一到春天

廣州就開始“回南天”

衣服天天不干，地板永遠(yuǎn)濕漉漉

而同樣是潮濕天

徽州卻被盛贊“煙雨朦朧”“細(xì)膩纏綿”...

絕對是顏值問題??！

如同古典水墨畫中走出來的白墻黛瓦

意境深遠(yuǎn)的青石板路

恬靜安閑的那山那水那老樹那村莊...

古徽州以它那獨一無二的

“文人風(fēng)范”吸引了無數(shù)來客

曾有一個美國人

耗時7年斥資8億

把一座徽派民居的一磚一瓦

都搬到他們的博物館

嚴(yán)格按照原樣重建！

坐落于美國的徽派民居：余蔭堂

可即使他們把古徽建的“形”帶走了

那種徽州文化的“意”卻無法復(fù)刻

因為它存在于古徽州的一呼一吸中

?在油菜花的掩映中。圖：568765192

?在精致的石雕中。圖：金色茉莉

?在幽深的街頭巷尾中

就連他們飯桌上的小小一盤菜

也滿載古徽州文化啊...

-古徽州的地域范圍：安徽、江西、浙江的交界處-

當(dāng)你走在徽州的街頭，你可能會被這樣一道小吃吸引：

千層酥餅的油酪面作粿皮，豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，老板把收口捏緊，推粿成圓餅，放在平鍋中煎烙，然后用一塊油光滑潤的黑石頭放在餅上反復(fù)按壓，直到餡料里的油脂被逼出來，香飄四溢...

?石頭粿：油重味厚，香氣撲鼻

這是“石頭粿”，古徽商的“行軍糧”。

“前世不修，生在徽州；十三四歲，往外一丟” 說的是生在徽州的男子很苦逼，十三四歲就被丟出家門學(xué)經(jīng)商...沒有辦法，徽州七山一水一分田，山多地少，人口稠密，只能“走出去”！

?清末著名“二品紅頂”大商人胡雪巖

年少時也曾沿著徽州古道肩挑背扛

進(jìn)浙經(jīng)商、艱難求生

?今天的徽州古道

當(dāng)時的徽州，四面皆山，地瘠民貧，商路不好走，徽商們最喜歡的就是帶上這種“石頭粿”做口糧，便攜好吃頂飽又有營養(yǎng)！

?石頭粿，老一輩的記憶

?徽菜對色相要求極高，臭鱖魚呈醬紅色

當(dāng)你走進(jìn)一家徽菜館，如果聞到一股臭味，那就證明你來對了，因為徽菜就是出了名的口味重：嗜臭！

其中“臭鱖魚”和“毛豆腐”可謂是臭菜中的戰(zhàn)斗機。

“聞起來臭，但是吃起來很香...用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細(xì)嫩很鮮美?！?/span>《舌尖上的中國》這樣描述道。

臭鱖魚的發(fā)明實在是一種無奈之舉：

徽州無江河大魚，舊時外出經(jīng)商的男人們總會想著法子帶幾條大山里不常見的鱖魚給老婆孩子嘗嘗鮮的，但路途遙遠(yuǎn)，聰明的徽商就撒鹽把魚腌上，卻沒想到經(jīng)過七八天的腌制后，發(fā)酵腐敗后的鱖魚，在經(jīng)過熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后竟然別有一番鮮美，咸香醇厚...（文字參考自“胡玩徽州”）

?正在腌制的鱖魚

“毛豆腐”同“臭鱖魚”的套路一樣，也是化腐朽為神奇的一道美食。

相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命人四處尋找食物，一隨從在草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃，不料豆腐味道十分鮮美...

?長白毛的毛豆腐，雞皮疙瘩都要起來了...

?沒想到油煎之后，白毛消失不見

豆腐芳香馥郁，香味獨特...

“一口大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極?！绷簩嵡锍赃^一次一品鍋后，就再也忘不了那味道。

常年外出的徽商們，最歡喜的莫過于春節(jié)回家，在寒冷的冬天，和家人圍坐在一起，吃上滾燙美味的一品鍋——精心挑選的食材，一層一層疊起來，葷素結(jié)合，紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。

一品鍋發(fā)源于績溪上莊，績溪多山，民風(fēng)淳樸，每當(dāng)有遠(yuǎn)方來客時，一定會傾盡所有上好的野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓。

至今，每逢四時八節(jié)，婚喪喜慶，績溪嶺北一帶的鄉(xiāng)村，仍然時興“吃鍋”。

?鄉(xiāng)民們有條不紊地準(zhǔn)備喜宴。圖：老炮叔叔

但這道名菜之所以爆紅至今，還得感謝它抱上的大腿——胡適先生。

同樣出生于績溪上莊的胡適先生，在僑居美國期間，多次以家鄉(xiāng)風(fēng)味之名“一品鍋”招待客人，從此一品鍋沖出亞洲，走向世界...所以一品鍋又叫“胡適一品鍋”。

當(dāng)然，有名的徽菜不只上述這些

還有“紅燒果子貍”“刀板香”

“問政三筍”“黃山燉雞”“包公魚”...

在歷史的長河中

每一道徽菜都在訴說著自己的故事

但不是每一個吃徽菜的人

都能觸及它的靈魂

當(dāng)你游走在古徽州的街頭

欣賞完黃燦燦的油菜花

徽州的古建遺存

不妨坐下來，好好品嘗徽菜

順便聽聽老板講述每一道菜背后的故事