咖啡私房菜之香茹扒菜心

就要過春節(jié)了，公司發(fā)的、親朋好友送的大魚大肉多了起來，冰箱里都放不下了，餐餐吃得挺油膩，一向注重養(yǎng)生的粑粑麻麻昨晚給我看了中國居民的膳食寶塔圖，一看還真是蔬菜的攝入量每天每人需要400-500克，我們家這是遠遠不足哇。今天干脆來道全素菜，刮刮油脂，清清腸胃，盡管是素菜，但是顏值和營養(yǎng)是絕對不含糊的。

今天咱們帶來的這道香菇扒菜心，主材取的是上海青，這種青菜的營養(yǎng)是非常豐富的，每百克含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。被稱為“百茹之王”，它擁有較高的藥用和食療價值：提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性； 延緩衰老； 防癌抗癌； 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，對消化不良和便秘有明顯的療效。

家常小菜，營養(yǎng)豐富，鮮美爽口，為了均衡營養(yǎng)，葷素搭配，這道菜也是春節(jié)家宴上素菜陣營的不二選擇。

主配料：

上海青750克，香菇5個，姜1塊，蒜4瓣

調(diào)味品：

鹽半湯匙，生抽1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，清水10湯匙，淀粉半湯匙，油適量

制作步驟：

1、上海青距根部3CM處切斷，反復(fù)清洗干凈，用小刀修一下葉片，讓花瓣更有層次感。

2、香菇切花刀，宜選用新鮮香菇，剪去根部，把香菇放在案板上，刀刃和菜板之間形成45度的角度，然后把刀切在香菇表面的正中間位置。把香菇旋轉(zhuǎn)一下，在另一邊以同樣的角度下刀，與上一刀匯合，把香菇條取下來，接下來的操作就是重復(fù)上面的步驟，切成“米”字的形狀。

3、調(diào)料汁：鹽半湯匙，生抽1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，清水10湯匙，淀粉半湯匙（喜歡厚芡的1湯匙），混合均勻備用。

4、姜切片，蒜切米備用。

5、鍋燒開水，入少許油和鹽，為的是確保蔬菜青綠不變色，上海青的根部要焯水3分鐘。

6、葉子焯水只需1分鐘即可。

7、香菇也焯下水，焯過水的香菇更加地滑嫩，而且特別地有光澤。

8、花朵和菜葉分別碼于盤中。

9、炒鍋起油，入姜片炸出香味后扔掉，入蒜米炸至金黃，入香菇翻炒，倒入之前調(diào)好的料汁，等湯汁收濃即可關(guān)火。

10、將香菇碼在菜葉上，淋上湯汁，記得花朵里也要淋上湯汁，這樣吃起來有味。

咖啡碎碎念：

1、上海青的葉子也可以和香菇一起翻炒一下更有滋味，我們這邊的人喜歡白灼這種料理方式，所以沒有進行這一步，吃不習(xí)慣白灼的朋友們可以把菜葉和香菇一起炒，但記得只是略炒一下，因為兩種食材都焯過水了，不要炒過火。

2、蒜米一定要炒得焦黃，才能炒出蒜香濃郁的味道，炒出金蒜色之后再下香茹翻炒。