1、蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。

2、它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”贏得了國(guó)內(nèi) 乃至世界的好評(píng)。

3、被中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到了“中華第一面”的美譽(yù)。

4、坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，是幾千年前的盛唐時(shí)期的主要面食。

5、目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州。

6、后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

7、蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋?zhàn)用?。?dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成熱鍋?zhàn)用妫缣糁诔抢镅亟纸匈u。

8、后來他開了自己的店，不用沿街叫賣了。推出了免費(fèi)的”進(jìn)店一碗湯“，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請(qǐng)客人喝。

9、再后來其子馬三杰接管經(jīng)營(yíng)。馬三杰繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉面，直到后來名振八方。達(dá)到了令人“聞香下馬，知味停車”的境地。

10、他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯內(nèi)，其香撲鼻，其味更美。

11、一個(gè)大胡子官員經(jīng)常光顧這里，有一天吃飯，問起店名，老板如實(shí)相告，他說，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?，你看這湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。

12、這位大胡子先生就是于右任先生，他后來回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉面就在全國(guó)聲名鵲起。于右任先生也就成了蘭州牛肉最早的“代言人”。

13、其制作的五大步驟無論選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成份的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸和彈性。

14、蘭州清湯牛肉面原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品，因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃于世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了牛肉面館。