談到武漢美食，很多外地人馬上想到的是武漢鴨脖，這對武漢人來說有點傷心，因為武漢飲食文化的代表不是武漢鴨脖。

作為鹵菜培訓教學人員，作為鹵味的愛好者，吃貨，對武漢鴨脖確實情有獨鐘，但硬要是說，鴨脖是武漢飲食文化的代表，那還是說不過去的。

武漢鴨脖之所以有名，是得益于武漢的地理位置，武漢鹵制鴨脖采用了南北兼修的口味，更適合全國人民享用，再加上池莉的《生活秀》，所以風靡起來。另外武漢鴨脖在傳承和創(chuàng)新方面做得到位，導致學習鴨脖技術繞不過武漢。如果要說武漢飲食文化的代表，我還是要說武漢的煨湯。很火的《漢陽門花園》里面唱的湖北藕湯，來武漢必喝一碗,這才是武漢飲食文化的代表。

要知道，湖北素有是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國的美譽，在喝湯這件事上，水鄉(xiāng)人民表示自己絕不輕易認輸。武漢有一句俗語叫'無湯不成席'，還有一句叫“江漢川澤魚蝦美，瓦罐風味蓋百家”之說。紅白喜事，武漢人的飯桌上都少不了一罐鮮香醇美的湯。瓦罐雞湯、魚圓湯、蓮藕排骨湯等，都是武漢湯饌的名菜。

有人可能會說，一罐湯到底有什么好喝的？你可能并不清楚，湯饌對于武漢人來說，可不僅僅只是一樣食物，在飽腹這項最原始的功能之外，它還被賦予了很多其他的社會文化功能。

喝湯，也是一種溫情。

武漢有一句諺語叫做'樓上水，樓下煙，一碗湯，笑容添。'在以前，人們住在一起，鄰里之間偶有齷齪，多是些雞毛蒜皮的小事，置之不理總覺得不甚妥當，太過鄭重的去處理又有小題大做之嫌，怎么辦？聰明的武漢人用一碗湯化解了問題。會處事的人家，總會適時地相互間送上一碗湯水，不算珍貴，在一來二去間卻充滿了溫情，增加雙方情誼，化解矛盾。喝湯成為了和諧鄰里關系的潤滑劑。

許多地方賣豬肉，都是連骨頭帶肉一起賣，買肉的人不愿要骨頭，找熟人買，盡量少搭點骨頭。武漢人買肉不一樣，喜歡要骨頭，特別是排骨，爭相購買。排骨供應少時，人們起早床去耐心排隊等候，或者找熟人，想方設法買排骨。因為武漢人講究煨排骨湯待客。如果貴客來了沒有排骨湯，那是很失禮的，好像降低了待客的規(guī)格，對客人不夠熱誠，大方。作客的也會覺得沒有受到盛情的招待。地道的武漢人煨湯待客，并不只是把排骨湯當做席上的一道菜，而是在吃飯之前，先給客人盛一大碗，讓客人吃肉喝湯?？腿司谱泔堬栔?熱情的主人還要勸客人再喝一碗湯。外地人開玩笑說:武漢人'奸'得很，客人去了，光用湯也把你灌飽了，多來個把客人，只消往沙吊子(煨湯的器具)里添瓢水就行了。

武漢煨湯不同于一般菜肴制作，它不僅需要精選湯料，更需要足夠煨燉的時間。再者，煨湯講究的是用心去做。首先用佐料爆炒湯料再入沙罐，一次性加足清水旺火斷生，可以看到食材的翻滾，小火慢煨，可以看到食材的安靜，其湯肉脫骨，肉汁、湯原汁混為一體，其味鮮美，喝后粘唇，不同于那種清湯寡水似的湯水。

中國人向來含蓄，在涉及了婚嫁之上則是更加慎重。準女婿上門，丈母娘的態(tài)度很重要，但是直接說出意見又顯得不得體，怎么辦？武漢人說，喝湯：丈母娘將一碗湯盛給了準女婿，此時就是無聲勝有聲。

一碗湯，就決定準女婿初次上門的成敗。所以武漢有'毛腳女婿上門，丈母娘煨湯'一說。

這里是很有講究的，如果丈母娘給準女婿端過來的是雞湯，這個表示丈母娘基本滿意，為什么是基本上呢？因為還有最后一關要過，如果這個女婿拿起雞湯碗，猛起來喝一口，那就糟糕了，因為在武漢有這樣一句話：一碗雞湯不冒氣，燙死個哈女婿。因為雞湯端過來，是不冒氣的，女婿這一猛口下去，那真的是燙死人，自己吃虧還不用說，準丈母娘這個關就過不了，這個女婿不穩(wěn)重，不能要。

如果準女婿一上門，丈母娘煨的藕湯，這個就有另外一個說法，那就是，丈母娘一眼就看穿了這個準女婿，多半不是丈母娘心目中的好女婿。因為藕的眼子多，所以一眼看穿！

當然這說的是風俗，但也可以看出武漢人的智慧，不過與全國各地一樣，丈母娘看女婿，越看越滿意了！

作者：小處齋主（王紹進）