導(dǎo)語(yǔ)：有這么一句話，中國(guó)炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，很多地方都不服，萊蕪炒雞就是香，青陽(yáng)炒雞么么噠，楊寨炒雞走天下，這些都是山東的美食做法，今天這個(gè)配方是臨沂炒雞的做法，廚師說(shuō)了能值5000元，如果學(xué)會(huì)了也可以開(kāi)家特色炒雞店。

不去泰山非好漢，不吃炒雞非英雄。

炒雞制作過(guò)程：

1，首先選取炒雞用的小笨雞，在山東經(jīng)常選取山里散養(yǎng)的小笨雞，那味道杠杠的。用刀把雞切成小塊。（殺雞的時(shí)候，雞血留這炒雞的時(shí)候放入）。

2，配料準(zhǔn)備，生姜切片，大蒜整個(gè)蒜瓣，選取小米椒，章丘大蔥切成段。

3，鍋里放入多點(diǎn)花生油，記住一般選取石麥鍋（家庭做法用）。

4，精髓在這里，2片香葉，2粒白蔻，2粒八角，1小塊桂皮，干辣椒4個(gè)，白芷一點(diǎn)，花椒和麻椒各一捏，姜片適量。放入油鍋里炒香。

5，把雞肉放入翻炒，看到雞肉微微發(fā)黃，然后倒入一大勺料酒，生抽老抽各一大勺，半勺耗油倒鍋里。

6，一直翻遍味道香味，然后加入清水末過(guò)雞肉，蓋上蓋子煮十分鐘。

7，加入食鹽，蔥蒜放鍋里小火慢燉，然后大火收湯汁，把小米椒放入鍋里。

8，最后放雞精和香油。

烹飪小技巧

如果把雞肉吃的差不多的時(shí)候，我們可以加入大頭菜一燉出鍋。在我們山東經(jīng)常會(huì)把大頭菜放入盤(pán)底部，把雞肉趁熱放入，下面大頭菜一會(huì)就能吃了。

臨沂炒雞出盤(pán)中，孩子家人都愛(ài)吃，你說(shuō)能不能開(kāi)家特色炒雞店。