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蒜泥狗肉 主料：狗肉750克、白蘿卜800克。 香料：陳皮15克、花椒8克、桂皮3克、八角3克。 輔料：黃酒（料酒）100克、蔥段50克、生姜片10克、精鹽30克。 蘸料汁：蒜泥80克、醬油30克、香油20克、香醋5-10克。 制作方法： 初加工方法： 1、將狗肉切成大塊，放清水中浸泡半天，要多次換清水，將血液泡出來。 2、鍋中加入適量的清水放入狗肉，燒開后撈出，用冷水沖涼。 方法一：蒸 將狗肉、白蘿卜塊、陳皮、花椒、桂皮、八角、黃酒、蔥段、姜片、精鹽拌勻放入盆中，用旺火燒開后蒸大約60分鐘，取出放涼，待用。 方法二：燉 將狗肉、白蘿卜塊、陳皮、花椒、桂皮、八角、料酒、蔥段、姜片、精鹽拌勻放入砂鍋中，加入適量清水，淹沒即可，用旺火燒開后，改為小火慢煨大約90分鐘，關火，盛入盤中放涼，待用。 食用方法：將大蒜瓣80克搗成蒜泥放入碗內中，依次放入醬油30克、香油20克、香醋5-10克、精鹽少許調勻成蘸料汁。食用時將狗肉切片，將蘸料汁倒入拌勻即可食用。 |
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