果實(shí)采摘以后，在貯存期仍在進(jìn)行復(fù)雜的生理活動(dòng)，其中最重要的是呼吸作用，其作用的大小用呼吸強(qiáng)度表示。呼吸強(qiáng)度過(guò)大或過(guò)小都會(huì)加速果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)消耗，縮短貯藏期。影響呼吸強(qiáng)度的因素主要有溫度、濕度、空氣成分（氧、二氧化碳）、機(jī)械傷和病蟲(chóng)害。

在一定的溫度、濕度、空氣成分相搭配的環(huán)境里，果實(shí)的呼吸消耗最小，品質(zhì)最好，貯藏期最長(zhǎng)；機(jī)械傷和病蟲(chóng)害使果實(shí)的呼吸強(qiáng)度增大，貯藏期縮短。所以如何有效地抑制或調(diào)節(jié)果實(shí)在采收后的生理代謝活動(dòng)，是控制果實(shí)品質(zhì)的最佳措施。

蘋(píng)果品種不同，成熟期不同，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性略有不同，蘋(píng)果最佳貯藏指標(biāo)為，溫度：0±0.5℃，氣體：氧：2%～3%，二氧化碳：2%～3%，濕度：85%～90%，乙烯<1毫升/升，冰點(diǎn)：-1～-1.5℃，冷害溫度：-0.5～-1℃，貯藏期：6～7個(gè)月。

溝藏是較經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便的貯藏方式，一般選地勢(shì)平坦、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)；背風(fēng)向陽(yáng)，比較干燥，地下水位低和運(yùn)輸管理方便的地方，挖深80～100厘米，寬100～150厘米的地溝，長(zhǎng)度隨貯藏量的多少而變，南北方向?yàn)楹?，?jīng)一段時(shí)間的預(yù)冷降低溝內(nèi)溫度，在溝底鋪潔凈細(xì)沙10厘米或墊上厚1～2厘米的樹(shù)葉或草，在溝上方搭起“人”字屋架，覆蓋草包、席、秸稈等，兩端敞開(kāi)。

欲貯藏的蘋(píng)果適當(dāng)晚采，嚴(yán)格挑選，剔除病蟲(chóng)次果，采后堆放陰涼干燥處進(jìn)行冷卻預(yù)貯，待氣溫顯著降低至露地嚴(yán)寒時(shí)入溝，一般月平均氣溫在5～10℃時(shí)比較適宜。

入溝時(shí)先從溝的一端開(kāi)始，分段一層一層地?cái)[果，擺果高度在60～70厘米，每段5～6米，上面覆蓋聚氯乙烯薄膜，再加覆蓋物，其覆蓋時(shí)間和厚度根據(jù)天氣情況靈活掌握，一般隨氣溫下降分3～4次覆蓋為宜。天氣晴暖時(shí)，南端白天堵掩防熱，晚間敞開(kāi)以降低溝溫，待天氣轉(zhuǎn)冷，夜間溫度至零下時(shí)，北端關(guān)閉。一般從11月到翌年的2月下旬地溫回升時(shí)，必須出溝，且僅限于晚熟品種。

窖洞貯藏是我國(guó)西北黃土高原地區(qū)的一種獨(dú)特的貯藏方式, 利用窖洞穩(wěn)定的土溫, 而且又能引進(jìn)外界冷空氣降溫, 挖窖洞成本低，只需投工不需投資，又便于產(chǎn)品的檢查和進(jìn)出。

根據(jù)地形地勢(shì)和土質(zhì)結(jié)構(gòu)在崖邊、陡坡選擇窖門(mén)向北處挖洞，窖門(mén)設(shè)兩道門(mén)，第1道窖門(mén)為木門(mén)；第2道窖門(mén)為木柵欄門(mén)，門(mén)洞較窄，以利通風(fēng)防熱，兩道門(mén)之間的距離為3～4米，構(gòu)成一緩沖帶，貯藏室寬度和高度一般在2.5～3.5米，長(zhǎng)40米左右為宜，根據(jù)貯藏量可挖成雙窖型，或“非”字型，地面前端略低于后端，在窖洞底部?jī)蓚?cè)距窖壁各挖一條寬25厘米、深40厘米的通風(fēng)槽，上蓋磚頭，由外向里逐漸增大磚頭縫隙來(lái)通風(fēng)降溫，窖底鋪一層細(xì)沙，排氣孔在窖洞最后部，上方直徑0.8米，下方直徑1.0米與窗身連接，在窖尾向上挖通氣井。

貯藏的蘋(píng)果既可筐裝、箱裝堆碼、也可散裝，入室前預(yù)冷，以早晨入窖為好，通過(guò)打開(kāi)窖門(mén)和通氣井利用夜間低溫和寒流來(lái)控溫。采用地面灑水、放置瓦缸、瓦罐來(lái)調(diào)節(jié)濕度，其貯藏期稍長(zhǎng)于溝藏。

根據(jù)其貯藏的原理主要分為3類(lèi)，即通風(fēng)庫(kù)、冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)。

是一種用通風(fēng)換氣的方法，將庫(kù)溫穩(wěn)定在果實(shí)適宜貯藏的范圍，是目前蘋(píng)果的主要貯藏方法。庫(kù)墻、庫(kù)頂采用隔熱材料制造，庫(kù)頂或墻壁設(shè)風(fēng)機(jī)排氣孔，在庫(kù)的下端設(shè)進(jìn)氣孔，在春秋兩季可以更好地利用晝夜氣溫變化的差異來(lái)控制庫(kù)內(nèi)低溫，從而保持果實(shí)的質(zhì)量。其調(diào)溫性能好，一次性投資大，可長(zhǎng)期受益。果品貯藏前用硫磺（10克/立方米）熏蒸密封2天，或1%福爾馬林（30克/立方米）噴霧消毒。貯藏果實(shí)可裝箱、裝筐碼垛也可散存貯藏。根據(jù)庫(kù)內(nèi)外溫度的差異，靈活掌握通風(fēng)時(shí)間和通風(fēng)量，以調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫濕度和氣體狀況。

以機(jī)械制冷創(chuàng)造適宜的低溫環(huán)境（0～1℃左右）抑制果實(shí)的新陳代謝作用和微生物的活動(dòng)，達(dá)到提高貯藏效果。對(duì)貯藏的果實(shí)首先預(yù)冷，每次入庫(kù)量為庫(kù)容的10%左右，溫度控制應(yīng)恒定，不能忽高忽低。通過(guò)地面或墻壁掛草簾、麻袋片灑水控制濕度在90%左右。在氣溫較低的清晨進(jìn)行通風(fēng)換氣，蘋(píng)果出庫(kù)時(shí)應(yīng)使果溫逐漸上升到室溫。因冷庫(kù)造價(jià)高，應(yīng)全年充分利用庫(kù)位，以便獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

是人為地改變貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳等氣體成分，適當(dāng)降低氧濃度和增大二氧化碳濃度的一種貯藏方法，進(jìn)而達(dá)到保鮮的目的。果實(shí)入貯前，用700～800倍50%甲基托布津液和100～250毫克/千克2, 4-D進(jìn)行果面消毒并預(yù)冷，在帳底排放用高錳酸鉀處理的磚塊，其間撒消石灰粉，水果裝箱或裝筐在磚塊上碼成通氣的花垛。水果入庫(kù)密封庫(kù)門(mén)，開(kāi)動(dòng)制氮機(jī)時(shí)使氧快速下降，二氧化碳逐漸增加，根據(jù)需要調(diào)整二氧化碳的含量，其貯藏期長(zhǎng)、效果好，同時(shí)可降低蘋(píng)果病害的發(fā)生。

是將蘋(píng)果放在密封條件下，用抽氣裝置減少蘋(píng)果周?chē)目諝鈮?，達(dá)到正常氣壓的1/10，降壓也有降氧的作用，起到類(lèi)似氣調(diào)庫(kù)的作用，同時(shí)減壓處理能促進(jìn)組織中乙烯和其它多種揮發(fā)性代謝物質(zhì)，如乙醛、乙醇、2-法呢烯及二氧化碳等向外擴(kuò)散，因而延緩或抑制果蔬的后熟和衰老過(guò)程，以防止由這些物質(zhì)引起的生理病害。通過(guò)定期抽氣或連續(xù)抽氣維持一定的真空度，同時(shí)，新鮮空氣不斷地通過(guò)壓力調(diào)節(jié)器，再經(jīng)加濕器使空氣的相對(duì)濕度接近飽和后加進(jìn)貯藏庫(kù)中，其貯藏期較長(zhǎng)，但經(jīng)減壓貯藏后風(fēng)味和香氣較差。

保鮮劑在貯藏過(guò)程中一般只作為輔助措施，必須和其它貯藏方式（冷庫(kù)、氣調(diào)等）結(jié)合起來(lái)使用，才能起到較好的貯藏效果。貯藏保鮮的原理是通過(guò)浸泡、噴灑、包裹、涂抹等措施，使蘋(píng)果表面形成一層液態(tài)膜，起到殺死表面微生物，抑制果品呼吸延緩衰老，調(diào)節(jié)果皮酸堿度，抑制病菌活動(dòng)，減少某些生理病害的發(fā)生，防止水分蒸發(fā)和細(xì)菌交叉感染，起保護(hù)作用。目前采用的保鮮劑貯藏有四類(lèi)：

蘋(píng)果采收后，預(yù)貯包裝前，用3%～6%氯化鈣、5%碳酸鈣溶液浸果10～20秒；2000～4000毫克/千克虎皮靈藥液浸果5分鐘；25℃乙氧基喹0.25～0.35%水溶液浸果1分鐘；25%保果靈藥液250倍浸泡0.5～1分鐘。不管采用哪種化學(xué)防腐劑，在使用的時(shí)候，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度處理，以防對(duì)人體產(chǎn)生毒害。

一般在果品入庫(kù)前采用硫磺10克/立方米加鋸木屑點(diǎn)燃，或1%福爾馬林3千克/立方米的溶液噴霧密閉熏蒸24小時(shí)，對(duì)果品庫(kù)消毒處理。用二溴四氯烷直接對(duì)果品進(jìn)行熏蒸，用量為每50千克蘋(píng)果用20克二溴四氯烷密閉熏蒸，再用包裹紙單獨(dú)包裹，其貯藏效果好，尤其對(duì)抗病力弱的蘋(píng)果應(yīng)用較好。

是在造紙過(guò)程中加入防腐劑，或在紙上涂布防腐劑、殺菌劑制成。其利用紙張纖維間藥物的作用和一定程度上隔離果與果的接觸保鮮蘋(píng)果。常用的保鮮紙有：上海產(chǎn)的ps-1型保鮮紙，山東產(chǎn)的AF-2型保鮮紙，GB-3型果寶牌蘋(píng)果保鮮紙。經(jīng)前處理的蘋(píng)果用保鮮紙從果萼處覆蓋包裹，至果梗處收縮，然后裝箱或裝筐貯藏。

在溶蠟里面適當(dāng)加入防腐保鮮劑，不但保持果實(shí)的品質(zhì)，還增加果面光亮度，提高果品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。涂布用材料的蟲(chóng)膠涂料有，中國(guó)果蠟、京2B膜劑等。如蟲(chóng)膠涂料在使用時(shí)加溫水稀釋?zhuān)?份蟲(chóng)膠2份水），攪拌均勻，用手工或機(jī)械涂布，必須隨配隨用，稀釋后不宜久存，被涂布的蘋(píng)果裝箱或裝筐貯藏。