雖說“朱鴻興”面館已經(jīng)不再是陸文夫筆下那家值得黎明時分趕去吃一碗頭湯面的店家了，老蘇州人更推薦去山塘街那邊的“東吳人家”，但是既然路過又怎能錯過。夫人點了素澆面，我要了爆鱔面，上來賞心悅目的一碗面，面條擺得似姑娘的劉海一般，爆鱔澆頭另一小碟單上，即所謂“過橋”吃法，面湯極鮮，我最后整碗喝完。環(huán)顧四周，當然不乏拖著拉桿箱的游客，但絕不少本地客人，看店門口停著的電動車數(shù)量就曉得了。明年再來一定要在六月到十月間，因為只有那個時段會有季節(jié)限定的“楓鎮(zhèn)大面”。

爆鱔面

朱鴻興店內(nèi)座無虛席

北方與南方吃面的區(qū)別是：北方?jīng)]有陽春面澆上另炒的澆頭，或“過橋”的吃法，基本上都是面菜湯一體，打鹵、炸醬或是煮肉的湯煮面，就配料豐富性而言，北方遜于蘇州、揚州一帶。另外，北方面條算是主食正餐，沒有像江浙滬一帶到面館來碗“頭湯面”當早點的。其實以前北方也很少有專門的“面館”，主食嚒，哪見過米飯館、饅頭館呢。炸醬面以前只有在家里吃，在外面飯館都吃打鹵面，清真館子能吃到燒羊肉面（這個以后再細說），牛肉面也有，小碗燉牛肉，肉佐酒，再用肉湯拌面，京西甘家口柴氏風味居最為地道。最后說一句，北方面一定要就蒜。

西安油潑辣子菠菜面

南北各有千秋 南方就是把家常菜做成澆頭。本幫杭幫蘇錫幫花樣眾多，使面食愛好者根本停不下來，各種澆頭，山珍海味。南面乃一開放平臺，第三方插件數(shù)之不盡。南方人腦洞大開，一碗面來三四個澆頭常有的事，我了個去，澆頭比面條多 有木有！

北方面基本上一個完整的主食體系，如北京的炸醬面，它的味兒基本都是由炸醬來提供，所以除了各色蔬菜丁、絲，很難再加更多的澆頭。而上海的蔥油拌面基本只提供一點點的咸味，面條的復(fù)合味基本都由各種澆頭搭配而成，所以可以不斷往上加 不同澆頭不同味 比如辣肉、爆魚、鴨腿 、素雞等等。

北面如Mac OS，自成一體，拒絕兼容；

南面若Windows，開放平臺，第三方plug in來去自由。