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中秋佳節(jié)+國(guó)慶超長(zhǎng)假期的第一天，暖暖依舊16:00準(zhǔn)時(shí)上線。意不意外，驚不驚喜？據(jù)說(shuō)中秋和國(guó)慶同一天，21世紀(jì)只有4次。下一次是2031年和2077年，一定要珍惜眼前時(shí)光。 除了祝大家雙節(jié)快樂(lè)外，10.1~10.8國(guó)慶期間打卡有禮，在頭條、三條搶占美食打卡沙發(fā)的暖粉，每人可免費(fèi)獲得價(jià)值59.8元，暖暖嚴(yán)選堂方.湯膳有方1份（?點(diǎn)擊查看詳情，4種口味隨機(jī)） 每人限1份（連續(xù)搶占沙發(fā)算一個(gè)名額），10.9號(hào)假期回歸第一時(shí)間給大家寄出。暖粉們千萬(wàn)不要太愛(ài)我。  前幾天，在微博上看到了國(guó)慶出游防疫指南（大家要謹(jǐn)記）和假期出行高速上擁堵的“震撼大片”? 雖然前段時(shí)間暖暖想出門的心躍躍欲試，但此時(shí)此刻，非常慶幸我不在那幾億人中。 因?yàn)榻?jīng)過(guò)這場(chǎng)疫情，讓我明白一個(gè)道理：生命和健康才是最重要的，要好好珍惜每一天。看風(fēng)景的機(jī)會(huì)多，但陪父母的時(shí)間真越來(lái)越少了。 今天是中秋佳節(jié)+新中國(guó)成立71周年“雙喜臨門”好日子，估計(jì)很多暖粉都準(zhǔn)備大顯身手一番。暖暖在這里給暖粉們特加一道應(yīng)景菜，好吃又喜慶的【燈籠茄子】。  整盤菜紅紅火火，看起來(lái)就像一個(gè)個(gè)大紅燈籠，非常適合中秋（或除夕夜）上桌，有著團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火的美好寓意！ 這菜一上桌節(jié)日氛圍100分，不管是喜迎新中國(guó)71周年華誕還是團(tuán)圓家宴，都非常適宜，暖暖在此也祝愿：暖粉們，每個(gè)家庭都能團(tuán)圓美滿、和睦，日子越過(guò)越好！ 不僅喜慶，暖暖還發(fā)現(xiàn)，這菜還特別適合用來(lái)對(duì)付家里挑食的熊孩子！口味醬香濃郁、酸甜開(kāi)胃又高顏值，不怕他們不喜歡~? 兼具顏值和口味，一口一個(gè)，百吃不膩！暖暖真后悔現(xiàn)在才學(xué)會(huì)。  看起來(lái)高大上，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，只需把肉末釀入切開(kāi)的茄子中，淋上醬汁，最后以紅黃彩椒、蔥花點(diǎn)綴，看起來(lái)精致又漂亮！ 少油的秘訣：傳統(tǒng)做法：油炸再淋芡汁。但茄子易吸油，油炸會(huì)導(dǎo)致油脂過(guò)多，而且團(tuán)圓家宴本就是葷菜居多，卡路里肯定會(huì)大大超標(biāo)。 所以，從暖粉的身體健康考慮，機(jī)智的暖暖換成了少油慢煎的方式，這比傳統(tǒng)做法健康得多，但美味依然不減，稍加擺盤賣相十足！ 高顏值的秘訣：茄子要用那種大大的茄子，豎著切至四分之三，第七刀時(shí)切斷，呈藕斷絲連狀。（盡量切深一點(diǎn)，可以塞更多的肉餡） 如果怕自己不好操作，一刀深一刀淺，可以底下墊個(gè)筷子，這樣就萬(wàn)無(wú)一失了。 相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)：霜打的茄子似砒霜。 11月后的老茄子含有“茄堿”物質(zhì)，具有一定的毒性，但拋開(kāi)劑量都是耍流氓。不過(guò)霜打以后茄子變老，味道微微發(fā)苦，暖暖建議少吃。  趁著茄子正鮮嫩，抓緊滿足食欲！ 相信愛(ài)吃茄子的人，皮膚都不差，茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。清血管又低脂，尤其適合中老年人及養(yǎng)生人士來(lái)吃！還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素。 吃茄子時(shí)，很多人不愛(ài)吃皮，這可吃大虧了。原因有二：1、茄子皮富含花青素，有利于清除一定的自由基，提高細(xì)胞的抗氧化能力；2、茄子皮含有維生素P，能增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)血管內(nèi)皮。這是其他蔬菜所不能比的。 這道【燈籠茄子】一上桌，大魚大肉都比下去。想知道具體是如何做出來(lái)的嗎？挑選嫩茄子和老茄子又有何訣竅？室長(zhǎng)賣個(gè)關(guān)子，大家點(diǎn)擊視頻↓跟著大廚和暖暖學(xué)起來(lái)吧~ 燈籠茄子 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 茄子/肉末/口蘑/黃酒/彩椒 蔥姜蒜/生抽/雞精/糖/老抽生抽 淀粉/彩椒/黃豆醬/蠔油/油鹽 做法 ?- 1 - 食材處理：茄子切去根，改刀切去一層皮（保證茄子站住不打滑），豎著切至四分之三，第七刀時(shí)切斷。 呈藕斷絲連狀，打開(kāi)撒上少許鹽殺殺水。 撒鹽的目的：殺出茄子的水分，使得茄子在煎制的時(shí)候更容易定型。 區(qū)別老嫩茄子的方法：也很簡(jiǎn)單，主要看茄蒂附近的白色范圍，這地方也叫“茄子眼睛”，包裹的越緊實(shí)，證明茄子越嫩。反之如果特別干，再便宜咱也別挑了。 ?- 2 -  調(diào)肉餡：二兩肉餡中加入10g黃酒和10g醬油，少許姜末（要想肉餡香就得多加姜），生抽，最后分兩次淋上色拉油（熬制的料酒），順著一個(gè)方向攪打，最后撒上蔥花調(diào)勻。 大廚竅門：這里改為油打餡，不加一滴水。要想肉餡香就得多加姜，其次蔥花一定要最后加，過(guò)分?jǐn)嚧蛉菀壮霈F(xiàn)臭蔥味。 ?- 3 -  制作茄盒：肉餡釀入茄子中，用手填實(shí)（外形類似小燈籠），在盤中和茄盒表面均勻撣上一層薄薄的淀粉。 ?- 4 - 煎制：鍋中放少許底油，開(kāi)中火碼上茄盒，煎至底面定形后翻面，滾動(dòng)翻面煎制定型即可。 大廚竅門：①燒茄子離不開(kāi)蒜；②其次生抽、黃豆醬、蠔油都有一定的咸度，所以做這道菜可不額外加鹽。 ?- 5 - 調(diào)味：另起一鍋，少許底油口蘑碎小火慢炒出香氣，然后加入蒜末和姜末，略煸炒后加入黃豆醬和蠔油、烹入黃酒和生抽。 倒入適量大量清水，再加1勺白糖和少量雞精，以及老抽調(diào)色即可。 ?- 6 -  燒制：開(kāi)鍋后放入茄盒，用勺子不斷的舀醬汁淋上茄子，晃著鍋底淋入水淀粉，待收濃湯汁，臨出鍋撒上彩椒粒和蒜末，蔥花，再次收濃，這道高顏值又下飯的“燈籠茄子”，搞定~ 大廚竅門：臨出鍋加少許生蒜是點(diǎn)睛之筆，可以增加茄子的香味，千萬(wàn)別少！ ?最終成品? 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲山藥棗泥月餅 ▲10款北京人最愛(ài)面食 |
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