說起門頭溝的小伙兒梁海，你或許并不認(rèn)識(shí)他，但是提起月季園銅鍋涮肉，愛吃火鍋的你一定有印象！

憑著心底里對(duì)老北京美食的熱愛和匠人精神，他在開業(yè)短短的4個(gè)月時(shí)間里，就賣出了萬斤羊肉！

但對(duì)梁海來說，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠！因?yàn)樗氚言郾本┤俗爝叺那閼押臀幕急Ａ粼陂T頭溝……

咱門頭溝人愛大口吃肉，

梁海就想到了家傳的手藝—門釘肉餅

牛肉要精挑細(xì)選，配上大蔥

光是打餡兒就得順時(shí)針打足3個(gè)小時(shí)左右

一個(gè)肉餅里就放進(jìn)去1.6兩左右的牛肉餡兒，

吃上3個(gè)可就是半斤牛肉！

剛出鍋的肉餅不僅烙出了焦黃的金色面皮，

最橫的就是餡兒巨大，蘸點(diǎn)兒醋汁，

輕咬一口就滋滋流油兒~

實(shí)在人做實(shí)在事兒，肉餅做的那叫一個(gè)“個(gè)兒大”，

為了拍一個(gè)肉餅流湯汁兒的圖，

由于肉餅的分量太重，筷子沒夾住，

還濺了攝影師一身醋

燙嘴、流油、溢香，

吃門釘肉餅就要吃剛離鍋的感覺，

趁熱，流出滿滿的油湯汁兒才不會(huì)膩

自制的炒咸菜和小米粥特別清口解膩，

絕對(duì)是門釘肉餅的最佳組合！

門釘肉餅的售賣時(shí)間只有上午10:30到下午14:00，

想吃您可請(qǐng)?jiān)鐑簙~

他們家不光門釘肉餅做的地道，

就連燒餅都好吃的沒道理！

做燒餅的時(shí)候，

先要把餳好的面在案板上來回的揉，

直到把面揉的表面光滑為止。

搟皮兒、抹滿麻醬、卷成卷兒、沾芝麻...

這一連串的動(dòng)作，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)精彩的魔術(shù)表演，

讓人看的眼花繚亂。

烙好的燒餅香氣十足

一捏爆皮，外酥里軟巨好吃，

這種感覺小編實(shí)在無法用語言形容，就算是白嘴吃，

吃完都忍不住還想吃！

老北京涮羊肉只有用清湯涮，

才能吃出羊肉原本的味道，

如果用了其他的鍋底，就真的是暴殄天物了。

普通的羊肉就不說了，

今兒咱就說3種羊身上最具有代表性的肉

一只羊就只有這么一小條，

是整只羊最最最嫩的部分了，

而且一點(diǎn)兒羊膻味兒都沒有！

這樣極品的肉，

如果品質(zhì)不夠，是不會(huì)手切的

漂亮的雪花紋理看著都讓人垂涎欲滴，

吃上一口更是鮮嫩爽滑！

也是羊外脊肉，為了讓口感更好，

一定要剔除多余的肥肉部分，

使其保留2分肥8分瘦

特點(diǎn)是略帶羊膻味兒，

肥瘦相間送入口中，

松軟嫩滑，特別好吃！

也叫一頭兒沉，

假如1只羊60斤，也只有6兩元寶肉，

特點(diǎn)是羊膻味兒十足！

純瘦肉，所以口感比其他肉更有嚼勁兒，

如果你不喜歡吃肥肉，

選它一定沒錯(cuò)啦！

還是那句話，

好的羊肉立盤都不帶掉下來的！

就是這么自信！

文：雜談思琪

圖：雜談話不多

美工：雜談老貓