這段時間，我的平臺主要在講董酒品鑒，說到董酒品鑒，有個話題不得不談。在董酒粉絲圈，有些酒友認為董酒的風味力壓茅臺，在高端酒局唯有董酒能夠鎮(zhèn)住茅臺。這一觀點在外人看來非?？鋸垼蚁袷且环N營銷宣傳，但不少董粉卻深信這一點。我身邊就有幾位董粉，因為感受到董酒的獨特風格后大量買入董酒，有些人甚至買幾百上千件董酒存入家中，如非親眼所見，我真的不敢相信他們有那么愛董酒。

不過他們存入的董酒中有個共同特點，他們存的多為特點鮮明的董酒：有的朋友存了大量90年代及以前的老董酒，有的朋友存了不少15年前的國密董酒，至于15年開始的綿柔董酒，基本見不到人存。

對此我曾問過一些朋友，為什么存這么多董酒？在他們看來，董酒獨特的風格是其消費的一大亮點，在一些聚會場合，這類酒也用的了。我有一朋友喜歡紅董，因為其個性強烈、濃郁且有沖擊力，于是收了不少，偶爾也將其用于商務(wù)接待。在商務(wù)場合，他會將茅臺酒放在前面，紅董放在后面。這種飲酒順序也非常合理，主要在于紅董味道濃郁，對比茅臺酒，在濃郁度上絲毫不輸，而其風味與茅臺酒有顯著的區(qū)別；除此之外，紅董酒體較為粗糙，放在前面飲用會有一定的雜刺感。但在喝了幾瓶茅臺酒，大家舌頭麻木，身體愉悅之后，再喝紅董只會感受其獨特的藥香及鮮明的個性，至于其略微的雜刺和不協(xié)調(diào)感，也基本感受不到了。

其實這也是老董酒價格最近被推高的一個原因，在很多商務(wù)局，大家只是喝茅臺酒，以商務(wù)洽談為主。在開紅董之前，許多人也只是無所謂、喝喝看的態(tài)度，畢竟其也是老酒，還是八大名酒，品質(zhì)不會差。然而在其品鑒完之后，紅董獨特的風味讓一些商務(wù)人士仿佛發(fā)現(xiàn)了新世界，一些商務(wù)人士的認可也推動了這種酒價值的水漲船高。

那么在喝茅臺酒的商務(wù)局里會不會喝其他品牌酒？當然也會，但喝同香型白酒難以給人深刻的印象，畢竟茅臺在醬香酒中是王者的存在，其品質(zhì)水平很高，一般醬酒比不了。除此之外，即便拿出了檔次高于茅臺的其他品牌醬酒，由于都是醬酒，風格區(qū)別不夠大，難以給商務(wù)人士形成鮮明且深刻的印象。

對于不同香型酒，清香、鳳香酒雖強勁，但酒味短且淡，高端商務(wù)局很少用清香、鳳香酒；濃香酒在商務(wù)局中運用較多，但由于品牌濃香酒知曉度高，也難以給人形成新的印象。而兼香酒雖濃郁度不輸醬香，特點也很鮮明，但現(xiàn)在的兼香酒沒落太過厲害，除了馥郁香的酒鬼酒及陶香的仰韶高端酒，其他的兼香品牌目前都沒有批量出高端酒（因為沒有釀高端兼香酒，很多都是東北高粱，機械化釀造，刪減工藝，因此釀出的酒品質(zhì)不高）。

也正是因為如此，董酒曾有一段時間表現(xiàn)出酒廠及地方?jīng)]怎么推，但其老酒卻被民間及資本推動的現(xiàn)象，在當前白酒品牌都需要資本推動的大環(huán)境里，董酒無異于撿到了一個大的寶貝。

其實除了老紅董，80年代老鴨溪窖酒、90年代老酒鬼酒也是如此，其除了有濃郁的味道以外，還有完全不同于醬香酒的獨特個性。除此之外，香氣大且獨特的酒也比較受一些商務(wù)人士的歡迎，80年代早期董酒、80年代福泉酒香氣都比較大且獨特，而這也成為一些玩家推崇的原因。相比之下，當前的大多數(shù)品牌酒風格趨同嚴重，缺乏獨特的個性及辨識度，而這也成為了商務(wù)用酒越來越趨近于只用茅臺等幾大名酒的原因。

對于獨特風格董酒被追崇反應(yīng)了一些消費者對白酒風味的追求，從上個世紀80年代老百姓開始大規(guī)模認知白酒以來，許多人對白酒的認知還是酒類飲料，而這也引導許多酒廠產(chǎn)品往低度綿柔的口感方向走。隨著這些年醬酒的崛起，小眾香型酒被圈內(nèi)熱捧，其代表了一部分消費者由飲用白酒到品鑒白酒的消費轉(zhuǎn)變。而在當前，由于絕大多數(shù)酒廠是向傳統(tǒng)大眾提供酒類產(chǎn)品，因此其風格被嚴重趨同，在風格千篇一律的白酒大環(huán)境里，獨特風格酒則受到了品酒愛好者的關(guān)注及推崇。

雖然當前不少消費者由飲用白酒轉(zhuǎn)變?yōu)槠疯b白酒，但整個品鑒消費白酒的人群還是太少，以至于其還沒有形成一個規(guī)模的市場，而這也正是許多酒企并沒有為之釀造產(chǎn)品的原因。在大眾眼中，白酒只要柔順易飲即可，而這也正是低度濃香和清香酒受大眾歡迎的原因。畢竟低度濃香酒酒體偏甜、口感柔，易飲度好，而清香酒酒體干凈、無雜味，沒有過多的發(fā)酵味道，在大眾眼中，這種酒干凈，味道不怪。

對于大眾的口感偏好，影響最深的是酒廠，不少酒廠就是針對這種口感偏好設(shè)計酒體的。我曾拜訪過一些酒廠，與他們的調(diào)酒師交流，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)調(diào)酒師把柔順、易飲作為酒體設(shè)計的目標。對于我追求特點的品酒思維，大家都覺得很有意思，其實在酒廠眼中，有我們這種認知的消費者太少，于是許多酒廠并沒有針對我們設(shè)計產(chǎn)品。

說到這里，不少酒友可能都有同感，與酒圈外人喝酒，最好入鄉(xiāng)隨俗，我們喜歡的醬香酒、董香酒，拿再好檔次在別人眼中卻是難以下咽的怪異白酒，而我們總覺得加了酒精的低度低端酒，卻被不少人遵從為無上妙品。畢竟對于大眾，喝酒還是注重在喝，因此其對酒體的柔和度、順喝感、上頭感及飲后體感非常注重，而這也是許多酒做柔做淡的一大原因。

不過在大眾白酒局，我們也可以引導他們喝醬酒及其他獨特風格酒，只是我們需要用合適的方式。記得我有一次帶了一瓶醬酒、兩瓶雪碧，將醬酒混入雪碧中飲用產(chǎn)生了不錯的效果。混入之后，雪碧的重甜弱化了醬酒的焦苦，使之成為甜中帶點焦味的感覺；濃郁的發(fā)酵氣息明顯弱化，更多的是雪碧的檸檬酸清香；除此之外，酒度也被明顯降低，完全沒有酒精的刺激。在那一次酒局上，大家喝了不少兌飲料的醬酒，而其喝的也很開心，而這讓在座的不少朋友認識了醬酒的魅力。

其實在大眾眼中，不少人也好奇且想喝醬酒及其他風格酒，但他們確實很懼怕這些酒的高酒精度和濃郁的發(fā)酵味道，畢竟很多人的飲酒習慣是大口飲用，這與我們品酒有很大的不同；除此之外，許多白酒怪異的發(fā)酵味道需要適應(yīng)才能慢慢接受，對于不品酒的消費者來說，這個適應(yīng)過程非常的長。因此對于大眾，我們有時沒必要要求人家用品酒的習慣消費白酒，我們可以在他們飲酒習慣的基礎(chǔ)上進行一些調(diào)整，設(shè)計出適合他們飲酒習慣的白酒消費方式。畢竟，上一輩的白酒人針對大眾降低了酒度，而我們其實可以用更多元化的方式引導大眾享受白酒。

總的來說，消費者對白酒品質(zhì)的理解是多角度的，一些酒在一群人心中認為是好酒，但可能在另外一群人心中就是很差的酒，在這種大眾認知基礎(chǔ)上，形成了多種酒體設(shè)計思路，其適宜于不同的消費者。其實董酒味道力壓茅臺的觀點也是少數(shù)人提出的，提出這種觀點的原因主要是董酒的獨特風味迎合他們的口感需求，在更大的消費人群中，有不少人并不認同這個觀點。畢竟茅臺酒醇厚、細膩、幽雅，在細節(jié)表現(xiàn)上比紅董好不少。最后，關(guān)于我對消費者口感偏好的理解及解讀，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。