原創(chuàng)作者 Maggie王荊

食材

步驟

1、備料如圖，將1個雞蛋蛋液打好

2、將酵母粉、白砂糖、雞蛋液、牛奶、涼白開倒入面粉中（只剩下黃油、鹽不要倒），一邊倒一邊用筷子順時針攪動；此時溫開黃油備用

3、我們家沒有和面機，純手揉，我媽媽教我一邊折疊一邊順時針轉著搓揉約40分鐘至表面略光滑

4、在這種程度加入的溫好的黃油和鹽，然后繼續(xù)揉30分鐘左右

5、揉至面團展開可拉出薄膜

6、面團放入容器內，保鮮膜封好，溫室發(fā)酵（我是提前把蒸饅頭的鍋燒溫熱30°左右，關火）把保鮮膜封好的面團放進去發(fā)酵至2倍大，用手戳不回彈（我的發(fā)酵時間是65分鐘）發(fā)酵完成

7、取出發(fā)酵好的面團按揉排氣，并搓成長條，按照揉面墊上的刻度切成14等份，搓圓后蓋上保鮮膜，接下來制作酥皮

8、一邊制作酥皮，一邊松弛面團；                        有幾點需要提示：①黃油不用打發(fā)，提前拿出來軟化即可；②兩份全蛋液其中一份是用來刷酥皮的；③糖粉也可用白砂糖代替(喜歡甜一點的朋友糖可以多加10g）④低筋面粉加入時最后留10g左右看情況加入。

9、把黃油和糖粉倒入容器中用手抓勻

10、在抓勻后的黃油和糖粉中一次性倒入30g全蛋液

11、手工攪拌均勻

12、篩入奶粉和低筋面粉約140g, 留10g面粉感覺稀的時候再加入

13、用折疊手法揉均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏5分鐘

14、將之前的14份面團，按扁排氣后，繼續(xù)搓回圓形，據說這時可加入喜歡的餡兒，這是我第一次嘗試做菠蘿包，穩(wěn)妥起見沒有加。繼續(xù)蓋上保鮮膜

15、把酥皮從冰箱取出，搓成長條，按揉面墊刻度盡量切成14等份

16、切好后，搟酥皮，注意在揉面墊上鋪一層保鮮膜后，放1個搓圓的酥皮團，然后蓋一層保鮮膜，搟成圓片

17、揭開上面一層保鮮膜把面團放上，拎起來下面的保鮮膜把面團包起來后揭掉下面一層保鮮膜

18、面團往里按緊實，一邊轉一邊按，不要太用力哦避免酥皮開裂，包成圖片這樣翻過來收口朝下，搓圓擺入烤盤即可

19、刷之前備好的蛋液（同時預熱烤箱，170℃，10分鐘）

20、用任意牙簽或者刮刀均可劃花紋，力度小一點，不要劃太深；弄好后放入預熱好的烤箱中層，底層下放一碗水，最后發(fā)酵5分鐘（個人感覺也可以不發(fā)酵直接烤)

21、取出底層的水，上下火170℃烤20分鐘

22、20分鐘后是這個顏色，想要上色深點，移到烤箱頂層烤3分鐘出鍋即可

23、完成啦！酥皮非常酥脆，面包也發(fā)的很好！家人們反饋超好吃??