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我不僅會(huì)做火鍋，我還會(huì)做很多，大家好，我是唯有美食你。 這幾天，好多朋友問我鹵菜的鹵制時(shí)間和燜制時(shí)間，今天，就給大家說下。 各種鹵菜鹵制時(shí)間表，做鹵菜的朋友們可以參考下:  點(diǎn)擊加載圖片 鹵制時(shí)間： 豬肉類： 豬肚40-45分鐘，豬蹄60分鐘。 排骨40-50分鐘，豬耳35分鐘。 肥腸40-45分鐘，豬肝20分鐘。 豬頭肉60-80分鐘，豬舌30分鐘。 豬心30-35分鐘，豬蹄60分鐘。 豬尾巴25-30分鐘，豬肘60分鐘。  點(diǎn)擊加載圖片 鴨肉類： 整鴨25-30分鐘，鴨脖30分鐘。 鴨頭18-20分鐘，鴨爪15分鐘。 鴨腿25-30分鐘，鴨30分鐘。 鴨心20-30分鐘，鴨架15分鐘。 鴨舌15-20分鐘，鴨腸3分鐘。 鴨翅20-25分鐘，鴨肝10分鐘。  點(diǎn)擊加載圖片 雞肉類： 雞腿20分鐘，雞爪10-12分鐘。 雞尖5-7分鐘，雞肋20分鐘。 整雞25-30分鐘。 素菜類： 香千2分鐘，毛豆30分鐘。 蓮藕12分鐘，海帶2分鐘。 豆皮1分鐘，腐竹1分鐘。 土豆5分鐘。  點(diǎn)擊加載圖片 火候及燜制時(shí)間： 牛肉： 小火鹵制， 燜制三個(gè)小時(shí)。 豬肉： 豬頭肉，中小火， 燜兩個(gè)小時(shí)。 豬蹄，小火，燜一個(gè)小時(shí)。 豬耳，小火，燜四十分鐘。 豬肚，中火，燜四十分鐘。 豬大腸，中小火，燜三十分鐘。 點(diǎn)擊加載圖片 雞鴨鵝： 鴨頭鴨脖，小火，燜三十分鐘。 鴨臉鴨掌，小火，燜二十分鐘。 整雞，小火，燜九十分鐘。 雞翅雞爪，小火，燜三十分鐘。 雞腿，中小火，燜四十分鐘。 鵝頭鵝掌，小火，燜三十分鐘。  點(diǎn)擊加載圖片 高湯制作: 原材料準(zhǔn)備好：老母雞1只，雞架3只，豬筒骨1根，牛筒骨1根，豬皮1斤。 原材料與水的比例是1:3，把準(zhǔn)備好的原料焯水，注意筒骨要敲碎，30斤清水，放入焯好水的料，放入生姜，大蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬制4小時(shí)，最后15-20分鐘，稍大點(diǎn)火燒開，湯會(huì)很好濃，最后得到高湯20斤左右。 |
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