挑花蟹有三個(gè)要點(diǎn)，第一要選特別生猛的，這樣上水時(shí)間就比較短，新鮮；第二看肚子，選肚子特別鼓的，這樣里面肉才多；第三用手掐住花蟹兩邊，按一下，感覺硬硬的就說明肉多。

注意不能買已經(jīng)殺好的，過早殺螃蟹，里面的汁水會流失，味道就不好了。

做這道菜，除了花蟹，我們只需要準(zhǔn)備姜蔥就可以。

用筷子從螃蟹后面捅進(jìn)去，左右搖晃一下，就可以輕松殺死螃蟹（小心被夾哦~）

掰開蟹殼，去掉蟹腮，再把蟹一掰為二，洗凈后斬成小塊，并將蟹腿拍裂，方便入味。

為了鎖住螃蟹的水分，我們要把它油炸一下。在螃蟹上粘點(diǎn)生粉，生粉可以固定蟹肉，防止它掉出來，但注意不要放太多生粉，薄薄一層就可以，否則容易炸糊。

開大火把油燒熱，把筷子放進(jìn)去，有泡泡冒出來，就可以將螃蟹下鍋了。

先把有肉的部分下鍋，然后放腿，最后把殼下鍋。

炸至蟹殼變成紅色就說明熟了，撈出來放在一邊備用。

鍋里留一點(diǎn)底油，把姜下去爆香，姜的香味出來后再放蔥白，蔥葉留到起鍋時(shí)再放。

姜蔥的味道都出來后，將螃蟹回鍋翻炒。加一點(diǎn)水，放少許糖和鹽調(diào)味。螃蟹里本來就有咸味，所以不用放太多鹽。

起鍋前放入蔥葉，快速炒勻，這道誘人的姜蔥炒蟹就可以擺盤上桌了~

嘗一口，滿嘴都是螃蟹的汁水，白糖將鮮味提到了頂端，吃一口就完全停不下來！