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眾所周知中國(guó)在飲食這個(gè)領(lǐng)域幾乎沒(méi)有對(duì)手，層出不窮花樣繁多的料理不單可以讓人看花眼，而且樣式多到吃都吃不過(guò)來(lái)。單單一個(gè)省的美食和做法就可以吊打很多國(guó)家，而且中餐的口味已經(jīng)慢慢征服了世界各個(gè)國(guó)家，正因如此在國(guó)外往往中餐廳都是非常受歡迎的，一些富人家庭雇用家庭廚師的時(shí)候都喜歡雇用中國(guó)廚師，在他們看來(lái)一個(gè)中國(guó)廚師做出來(lái)的菜可以滿足他們對(duì)食物味道的各種要求，這也足以肯定中餐在世界上的認(rèn)可度是多么的高。 不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，不單單是外國(guó)人變著法的想吃到各種美食，咱們自己人也是對(duì)飲食這方面情有獨(dú)鐘。不論是家庭聚會(huì)、公司聚餐、還是朋友相聚都會(huì)選擇在一起搓一頓，這種習(xí)慣從古至今一直保持著。不過(guò)聚餐也不會(huì)天天聚，不會(huì)天天去到外面吃，畢竟會(huì)消耗不少的金錢(qián)和時(shí)間，一般家庭也是不能承受的，所以正常家庭的生活都會(huì)自己居家做飯。而自己做家常菜也因地域的不同而不同，例如湖南、四川、重慶、江西等省份喜歡吃辣，而江浙滬地區(qū)喜歡偏清淡一些等等，各省之間都有著不小的差異。 筆者比較喜歡吃辣，要說(shuō)起吃辣我還是比較佩服湖南人，他們一天三餐幾乎每頓飯都離不開(kāi)辣椒，吃辣程度真的是讓人大開(kāi)眼界。不過(guò)相對(duì)于湖南的這種辣，筆者還是更偏向于川菜的那種香辣，川菜館光顧的次數(shù)也是最多的。而吃的多了吃的久了，自己也會(huì)慢慢的琢磨一些川菜的做法，經(jīng)過(guò)了日積月累的吃做經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酸菜魚(yú)這道菜有了一定的理解，慢慢的做出了經(jīng)驗(yàn)，在這里呢也想把這道菜的做法分享給大家。  先來(lái)給大家介紹酸菜魚(yú)這道菜吧，酸菜魚(yú)又名酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜，從上世紀(jì)90年代就開(kāi)始在重慶流行，這道菜的味道在全國(guó)流行之后深受大家的喜愛(ài)，也成了一道家喻戶曉的名菜。下面就把這道菜的制作方法給大家介紹一下。  制作步驟 【食材選擇和制作】 主料:選擇草魚(yú)或黑魚(yú)，草魚(yú)價(jià)格便宜肉質(zhì)滑嫩，性價(jià)比非常高，很適合大眾做這道菜，黑魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)口感更好一點(diǎn)，不過(guò)價(jià)格稍微有點(diǎn)高，大家酌情而定。 配料:四川酸菜，姜片，燈籠椒醬，豬油(沒(méi)有也可不放) 料酒，淀粉，雞蛋清，鹽，胡椒粉、雞精 這些食材準(zhǔn)備好以后就可以開(kāi)始制作這道菜了，首先先將草魚(yú)斜刀片成薄片，片的魚(yú)片厚度不要太厚，最好保持在一厘米之內(nèi)，這個(gè)過(guò)程比較考驗(yàn)刀功，不過(guò)多練幾次就可以基本掌握片魚(yú)手法了。片魚(yú)的時(shí)候要將魚(yú)骨魚(yú)頭和魚(yú)肉分離開(kāi)，后期處理方式不同所以不要將它們混合在一起。 接下來(lái)要進(jìn)行魚(yú)片腌制，首先將魚(yú)片放入盆中，倒入兩至三勺食用鹽然后用手抓拌，抓三分鐘左右即可，再用清水把魚(yú)片洗干凈，這么做的目的是為了將魚(yú)片中的血水抓出，還可以使魚(yú)肉更緊致，魚(yú)片洗干凈控干水分之后加入一小勺鹽，胡椒粉、料酒和一大勺水(加水可以使魚(yú)片更滑嫩)，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌到魚(yú)肉把水吸收進(jìn)去，再打入一個(gè)雞蛋清和少量油(加油的目的是不讓魚(yú)片吸收的水分再跑出來(lái))繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻粘手為止放一旁備用。 魚(yú)骨的處理比較簡(jiǎn)單，直接用清水沖洗干凈即可，沖洗干凈之后加入半勺食用鹽和少量胡椒粉，抓勻即可。 接下來(lái)將酸菜切成段并用水洗一下，鍋燒熱之后倒入涼油，這個(gè)時(shí)候把豬油放進(jìn)去化開(kāi)，放豬油味道會(huì)更香一點(diǎn)(如果家里沒(méi)有可以不放)，將野山椒、燈籠椒醬和姜片倒入鍋內(nèi)爆香，之后將事先腌制好的魚(yú)骨倒入煎制一下，煎到魚(yú)肉變色再把酸菜倒入鍋內(nèi)并且翻炒，翻炒之后加入開(kāi)水，必須加熱水，燉出來(lái)的湯會(huì)又白又好喝，鍋開(kāi)之后加入鹽、雞精、味精、胡椒粉(一小勺即可)。 這個(gè)時(shí)候有兩個(gè)比較關(guān)鍵是步驟，將野山椒水和適量白醋再加入到鍋內(nèi)，這樣酸菜魚(yú)的酸和辣才會(huì)達(dá)標(biāo)。再開(kāi)大火燉三至五分鐘，將魚(yú)骨和酸菜撈出來(lái)墊入到盆底，再開(kāi)小火將魚(yú)片均勻的下入到湯汁內(nèi)，等魚(yú)片定型后一分鐘之內(nèi)就可以將魚(yú)片和湯一起倒入到魚(yú)骨所在的盆內(nèi)。最后再將干辣椒段和花椒放到盆內(nèi)，另燒熱油澆到上面，撒上蔥花香菜就完成了。  整道菜的制作并不復(fù)雜，只要掌握配料和火候，懂得步驟就可以很輕易的做出來(lái)了，這道菜非常的開(kāi)胃下飯。當(dāng)你食欲不振的時(shí)候這道菜絕對(duì)會(huì)爆開(kāi)你的味蕾讓你欲罷不能的。  好了，今天就先分享到這里，酸菜魚(yú)的做法有很多種，這種做法只是其中之一，做法比較家常，如果有更好的做法也歡迎大家評(píng)論區(qū)交流探討哦。 |
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