前幾天晚上，好友相聚。酒過三巡，菜過五味時(shí)，一老兄若有所思般，將服務(wù)員叫過來加了一道菜。

少卿，服務(wù)員端來一褐色陶缽，內(nèi)盛一缽晶瑩剔透的黑青色粉皮。

“這道菜是專門為你點(diǎn)的，嘗嘗俺禹州的特產(chǎn)！”見菜端上桌，這位仁兄對(duì)我如是說。

“好，讓我先拍張照片，曬曬朋友圈?！甭犖乙谎裕市帜醯赜每曜犹羝鹨粔K粉皮兒，我拿起手機(jī)拍下了一張透著亮光的粉皮兒。

老兄之所以為我加了這一道粉皮兒，是他知道我最近因身體原因不飲酒，少吃肉，多吃素的緣故，還有一層原因是老兄素知我愛粉皮兒這一口的味道。

心中的感動(dòng)，自不必說。夾起一塊粉皮兒，送入口中細(xì)細(xì)品嘗，筋道爽滑、醇香之中還咀嚼出了肉的香味，果然，是我平時(shí)喜好的肉沫燉粉皮。

這道菜是一道普通不過的家常菜，其做法也是相當(dāng)簡單。即將上好的五花肉剁成沫，起鍋上油，將肉沫放入鍋中爆炒，配入蔥姜蒜等調(diào)料爆香后，澆入高湯。禹州粉皮掰成小塊提前泡軟，放入鍋中燉煮。幾分鐘后大火收汁，淋入芝麻油，加入蔥花提味出鍋即可。

紅薯粉皮兒的筋道糅合著豬肉的醇香，讓人不忍停箸。

禹州有三粉，我尤喜粉皮兒。

禹州的三粉在全國有名，得益與禹州的氣候和地理狀況。禹州市位于河南許昌的西部，屬于丘陵地帶，數(shù)百年風(fēng)化形成的地表土壤富含多種礦物質(zhì)，非常適宜紅薯的種植。在如此土壤中種植的紅薯沙甜、富含糖分，出粉率十分高。

勤勞的禹州人靠山吃山，大面積種植紅薯并發(fā)展出了富有本土特色的農(nóng)產(chǎn)品，將紅薯淀粉加工成了粉條、粉皮，并稱為禹州三粉。

關(guān)于粉皮兒，有很多種版本的傳說，有說與花木蘭有關(guān)，有說與嫦娥有關(guān)。

在禹州流傳的民間傳說記載，很久很久以前，禹州山村一孫姓老漢以種紅薯為生，一日在田中挖紅薯時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只受傷的白兔，遂為其進(jìn)行包扎救治，并用紅薯的嫩葉將其精心喂養(yǎng)。白兔傷好之后，在一個(gè)月明星稀的夜晚騰云而去。原來，孫老漢救治的月中玉兔。

月中嫦娥為了報(bào)恩，便于每個(gè)月的最后一天，從月中撒下一張銀色透明圓盤狀的物體與孫家，此日，月亮在夜色中消失，銀色透明的圓盤物體是月亮褪去的皮，后被孫家后人稱為月蛻。孫老漢將月蛻拿到市面上出售，換得白銀數(shù)兩。此后，孫家日子漸漸殷實(shí)起來，而孫家也常常心懷善念，接濟(jì)窮人。

孫老漢的善行，嫦娥看在眼里記在心中，為揚(yáng)其善，便在十五月圓之夜，下凡到人間將秘方親自送到孫家，并手把手將孫老漢教會(huì)。自此，孫家種紅薯、粉碎紅薯提取淀粉，而后又依方制作成紅薯粉皮兒進(jìn)行銷售，形成了一套產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)了周邊鄉(xiāng)鄰以種紅薯為生，生活也越來越富裕起來。

禹州孫家的粉皮兒口感獨(dú)特，色澤透明，筋柔爽口，薯香自然，營養(yǎng)豐富，能涼拌熱燉，是宴請(qǐng)賓客的美味佳肴，在禹州有民謠“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個(gè)凈”，一句話說明了粉皮的受歡迎度。

在禹州，加工粉皮是個(gè)技術(shù)活，每一道工序都很關(guān)鍵，關(guān)系著一張粉皮的成敗。做粉皮的時(shí)候，先把紅薯淀粉加水和成糊，和得太稀則沒有張力，粉皮難以成型，和得太硬又做不得不好看，必須掌握好分寸，各種技巧沒有成文的規(guī)定，只有時(shí)間的積累。

紅薯淀粉和好后，大鍋底下生了火，鍋里的水也開了，師傅挽起袖子，拿起洗干凈的類似銅鑼一樣的旋子，旋子一般都是用錫做成的，把和好的淀粉糊糊舀一勺倒進(jìn)去，放在鍋里的熱水上兩手使勁地旋轉(zhuǎn)著旋子，既不能燙著手，又不能讓旋子里進(jìn)水，旋子在沸騰的水面上飛轉(zhuǎn)起來，白色的粉糊糊片刻就變成了晶瑩剔透的琥珀色。取出后迅速浸入一旁準(zhǔn)備好的冷水盆中，另一名師傅麻利地將粉皮與旋子分離開，從水里把粉皮撈出來貼在晾曬粉皮的高粱桿簾子（老家話叫做bo）上,等貼滿了就搬到外面的場(chǎng)地上晾曬。自然晾曬好的紅薯粉皮呈藏青色，薄得透明，用手一掰，嘎嘣脆。

或許是地域使然，在禹州，曾經(jīng)有過年過節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都將粉皮作為必備的年貨，村民相互詢問年貨準(zhǔn)備的怎么樣了，不問你家割了多少肉，殺了多少只雞，而是問你買了多少粉皮，仿佛沒有粉皮不像過年，只有有了粉皮才是年一樣。

粉皮的做法有很多種，可涼拌，可燉煮，燉煮的時(shí)候，粉皮似乎是百搭食品一樣，無論是與雞鴨魚羊等肉類在一起燉煮，均能呈現(xiàn)出不同的口味，這些口味讓人食欲大開，口舌生津。還有一道調(diào)皮的菜肴名叫“調(diào)皮搗蛋”，是肉沫燉好的粉皮上面覆蓋一張煎得金黃的雞蛋餅，吃的時(shí)候，先將雞蛋皮搗爛，從里面挑出晶瑩剔透的粉皮，筋道爽滑的粉皮與雞蛋鮮香，搭配在一起，十分可口。

種紅薯、提淀粉，做粉皮，在禹州已經(jīng)成為了一道完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，或許得益真?zhèn)鞯木壒剩碇莸娜壑?，以孫氏兄弟的盛田農(nóng)業(yè)尤佳。而吃粉條和粉皮成為禹州乃至許昌人的首選和至愛，無論是漂流在天南地北的許昌人還是待在家鄉(xiāng)的人們，每每宴請(qǐng)賓客的時(shí)候，都會(huì)用粉皮做菜招待客人。而粉皮也因?yàn)槟哿孙L(fēng)土人情，也蘊(yùn)藏著厚重的飲食文化，成為了一道富有鄉(xiāng)愁的特殊禮品，濃郁的鄉(xiāng)情親情盡顯其中。