鍋中加入適量清水，將卷好的雞蛋肉卷放在鋪好籠布的蒸屜上，大火冷水上鍋蒸，水開后調(diào)成中火，大約二十分鐘肉餡就熟了。我們將肉卷取出晾涼后，用刀斜著切成厚度大約在0.5厘米的片。再按照自己喜歡的方式擺盤后即可享用。這就是我家逢年過節(jié)必做的一道菜，雞蛋肉卷，鮮香美味，老少皆宜。喜歡的朋友如果有時間也可以做一下哦。

小貼士

雞蛋肉卷

1、 做雞蛋餅是一個細活，首先雞蛋液必須攪均勻，其次將雞蛋液倒入鍋中時，這時鍋的溫度不能太熱，也不能太涼，鍋太熱雞蛋液容易緊緊吸在鍋體上面，翻面時不好取而且容易糊，鍋太涼雞蛋液則不容易附在鍋體上，這樣就不容易成型。如果家中有通電的那種平底不粘鍋就方便多了。

2、 這道菜看著麻煩，其實做起來還是挺簡單的。無非就是準(zhǔn)備肉餡和雞蛋餅，然后一卷一蒸就OK了。