大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關(guān)注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食?！叭绻阈枰仪『脮?huì)”，希望大家不吝賜教，相互探討。

不經(jīng)意間，突然發(fā)現(xiàn)街頭很多賣鍋盔的小店面，作為一名地道的北方人，從來沒有吃過梅菜鍋盔。有一次和浩童鞋中午下課，看到美食街上一家店鋪，不少人在排隊(duì)，我倆也決定買來嘗嘗。6塊錢一個(gè)，大大薄薄的一張餅，酥脆的口感確實(shí)不錯(cuò)，不過太咸了。浩童鞋吃了一口，就堅(jiān)決不肯下口了，我只能邊喝水，邊享用了?；貋硪院螅话l(fā)奇想，不如自己做來吃，干凈，實(shí)惠，最主要的是符合自己的口味啊。

自從我做了這款餅，浩童鞋就愛上了，一段時(shí)間不做，就會(huì)追著問：老媽，你不做鍋盔吃嗎？家里有個(gè)喜歡做飯的媽，不知道是不是孩子的福音，他班里所有老師和同學(xué)，都知道他經(jīng)常吃好吃的。當(dāng)老師對(duì)我提起來，我都覺著有點(diǎn)無地自容的感覺，好像吃了別人家東西。

酥脆梅菜鍋盔材料：

?餅皮材料：面粉450g、50°左右溫水270g、油10g、鹽4g。

?油酥材料：面粉80g、食用油70g。

?內(nèi)餡材料：梅干菜120g、豬肉餡250g、小蔥6棵、味極鮮、食用油。

做法如下：

Step 1.

450g面粉加上4g鹽，攪拌均勻，用略微燙手的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀以后，淋上10g食用油，揉成粗糙的面團(tuán)。

用保鮮袋裝好，醒面5-10分鐘，然后拿出來繼續(xù)揉，幾下就能揉成很光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)繼續(xù)包好保鮮膜，醒面半小時(shí)以上，揉透、醒好的面，非常柔軟有韌性。

Step 2.

一塊梅花肉，先正面橫豎切，不要切到底，然后翻過來，翻面繼續(xù)橫豎切，切完以后，就成為小肉丁，簡單剁幾下，就成為肉餡。所以，不要買外面不知道干凈與否的肉餡了，自己剁so esay。

剁好的肉餡，加少許味極鮮攪拌均勻，腌制上。

Step 3.

梅干菜提前一個(gè)小時(shí)用水浸泡，中間清洗換水兩次，每次清洗的時(shí)候，都用手揉捏一下，這樣咸味更淡一些。

小蔥切小段，與肉餡、梅干菜一起攪拌均勻。梅干菜的咸度和浸泡情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)情況酌情添加鹽。我沒有加鹽，只用少許味極鮮腌制了肉餡，咸度剛好。

Step 4.

70g食用油加熱，澆到80g面粉上，攪拌均勻，做成厚度適中的油酥。

Step 5.

取出醒好的面，不用揉，分割成8個(gè)劑子，取其中一個(gè)，

如圖1：先搟成長方形的薄餅，抹上一層油酥，沒有特別要求，涂抹均勻就可以了。

如圖2：卷成圓柱形。

如圖3：再次搟成長方形，這次搟的不用太寬。

如圖4：再次卷起來。

Step 6.

把上一步驟圖4卷好的圓柱，按照下圖的樣子，收口朝上，左右兩端向中間對(duì)折，壓扁。

搟成中間厚、四周薄的圓餅。

Step 7.

餅收口朝上，放上盡量多的肉餡，像包包子一樣，把口收攏、捏緊。

Step 8.

包好肉餡以后，先用搟面杖把餅壓幾下，壓開以后，再把餅兩面翻著搟開，搟成厚度大約3mm左右厚度的橢圓形大餅，有破皮的地方?jīng)]關(guān)系。

PS：一定要反正兩面翻著搟，這樣厚度才會(huì)均勻一致。

Step 9.

烤箱210-220度提前預(yù)熱5分鐘，鍋盔小心的移到鋪了油紙的烤盤上，220度，中下層，烤大約20分鐘，表面金黃就可以出爐了。

PS：每個(gè)烤箱溫度不同、大小不同，請(qǐng)根據(jù)烤箱適當(dāng)調(diào)節(jié)。我的烤箱五層，放在中下，220度，烤20分鐘，僅供參考。

如果說每一種美食都有各自的靈魂，我想這款梅菜鍋盔的靈魂一定是充滿了快樂因子的。酥酥脆脆、一碰就掉渣的餅皮，香味濃郁、咸度適口的夾餡，每一口都讓人快樂到想要喊出來。