秋天，正是吃藕的季節(jié)，7孔和九孔口感大不同，想要軟糯要分清。大家好，我是熱愛美食的元大妞。

蓮藕現(xiàn)在進入豐收的季節(jié)，大量新鮮的蓮藕已經(jīng)上市了。藕的做法多種多樣，可以和其他肉類一起熬成湯，湯水清甜，中和了肉類的油膩；也可以單獨做出成涼拌菜，爽脆可口。

媽媽很愛吃藕，無奈年紀大了，牙口不好。市場上賣藕的也不少，有時候買到藕拿回家做湯，煮了很久都不爛。其實藕是分品種的，根據(jù)孔的數(shù)量，可以分為7孔藕，9孔藕和11孔，市面上較多的是7孔藕和9孔藕，它們的營養(yǎng)價值。沒有太大的區(qū)別，主要是口感很不同，外表還是很好區(qū)分布的。

7孔藕外皮顏色較黃，身子是短胖型的。7孔藕的淀粉含量高，適合煲湯，藕很容易就熟了，咬一口很軟糯。

9孔藕外皮比較白亮，身子修長。淀粉含量相對要少一些，水分含量高。9孔藕適合焯水后做涼拌菜，也適合清炒，口感清脆爽口。

7孔藕和9孔藕的挑選方法告訴大家了，既然口感不一樣，那我們就來看看它們適合做哪些菜。

7孔藕菜品：

• 蓮藕燉排骨

原料：藕，排骨，生姜，紅棗。

調(diào)料：鹽。

1.排骨洗凈，在清水里浸泡20分鐘。

2.紅棗提前浸泡一個小時，藕去皮切成滾刀塊。

3.把排骨倒入砂鍋，放足量的水，水開后將浮沫撇去。

4.放入姜片，紅棗，中小火煮一個小時，出鍋前放入鹽調(diào)味。

• 桂花糯米藕

原料：藕，糯米。

調(diào)料：冰糖， 桂花醬。

1.糯米浸泡兩個小時，最好是浸泡一夜，瀝干水分。

2.藕去皮，把一邊的頭去掉，用筷子把糯米填滿每個藕孔，再把剛才切下來的藕頭，放到原來的位置，用牙簽固定。

3.把藕，冰糖放入高壓鍋，倒入涼水，水要沒過藕，上汽后繼續(xù)煮25分鐘。

4.熬成出鍋，放涼后切成片，再淋上桂花醬。

9孔藕菜品

• 炸藕盒

原料：藕，五花肉，蔥，姜，雞蛋，面粉。

調(diào)料：料酒，生抽，白胡椒粉。

1.把五花肉，蔥姜洗凈，分別剁碎。藕去皮。

2.把以上食材混合到一起，倒入一勺料酒，兩勺生抽，一小勺白胡椒粉，拌勻。多次少量倒入清水，按照一個方向攪勻。

3.把藕切成0.2cm的片，不要太厚，也不要太薄。

4.兩片藕中間夾上肉餡。

5.面粉加雞蛋和水，調(diào)成可以滴落的面糊。

6.把夾好肉的藕，掛上面糊，放入油鍋里炸成金黃。

油溫在7成熱，想要酥脆的感覺，可以把耦復炸一遍。

炸好的耦合可以蘸食番茄醬或撒上椒鹽。

• 涼拌藕片

原料：藕，蒜泥一勺，小米辣一根。

調(diào)料：蠔油一勺，生抽一勺，白砂糖一勺。

1.藕去皮切成薄片。

2.碗中放入藕，蒜泥，蠔油，生抽，白砂糖，小米辣。

3.油燒熱后，淋入碗中，把所有的調(diào)料翻拌均勻。

• 醋溜藕片

原料：藕一根，胡蘿卜1/4。

調(diào)料：白醋兩勺，白糖一勺，鹽少許。

1.藕洗凈去皮，切成薄片，用水泡洗兩遍，去除多余的淀粉。胡蘿卜切成菱形的薄片。

2.水燒開下藕片，再次燒開后撈出，過涼水瀝干。

3.鍋中油熱后，放入胡蘿卜翻炒至軟，再放入藕片，倒入白糖和鹽。

4.出鍋前倒入白醋，翻炒均勻。

• 小貼士：

1.藕一定要選兩頭都封住的，沒有開口有開口的藕，很容易進去泥沙，藕芯里面都已變色，洗也洗不干凈。

2. 新鮮的藕顏色均勻，如果出現(xiàn)黑色的大斑點，說明已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，這樣的藕不要選。

3.超市里的藕都是清洗過的，其實外表帶著泥的藕，保鮮時間會更長。用保鮮膜把藕纏起來，放在冰箱里，可以儲存一星期左右。

4.切藕的時候要用不銹鋼，鐵的菜刀和藕很容易發(fā)生氧化作用，這樣藕的品相就不好了。

5.藕含有大量的淀粉，進入體內(nèi)很容易就消化了，糖尿病人要注意食用的量，不可多食。

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