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啤酒紅燒肉 主料：帶皮豬五花肉1000克。 輔料：啤酒2000克、蔥段20克 姜片15克、炒糖色30克、醬油50克、老抽20克、精鹽4克。 香料：桂皮2克、八角3克、香葉克。 具體制作方法步驟： 一、原材料選擇與處理方法： 1、主材料五花肉要選擇三層肥肉相間的豬上五花肉。 2、炒鍋燒熱后將五花肉皮朝下放在鍋中烘烤，烘烤時(shí)用手按壓肉塊，并移動(dòng)擦拭至表皮泛黃取出，如果家里有噴槍的話，最好是用噴槍將豬皮表層噴至焦糊狀。 噴、烤好后將五花肉放入清水中浸泡，用刀或者鋼絲球?qū)⑵っ鎳娍镜钠庸纬蓛簦们逅逑锤蓛艉?，用刀切成大約3厘米左右的方塊，備用。 注：這一步的主要目的是去除豬肉的腥臊味（因?yàn)樨i皮的表層（角質(zhì)層）是腥臊味主要的來(lái)源）和烹制時(shí)更容易上色、入味。 3、香料中的八角、桂皮和香葉用溫水浸泡10分鐘，瀝干水分，再用。 注：這一步的目的是為了去除香料的雜質(zhì)和更好的釋放香味，現(xiàn)在市面上大部分香料都被硫磺熏過(guò)會(huì)造成味道不純，適當(dāng)?shù)慕菘梢匀コ@部分異味和雜質(zhì)。 二、具體烹制步驟： 1、炒鍋內(nèi)加少許植物油燒至五成熱時(shí)放入切好的肉塊翻炒至表面微黃色時(shí)，放入蔥段20克、姜片15克，和八角3克、桂皮2克、香葉1克，炒出香味后放炒糖色20克翻炒均勻至肉塊上色。 2、鍋中倒入啤酒2000克，然后再放入冰糖30克、醬油50克、老抽20克，燒開后撇去湯面浮沫蓋上鍋蓋用小火煨至一個(gè)半小時(shí)后，然后放入精鹽4克，翻拌均勻后大火收汁至微粘稠即可出鍋。 注： 可以采用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉，一般壓制25分鐘左右即可。 也可以使用砂鍋，效果更好。 不會(huì)炒糖色，也可以不用炒糖色。炒糖色不僅可以上色，也可以賦予紅燒肉特殊風(fēng)味。
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