|
烤肉拌飯烤肉配方與烤制方法 主料：無骨雞腿肉8000克。 香料粉配方： 八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陳皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、畢拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香葉5克、辛夷1克。 注：將以上香料按配比配好，打成粉，備用。 腌料材料： 奧爾良腌料、奧爾良蜜汁腌料、復(fù)合磷酸鹽、星湖乙基麥芽酚、天博雞粉、高濃雞肉精粉、澳宴奇、AAA香料粉、南德調(diào)味料。 具體做法步驟： 一、雞肉處理： 將冷凍無骨雞腿肉用清水解凍后清洗干凈，瀝干水分，待用。 二、腌制方法： 1、腌料制作方法： 腌料配比：每8000克無骨雞腿肉，需要用的材料比例是：奧爾良腌料560克、奧爾良蜜汁腌料240克、復(fù)合磷酸鹽24克、星湖乙基麥芽酚16克、天博雞粉16克、高濃雞肉精粉16克、澳宴奇16克、AAA香料粉16克、南德調(diào)味料8克、香料粉8克（也就是中藥香料混合粉只取用8克），清水560克。 注：將以上所有調(diào)料放入盆中加入清水，攪拌均勻，即為腌料，待用。 2、腌制方法： 將處理干凈的雞肉放入干凈的不銹鋼盆中，放入混合好的腌制調(diào)料，攪拌均勻之后，進(jìn)行腌制。如室溫過高，需要用保鮮膜覆蓋之后放入冰箱冷藏腌制，一般腌制24小時左右即可烤制。 3、烤制方法： 將腌制好的雞腿肉一片片串入烤肉架上，串好后，用中、大火，烤制10分鐘左右即可，將表層烤熟的雞肉用刀削下來，塊大的再用剪刀剪碎。里面沒熟的繼續(xù)烤制，以此類推，直至全部烤熟即可。 注：以上為烤肉拌飯烤肉配方與烤制方法。 不同地區(qū)烤肉拌飯的配菜不同，根據(jù)地區(qū)口味搭配即可。 關(guān)于配菜并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一般常見的有：生菜葉、洋蔥絲、黃瓜絲、土豆絲、胡籮卜絲、咸菜、海帶絲、煎雞蛋、青椒絲、芹菜段等。
|
|
|
