我是李浩，85后大叔，牛開(kāi)得勝淮南牛肉湯創(chuàng)始人，開(kāi)店已經(jīng)十多年了帶徒弟也八九年，不說(shuō)虛的，徒弟也有幾千人，全國(guó)各地都有，都想學(xué)正宗牛肉湯技術(shù)，今天我就把牛肉湯秘方po出來(lái)，附贈(zèng)其他吃法，想學(xué)習(xí)快看過(guò)來(lái)。

一、秘制十小時(shí)純大骨熬制的牛肉湯做法

原料：

牛骨、牛肉各兩斤，花椒、大料5克，蔥段、姜25克，胡蘿卜一根，制成料包，

精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末適量。

做法：

1，牛肉洗凈，切成方塊。

2，牛骨敲開(kāi)泡水三小時(shí)，期間多換水，泡除血水

3，鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把清理好的骨頭放入牛肉放在牛骨上，大火燒開(kāi)撇去浮沫，加入料包慢火加鹽燉1小時(shí)后，轉(zhuǎn)小火入調(diào)味燉2.5小時(shí)即可。

4，牛肉撈出切片，湯底抓一把細(xì)粉，千張，豆餅湯中燙熟撈出，撒一把小香菜，蒜苗，小蔥花，淋入牛油辣子，香味撲鼻！

二、田七片牛肉湯

配料：田七15克，牛肉400克，桂圓15克，芡實(shí)50克（雞頭米），老姜4片。

做法：將牛肉整塊洗凈，放入清水中，煮5分鐘，撈出洗去血沫

把清水燒開(kāi)放入全部材料，煮3小時(shí)左右，煮好加入調(diào)味料一份湯鮮味美又營(yíng)養(yǎng)豐富的湯就做好了。

三、茄汁牛肉湯

輔料：腱子肉400g，胡蘿卜300g，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水汆燙后改刀切大塊，番茄切花刀入滾水中川燙過(guò)取出剝皮

2、起鍋加適量清水，加人改刀后的牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮開(kāi)改小火燜煮1小時(shí)左右，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮15分鐘左右，撒上蔥末即可。

四、白蘿卜牛肉湯

準(zhǔn)備輔料：牛肉 白蘿卜 蔥花 香菜  蒜苗 秘制牛油辣子 鹽 味精 白胡椒粉

做法：

1、肉洗凈，加水煮，（要開(kāi)水，防止湯混和過(guò)多血沫子）

2、肉煮到筷子插不冒血水，放白蘿卜，接著煮，煮到筷子容易戳，清水冒出就行

3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，

4、肉改刀切片或者大塊，加湯淋入辣椒油，鹽味重的可以加少許鹽調(diào)味。

我是李師傅一個(gè)專注牛肉湯十年的老手藝人。想學(xué)習(xí)牛肉湯歡迎與我交流