梅菜扣肉在四川稱為咸燒白，漢族傳統(tǒng)名菜。屬粵菜客家菜。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，鮮香而不膩，深受廣大惠州人們的喜愛，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉這樣做太好吃了，軟糯不膩。在家也能做出飯店的味道。做法分享給大家：

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，蔥姜蒜，老抽，生抽，蠔油，鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，食用油，八角，干辣椒。

做法：

1、梅干菜提前4個小時泡軟并清洗干凈，切碎備用。姜洗凈切片，蔥洗凈切段，蒜洗凈切片，干辣椒洗凈去蒂切段。

2、起鍋燒水，放入洗凈的五花肉和料酒，生姜煮開，撇去浮沫小火燉10分鐘后撈出控干水分備用。

3、將控干水分的五花肉均勻的抹上老抽，再用牙簽在肉皮上面戳幾個小洞使其更入味，晾干水分備用。

4、起鍋燒油，油7成熱，將五花肉的肉皮向下使肉皮炸制金黃后，翻面再炸30秒撈出放在冷水中浸泡5分鐘至表皮回軟備用（炸五花肉的同時一定要蓋上鍋蓋，防止被油濺傷）。

5、將放涼的五花肉切成薄片，放在盤中，盤中加入老抽，五香粉，胡椒粉，蠔油，用手抓勻，腌制2分鐘備用。

6、起鍋燒油，油7成熱，放入姜、蔥、蒜、干辣椒、八角爆香。放入梅干菜，老抽，生抽，五香粉、鹽，炒10分鐘后盛出均勻放到腌制的五花肉上面鋪平。

7、起鍋燒水，將五花肉和梅干菜放到蒸鍋中，中小火蒸40分鐘。蒸好后取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在盤子中即可。肥而不膩，配米飯湯汁都不剩。新手小白也能做。喜歡的朋友趕緊試試吧。

廚房小貼士：

1.梅干菜一定要泡軟，否則蒸出來會硬。

2.炸五花肉的時候一定要肉和蓋鍋蓋同步，防止五花肉的水分沒有晾干，濺傷自己。

3.五花肉最好選肥瘦相間（三層的），煎肉的時候最好把肉皮往下，煎的老一點(diǎn)，會有虎皮狀，口感也更佳。

本文由廚房美食美客原創(chuàng)，每天分享美食食譜。喜歡的朋友可以點(diǎn)關(guān)注。謝謝大家！