初冬的中午，許昌小日子火鍋店內(nèi)，幾位好友圍坐一起吃火鍋，鍋內(nèi)，紅湯翻滾，氤氳的香氣驅(qū)走了寒涼。一份寬寬的，紫紅色的粉條下入鍋中，幾十秒后，撈出、蘸料、送入口中，細(xì)膩、滑爽、筋道中透著淡淡薯香，“好好吃噯！”同桌的女生一時沒有忍住，竟發(fā)出了驚呼。

大廳內(nèi)的電視屏幕上，恰好播放著盛田農(nóng)業(yè)的粉條制作流程，被女生驚嘆的紫色粉條，正是盛田農(nóng)業(yè)推介的當(dāng)家花旦“阿紫公主”。

這是一款用純紫薯粉制成的紫薯鮮粉條，是禹州市紅薯制品生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長、盛田農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人、禹州粉條制作技藝代表性傳承人孫繼周和博士研發(fā)團(tuán)隊在遵循傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上研發(fā)的“鮮粉”，不需要發(fā)泡，放入滾燙開水中，1分鐘即可食用，且口感細(xì)膩、滑爽、筋道。

漂洋過海入中國，乾隆御賜素魚翅

一周前，我慕名前往禹州市朱閣鎮(zhèn)北郝莊參觀了盛田農(nóng)業(yè)的“中國禹粉文化博物館”，實地感受了紅薯粉條的前世今生，當(dāng)面聆聽了網(wǎng)紅“粉哥孫大盛”——盛田農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人孫繼周的粉條傳奇故事。

時光倒流，紅薯的來源可追溯至明朝萬歷年間。在呂宋（即菲律賓）做生意的福建人陳振龍，見當(dāng)?shù)氐囊环N叫“甘薯”的塊根作物，塊根大如拳，生熟皆可食，產(chǎn)量高，耐貧瘠，遂精心謀劃，將薯藤纏繞在繩子中，外面涂抹泥巴，巧妙躲過關(guān)卡，帶回了福建廈門。

自此，漂洋過海的番薯在中國的快速傳播至大江南北，成為中國的第四大糧食作物。紅薯的引入，讓明朝時期的人口實現(xiàn)了大爆發(fā)，達(dá)到了億萬人。

“紅薯湯，紅薯饃，離開紅薯不能活。”這句流傳已久，膾炙人口的順口溜，足以證明紅薯在人們生活中的重要地位。

相比紅薯在中國的傳播，粉條的歷史要早得多。據(jù)說已經(jīng)存在了1400年的歷史，是由軍事家孫臏發(fā)明的，但那時的粉條的加工主要是豆類或其他雜糧磨粉而成。

紅薯在中國大面積種植后，磨粉工人經(jīng)過試驗，將紅薯磨粉、提純、揉搓、拉絲、加溫和凍曬之后，加工成人們喜愛的紅薯粉條。

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據(jù)說，素喜微服私訪的乾隆，有一次微服私訪途經(jīng)禹州，天黑寒冷，久未進(jìn)食。隨從敲開一家農(nóng)戶的房門，向老農(nóng)討要食物。老農(nóng)見來者衣著不俗，有心傾力招待，無奈家中只有兩把粉條。遂將粉條用開水煮燙，調(diào)入佐料盛入碗中端了過去。饑寒交迫的乾隆端起碗，用筷子挑起細(xì)細(xì)的，亮亮的粉條送入口中，筋道、滑爽、清香的味道讓他食欲大開，一碗粉條連湯帶水的被他啖食而盡。放下碗筷，乾隆大呼：“嗯，沒想到在這窮鄉(xiāng)僻壤能吃上如此可口的魚翅湯！”一旁的老農(nóng)聽到連聲反駁：“這是粉條！哪里有魚翅？”

一句話嗆得面紅耳赤的乾隆，一拍桌子說道：“朕，朕說是魚翅，就是魚翅！”

老農(nóng)一聽，原來是皇帝微服私訪到了他家，嚇得連忙跪地磕頭，三呼“萬歲”。此后，禹州粉條便有了御賜皇封的“素魚翅”之雅號。

粉身碎骨留清白，脫胎換骨粉一根

“禹州紅薯粉條的生產(chǎn)技術(shù)于明末清初已經(jīng)成熟，一直延續(xù)至今。”孫繼周說，在清代，每逢入冬時節(jié)，湖北、廣州、山東、山西、河北等地客商就齊集禹州，來到生產(chǎn)粉條的鄉(xiāng)村，收購村民們生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)紅薯粉條，打包外運至全國各地銷售，也有本地商人或鄉(xiāng)民收購紅薯粉條，運至外地販賣。關(guān)于禹州紅薯粉條的生產(chǎn)和銷售狀況，道光年間的《禹州志》、民國年間的《禹縣志》中均有記載。

從塊狀的紅薯到線型的粉條，要經(jīng)歷選紅薯、洗紅薯、剁紅薯、磨紅薯以及和糊、漏粉、煮粉、掛桿等18道傳統(tǒng)工序。這些工序中，紅薯先后經(jīng)歷了精挑細(xì)選、沐浴更衣、粉身碎骨、過濾提純、反復(fù)揉搓、千錘百煉、捶打成型、浴火重生、冷水淬煉、寒徹筋骨、沐浴陽光、脫胎換骨等不同的階段，一次次的流程，一次次的磨礪，一次次的蛻變，最后涅槃成一根身姿妖嬈、柔韌筋道、透著薯香的粉條。

有人在參觀了禹粉文化博物館，了解了手工紅薯粉條的制作流程，品嘗了紅薯粉條的味道后，寫下了這樣一則順口溜：

粉身碎骨留清白

千錘百煉始成形

浴火重生煉筋骨

寒冰附體透性靈

脫胎換骨粉一根

薯香裊裊鄉(xiāng)土情

盛世祥瑞在人間 龍德在田譜新篇

孫繼周的家庭是一個粉條世家，盛田農(nóng)業(yè)也是家有百年傳承的老店。1916年，禹縣人孫金泉在順店開的一家手工粉條作坊，名為盛田百年粉坊。1957年，盛田百年粉坊關(guān)門停業(yè)。1985年10月，第三代傳承人孫貫三在原址重建盛田百年粉坊，并對傳統(tǒng)手工原漿粉條制作技藝進(jìn)行革新。1996年7月，盛田百年粉坊搬遷至禹州朱閣；2006年3月，盛田農(nóng)業(yè)成立；2009年12月，“盛田農(nóng)業(yè)”成為注冊商標(biāo)。國學(xué)大師季羨林在品嘗了禹州盛田農(nóng)業(yè)的粉條后欣然題詞：“盛世祥瑞 龍德在田。”

“從七八歲看著父輩做粉條到現(xiàn)在已經(jīng)40多年了。如今，古城、朱閣、郭連、萇莊、淺井等地已形成紅薯種植帶，但禹州粉條產(chǎn)業(yè)還未做強做大。”孫繼周說，傳承傳統(tǒng)技藝，既要有匠心、堅守傳統(tǒng)，還要在深刻理解和把握傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。為此，他組建了由5位博士組成的研發(fā)團(tuán)隊，先后投入100多萬元用于研發(fā)新產(chǎn)品。目前，其產(chǎn)品包括紅薯粉條、蔬菜粉條、雜糧粉條三大類，衍生產(chǎn)品有酸辣粉、自熱小火鍋、粉條豆腐菜等。

2017年12月，盛田百年粉坊被河南省商務(wù)廳授予第五批“河南老字號”榮譽稱號。

2019年2月8日，北京故宮博物院慈寧宮慈寧門外的廣場，在這里舉行的“中華老字號故宮過大年展”上，禹州粉條制作技藝代表性傳承人孫繼周站在攤位前，手持盛著煮好鮮粉的紙碗，不斷地邀請游人品嘗。禹州粉條在紫禁城內(nèi)飄香，不僅引來游客的稱贊，還受到了央視的矚目。2月9日，央視13套新聞頻道《新聞直播間》欄目在報道“中華老字號故宮過大年展”活動時采訪了孫繼周，向全國介紹了禹州粉條。

盛田保留著禹州最古老的做粉條的十八道工藝，并在傳承的基礎(chǔ)之上做了創(chuàng)新，改變了傳統(tǒng)粉條的做法，把干粉條做成了鮮粉條。

孫繼周介紹，他和博士研發(fā)團(tuán)隊在遵循傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上研發(fā)出的“鮮粉”，在食用時不需要發(fā)泡，放入滾燙開水中1分鐘即可食用，且口感細(xì)膩、滑爽、筋道。

目前，盛田農(nóng)業(yè)的粉條產(chǎn)品已成為海底撈、小天鵝、小日子、百年老媽、朝天門等知名火鍋企業(yè)的優(yōu)選食材，永輝超市、胖東來等知名商超。目前，盛田的紅薯鮮粉條已經(jīng)出口到了美國、英國、韓國。未來，盛田要把粉條走向更多的國家和地區(qū)。

一塊紅薯歷經(jīng)18道工序的錘煉和磨礪，鳳凰涅槃般地變成了一根柔韌的粉條，其過程，讓人不僅想起了于謙筆下《石灰吟》中的“粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間”，還讓人想起了歷經(jīng)磨難不折不撓終成佛的孫大圣。

“粉哥孫大盛”正是盛田農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人孫繼周的網(wǎng)名，不知是有意為之，還是無意間的巧合。唯愿傳承數(shù)百年的禹州紅薯粉條融入新時代的科技元素，在新的時代戰(zhàn)無不勝，把這一根飽含著鄉(xiāng)愁的粉條，在美食界纏纏繞繞，讓人們的味蕾更加豐富。