|
看到大家點(diǎn)餐越來越積極暖暖超級欣慰，大家點(diǎn)餐后記得來看菜譜哦，如果自己制作過程中遇到問題也可以在底下提問。 今日恰逢中秋，大家都到家和家人團(tuán)聚嗎？剛好抽取的四道菜都非常適合中秋家宴上做，好好和親人一起研究，精心烹制菜肴啦。 其中第一道就是蝦啦，不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富。做熟后的大蝦，顏色紅亮，看起來就特別的喜慶！有紅紅火火的美好寓意。 蝦肉甘甜鮮美，加上喜歡的蔬菜和麻辣配料，趁熱夾一口，麻辣刺激又過癮，配一碗米飯，好吃吃到根本停不下來~ 每周四暖粉點(diǎn)餐 | 干鍋大蝦 | | 怪味蠶豆 | | 炸魚皮 | | 粉蒸肉 | 干鍋大蝦 大廚竅門：新鮮的蝦光澤度很亮，不要挑選顏色發(fā)灰發(fā)暗的蝦。把蝦頭和蝦身掰開，有一層薄膜，連的越緊蝦越新鮮。 -食材- 蝦/淀粉/蓮藕/土豆/料酒/生抽 白糖/蜂蜜/鹽/辣醬/干辣椒 郫縣豆瓣醬/彩椒/蔥姜蒜/老抽 -具體步驟- 食材處理：蝦剪去蝦須蝦爪，挑去蝦線，腹部開刀，刮去蝦頭的臟東西，抹上一層干淀粉。蓮藕和土豆切條備用。 調(diào)干鍋醬：碗中放兩勺料酒，兩勺生抽，兩勺白糖，一勺蜂蜜，一點(diǎn)鹽，半勺老抽攪拌均勻。 煮制：鍋中坐水，加點(diǎn)鹽，水熱后倒入蓮藕條和土豆條，開鍋后煮三分鐘后撈出，趁熱撒上淀粉。 炸制：鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入土豆和蓮藕，大火炸至上色撈出，倒入蝦炸三十秒撈出。 燒制：鍋中留少量油，放入辣醬和郫縣豆瓣醬，干辣椒炒開，放入彩椒、蔥姜蒜、土豆、蓮藕、蝦翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁和香蔥，稍作翻炒即可盛出。 粉蒸肉 大廚提示：碼肉的時候最好將肉皮朝下，因?yàn)榈箍圻^來之后肉皮朝上，光澤和賣相剛好。  -食材- 五花肉/糯米/大米/粽葉/茄子 料酒/生抽/甜面醬/腐乳/蠔油/蔥姜 鹽/白糖/雞粉/胡椒粉/老抽 -具體步驟- 食材處理：將五花肉凍成酥麻狀，立起來改刀切成薄片。 腌漬：取一只大碗，在五花肉中加入料酒、生抽醬油、1勺甜面醬、1塊腐乳，蠔油少許、鹽、2勺白糖、雞粉、胡椒粉、老抽、蔥姜，然后用勺子充分拌勻，然后反復(fù)的抓揉入味即可。 蒸肉粉的制作：糯米和大米關(guān)鍵配比1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。將腌好的肉片雙面均勻裹上蒸肉粉，將茄子切成均勻的厚片。 碼入碗中：按照一片肉、一片茄子的順序均勻碼入碗中，頂部蓋上大片的蔥姜。用粽葉完全包裹住小碗，而且底部壓實(shí)。 蒸制：鍋中坐水燒開，連碗放入粉蒸肉，加蓋蒸制2小時即可。 怪味蠶豆 -食材- 干蠶豆/辣椒粉/花椒粉/白糖 -具體步驟- 食材準(zhǔn)備：蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發(fā)開。泡開后用剪刀開一個口，廚房紙巾吸去表面水份。 炸制：熱鍋起油，下入蠶豆，炸制蠶豆開口浮起，由軟變硬撈出瀝油。 炒制：另起一鍋，倒入純凈水和白糖，炒制粘稠起泡，下入炸好的蠶豆。撒上花椒粉和辣椒粉，翻炒均勻即可。 炸魚皮  -食材- 草魚皮/鹽/胡椒粉/料酒/淀粉/面粉 -具體步驟-
食材處理：草魚皮洗凈，切成小塊，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制15分鐘。 掛糊：將淀粉、面粉與清水調(diào)成面糊，將魚皮放入，讓其均勻地掛上面糊。 炸制：熱油，下入掛上面糊的魚皮。中小火炸至金黃，瀝干油分，稍微涼卻即可食用。 每周四的暖粉點(diǎn)餐環(huán)節(jié) 大家還想吃什么菜，記得文末留言哦 點(diǎn)“在看”給我一朵小黃花 |
|
|
