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連環(huán)畫(huà) 《西門豹治鄴》

故事中，被祭獻(xiàn)的女孩子身披彩衣，坐在如嫁女的床席上，浮之河中，行數(shù)十里乃沒(méi)。請(qǐng)問(wèn)：姑娘若是反抗、跳水怎么辦？是否要將她綁起來(lái)？或者衣服就是特制的？

前文做過(guò)分析，端午節(jié)更可能源自吳越人紀(jì)念伍子胥而不是屈原。司馬遷《史記》中記載，吳王夫差聽(tīng)聞伍子胥死前詛咒后，盛怒之下命人將伍子胥的尸體用皮革包裹，投入錢塘江。按照吳越人的傳說(shuō)，這就是粽子的來(lái)歷。

民間傳說(shuō)未必可信，但千百年來(lái)形成的傳說(shuō)總有其背后的邏輯。為何將尸體丟入江中？為什么用革囊？如果是為了不讓伍子胥入土為安，焚尸才對(duì)。

伍子胥傳說(shuō)中所隱喻和《西門豹治鄴》一樣，都指向了端午祭的原始形態(tài)——人牲。

所謂人牲就是用活人向天地神靈獻(xiàn)祭的祭品（犧牲）。人牲以及之后出現(xiàn)的人殉（陪葬）在世界各地在早期文明中都曾存在。無(wú)論是華夏族的仰韶文化，還是吳越族的良渚文化，遺址發(fā)掘中都有人殉證據(jù)。河南安陽(yáng)殷墟，陪葬的尸骨更是多得令人發(fā)指。

到了戰(zhàn)國(guó)末期，人牲的風(fēng)氣才被逐步改變，但在民間卻仍在延續(xù)。《西門豹治鄴》恰恰說(shuō)明這一轉(zhuǎn)變的過(guò)程，請(qǐng)注意作為主官的西門豹沒(méi)有公開(kāi)反對(duì)這一惡俗，而是以其人之道還其人之身，正說(shuō)明了用活人獻(xiàn)祭在當(dāng)時(shí)并不違法。

殷墟甲骨文中對(duì)人牲的記載 來(lái)源：知乎網(wǎng)

人殉是對(duì)死者的，古人對(duì)天地神靈的人牲，是否有明確的記載？

當(dāng)然有，《殷墟文字甲編》二九九二片的卜辭就記載了商王一次將三十名羌人獻(xiàn)祭河神。河神就是是西門豹故事里的河伯（黃河之神），羌是北部少數(shù)民族的俘虜。

人殉的證據(jù)到處都有，對(duì)河神的獻(xiàn)祭如何進(jìn)行，目前尚不得而知。是咔嚓了還是活著丟進(jìn)水里？殷墟里的人殉很多是活埋的。如果活人進(jìn)水，是否需要用繩子綁好？或者裝入皮囊里（那時(shí)候沒(méi)有布袋子）？再來(lái)看，吳王夫差對(duì)伍子胥是怎么做的？

在此期間，某些以現(xiàn)代眼光看來(lái)是殘忍的習(xí)俗，已經(jīng)悄悄地隱去或變身，例如，用陶殉代替人殉。然而，那些原始的巫俗是否就已絕跡？當(dāng)然不會(huì)，下圖這種祭祀用品象征著什么？

祭祀用品 來(lái)源：淘寶網(wǎng)

人牲雖已消亡，但人們對(duì)天地鬼神先祖的敬畏，以供奉換取庇佑、驅(qū)邪避惡的心態(tài)從未改變。獻(xiàn)祭仍在繼續(xù)，只是祭品發(fā)生了改變，就如用紙?jiān)耐型娲讨軙r(shí)期陪葬的仆人。

下面我們來(lái)看看除了活人之外，早期的祭品是什么?！抖Y記·內(nèi)則》中記載周天子祭祀用九鼎八簋。商代的鼎里放的是牛羊豬等肉食，簋（讀guǐ）則用來(lái)盛放稻、黍、稷、粱、麥、苽等所謂的“六谷”一類。請(qǐng)注意，都是食材。到了周朝，祭品開(kāi)始向熟食轉(zhuǎn)變，簋里出現(xiàn)了煮熟的飯。顯然，這一轉(zhuǎn)變與烹飪技術(shù)的發(fā)展有關(guān)。

湖北曾侯乙墓出土的九鼎八簋（簋為中間鼓腹帶蓋者） 來(lái)源：湖北博物院

我們供奉的給神靈先祖的，一定是我們喜歡吃的，我們現(xiàn)有的飲食。就如當(dāng)今的嶺南地區(qū)，烤乳豬代替了生豬頭。在閩南地區(qū)，宗祠用的祭品也都是做好的家常菜。。

現(xiàn)在的祭品多也是做做樣子，供完了拿回家接著吃喝。到了端午節(jié)，你看過(guò)誰(shuí)拿粽子丟水里紀(jì)念屈原？除了某些地方為了旅游造勢(shì)，沒(méi)人會(huì)做這種敗家的事兒。

古人供奉比現(xiàn)在更虔誠(chéng)，祭品必須消耗掉。例如祭天，牛羊就要燒成灰。向河神、瘟神祭獻(xiàn)，祭品如何處理？顯然不能在河邊擺一會(huì)兒就拿回去分贓，也不能像祭天一樣燒成灰。祭品必須丟入河中，就如人牲一樣。全豬全羊的還好說(shuō)，谷物怎么辦？往水里撒？你把人家龍王當(dāng)小雞不成？

祭品從食材轉(zhuǎn)向烹飪好的食物后，選擇主食做端午的祭品？春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，烹飪技術(shù)只限于烤、煮、蒸等有限的幾種。由于小麥較晚才從西亞被引進(jìn)，人們?nèi)粘５闹魇呈钦糁蠛蟮拇竺罪垼戏剑┖托∶罪垼ū狈剑?，澆上醬汁，或配以蔬菜瓜果、肉脯魚(yú)干之類。這種蓋澆飯往河里倒合適不？

在端午節(jié)的故事中，百姓們本就是向江里投入大米、飯團(tuán)，后來(lái)因?yàn)榍袎?mèng)，才發(fā)明了粽子。傳說(shuō)都有背后的邏輯和隱喻，從散米到粽子，就是祭品演變的過(guò)程，印證了飲食發(fā)展的軌跡。

這就是本文第二個(gè)主題，關(guān)于古代的食材與烹飪技術(shù)演變。

出于虔誠(chéng)，我們必然向神靈獻(xiàn)祭最好的食物，祭品的形式由當(dāng)時(shí)的飲食水平?jīng)Q定。商代可以供奉一頭大象——彼時(shí)河南有象（“豫”的由來(lái)）——但不可能盛一碗土豆燒肉，醬油、鐵鍋還沒(méi)被發(fā)明，土豆、紅薯之類的也沒(méi)被引進(jìn)。同樣道理，由于石磨技術(shù)在漢代才進(jìn)入中原，春秋戰(zhàn)國(guó)沒(méi)有饅頭、年糕。在端午誕生中國(guó)南方，主食只有大米飯一種選項(xiàng)，雜糧顯然不適合做祭品。

換一個(gè)角度，如果端午發(fā)源于北方，且是在漢代以后，或許饅頭就成了主角。饅頭能否做祭品？中國(guó)北方的花饃象征著什么？難道就是為了過(guò)壽或者逗孩子玩？

山西棗花饃 來(lái)源：鳳凰網(wǎng)

再來(lái)到長(zhǎng)江中下游的端午誕生地，有沒(méi)有什么食品能夠盛得住米飯作為祭品？裝在陶罐里當(dāng)然可以，罐子丟水里就太奢侈了。這么說(shuō)來(lái)，唯一的指向已經(jīng)確定，那就是——糉。

東漢·許慎《說(shuō)文解字》

糉，是粽的原字，讀音相同。中國(guó)第一部部首字典《說(shuō)文解字》中，對(duì)糉解釋為“蘆葉裹米也”。春秋時(shí)期，糉分兩種，一是用茭白葉子裹米做成牛角狀煮熟，稱為“角黍”，另一種是用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”，也就是現(xiàn)在的竹筒飯。

竹筒飯的歷史早于粽子（角黍）。在盛產(chǎn)竹子的南方，將生食（不限于稻米）裝入竹筒，煨入炭火中，也能帶來(lái)美味佳肴。此時(shí)竹筒就成為了一種烹飪器具，古時(shí)被稱為“竹釜”。顯然，竹釜是最古老的烹飪器具，甚至早于陶器。