一天一個雞蛋，

不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃會升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，有諸多好處。在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。

雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。

李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血。

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。

早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

國外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。

他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。

卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天可適量多吃雞蛋。

正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可，吃多了也沒關(guān)系。

但血脂異?；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2-4個雞蛋較為合適。

對于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來十分簡單。

蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。

炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。

　　水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。

煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。