成為會(huì)員，享受更多營養(yǎng)權(quán)益！關(guān)注公眾號(hào)，回復(fù)『會(huì)員』，了解詳情 雞精的包裝上通常都會(huì)形象的畫著一只肥雞，或者寫著“用上等雞肉制成”，其實(shí)，它并不像我們想象的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分是味精(谷氨酸鈉)和鹽。2.增味核苷酸，主要是尿苷酸和肌苷酸，是在肉類食物中天然存在的鮮味物質(zhì)（通過生物工程技術(shù)制得的純品）。3.雞肉、雞骨提取物、雞蛋提取物、雞油、蛋白質(zhì)水解物、蔬菜粉等。大部分中低檔雞精產(chǎn)品其實(shí)和雞肉沒有任何關(guān)系，“雞精無雞”。
如果您的烹飪對(duì)象食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精或者不用味精和雞精。假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。1、購買雞精和味精盡量選擇大品牌合格產(chǎn)品。
2、作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
3、味精在弱酸性（PH值6.0左右）鮮味最強(qiáng)，在堿性條件（PH值＞7）時(shí)失去鮮味。所以略加少量醋可使味精的鮮味增強(qiáng)。
|
