我們經(jīng)常看到這樣兩種喝茶的人：有的投一點(diǎn)兒茶葉之后，反復(fù)沖泡，一壺茶可以喝一天；有的只喝一次就倒掉，過會兒再喝時(shí)，還要重新洗茶泡茶。雖然不能說他們的做法是錯(cuò)誤的，但茶的沖泡次數(shù)確實(shí)有些講究，要因茶而異。

據(jù)有關(guān)專家測定，茶葉中各種有效成分的析出率是不同的。一壺茶沖泡之后，容易析出的是氨基酸和維生素C，大概在首次沖泡時(shí)就可以析出；其次是咖啡因、茶多酚和可溶性糖等。也就是說，沖泡前兩次的時(shí)候，這些容易析出的物質(zhì)就已經(jīng)融入茶湯之中了。

以綠茶為例，首次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能析出50%左右；沖泡第二次時(shí)能析出30%左右；沖泡第三次時(shí)，能析出約10%。由此看來，沖泡次數(shù)越多，其可溶性物質(zhì)的析出率就越低。相信許多人有所體會，沖泡綠茶太多次數(shù)后，其茶湯的味道就與白開水相差不多了。

通常，名優(yōu)綠茶只能沖泡2-3次，因?yàn)槠溲咳~比較細(xì)嫩，沖泡次數(shù)太多會影響茶湯品質(zhì)；紅茶中的袋泡紅碎茶，沖泡1次就可以了；白茶和黃茶一般也只能沖泡2-3次；大宗紅、綠茶可連續(xù)沖泡5-6次；烏龍茶可連續(xù)沖泡5-9次，所以才有“七泡有余香”之美譽(yù)；陳年的普洱茶，有的能泡到20多次，因?yàn)槠渲兴奈龀鑫镝尫潘俣嚷?/p>

除了沖泡的次數(shù)之外，沖泡時(shí)間的長短，對茶葉內(nèi)所含有效成分的利用也有很大的關(guān)系。任何品種的茶葉都不宜沖泡太久，應(yīng)該即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但降低營養(yǎng)價(jià)值，還會泡出有害物質(zhì)。此外，茶葉不宜太濃，濃茶有損胃氣。

由此看來，茶葉的沖泡次數(shù)不僅影響著茶湯品質(zhì)的好壞，更與我們的身體健康有關(guān)，實(shí)在不能忽視。

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