經?？吹?，有很多餐廳做折扣促銷，吸引客戶。慢慢客戶就養(yǎng)成了習慣，只對價格感興趣，一?；顒?，客戶就跑完了。

甚至很多老板苦惱，自己掏心掏肺設置的折扣價，還是沒有客戶！

那是因為客戶對你的餐廳已經多了一個定位，價格低。一旦價格漲上來，客戶的消費欲望就沒有了。

很多人就會問，這該怎么辦？不抬高價格，一直被薅羊毛就要虧死。

這也是所有餐飲老板最為關心的問題，要保障自己的利益。如何避免被客戶薅光羊毛也是需要技巧的，今天我們就好好講講如何使用優(yōu)惠券，來解決這個問題。

一、優(yōu)惠券有哪些優(yōu)勢？

優(yōu)惠券類型一般分為代金券、兌換券。兌換券就是兌換相應的菜品或者實物禮品，代金券包含滿減券和無門檻直減券。相比折扣，優(yōu)惠券有哪些優(yōu)勢呢？

多商家熱衷于使用優(yōu)惠券，例如麥當勞一發(fā)優(yōu)惠券，小程序就崩潰。即使因客戶排隊時間過長，被罵上熱搜，還是堅持發(fā)優(yōu)惠券。這是為什么呢？

主要有2點原因：

1.罵歸罵，在優(yōu)惠力度的刺激下，始終抵擋不了客戶排隊的熱情。

2.能上熱搜對于品牌連鎖店來說，能夠節(jié)省一大筆廣告費。

這是對品牌連鎖餐飲商家的好處，對于我們大眾餐飲店，我也總結了以下5點。

1.避免顧客對產品質量的猜疑

因為顧客常常會被商家打折活動吸引，但實際菜品并不好吃，或者分量很少。所以顧客總會抱著“一分價格，一分貨”的心理，去猜疑打折產品是不是有質量問題。

可以設置一個抽獎活動，例如下圖，一家餐廳設置了3個檔次，獎品是菜品兌換券，消費滿150元即可抽獎。并不是所有客戶都有的，這樣就避免了顧客的猜疑。另外獎品也可以是滿減優(yōu)惠券、也可以是實物兌換券。

2.保持客戶的心理價格

消費者對每個產品都有一個心理價格，在很大程度上會受產品出售價影響。

直接打折會降低消費者心理價位，雖說有時候我們在價格標簽后面有寫原價，如果活動取消恢復原價，客戶總會以為這個價格還能便宜。

采用優(yōu)惠券，活動結束后，價格也不用變動，有效保持產品在客戶心中的高價。

3.維持品牌形象

在相當激烈的競爭環(huán)境中，如果長期打折，給客戶的感覺就是這家餐飲店，價格低，屬于低檔次的餐飲店。而發(fā)優(yōu)惠券，顯得較為低調。

海底撈、蜜雪冰城、麥當勞這些品牌餐飲，經常發(fā)優(yōu)惠券很少打折的原因，就是需要維持品牌形象。

4.帶給消費者榮譽感和滿足感

針對店內會員客戶，給他們獨享的優(yōu)惠券，或者通過做任務，用積分兌換優(yōu)惠券。獨享的差異化特權，會給他們極大的榮譽感和滿足感。

5.吸引客戶消費

一種促銷方式，贈送客戶一張20元優(yōu)惠券滿100元使用；另外一種，告知客戶餐廳這兩天8折優(yōu)惠。哪種方式更能吸引客戶進店消費呢？

答案肯定是第一種，因為客戶手里有一張看得見的優(yōu)惠券，不使用就浪費了。第二種，客戶雖然知道了，但過段時間說不定就忘了，就算還記得，動力也不會那么大，畢竟是要花錢。

二、優(yōu)惠券如何設置？

優(yōu)惠券的設置有2個目的：吸引客戶消費、避免被薅光羊毛。主要包含門檻、面額、有效期。

1.優(yōu)惠券門檻的設置

門檻的設置有3個依據(jù)：優(yōu)惠券類型、客戶類型、客單價。

優(yōu)惠券如果是兌換券的話，這里的門檻就是客戶第一次消費的金額，例如消費滿199，贈送一張79元菜品兌換券，下次消費使用。

如果是滿減券的話，我們就要依據(jù)客戶類型和客單價。

針對新客戶，主要是吸引他們進店消費，贈送大額無門檻優(yōu)惠券，這樣對新客戶的吸引力更大。

針對老客戶，要考慮到我們的客單價，門檻要稍微比客單價高一點。大家可以對比一下，客單價50元，成本價35元的情況下。“滿60減25”和“滿50減15”哪種給人的感覺優(yōu)惠力度大？

這樣既能保證我們的利益，對客戶也有足夠的吸引力。

2.優(yōu)惠券面額設置

優(yōu)惠券面額不是隨意設置的，我們要根據(jù)自己餐廳的客單價、門檻和成本價。

例如客單價是50元，平均成本價在35元左右，使用門檻是60元的話，我們優(yōu)惠券面額就應該在25元以內，來保證我們不會虧本。

3.有效期

有效期要根據(jù)門店具體情況來設置，如果是某個節(jié)日活動，有效期可以和節(jié)日假期時間同步；如果平時的活動，一般有效期是15天。

有效期的設置，主要目的就是刺激顧客在規(guī)定時間內使用優(yōu)惠券，增加顧客消費頻次。

三、優(yōu)惠券如何發(fā)放？

我們的目的是吸引客戶消費，要能夠保障每個優(yōu)惠券都能發(fā)揮出作用。設置好優(yōu)惠券我們就要快速發(fā)放到顧客手中，并讓其使用。

優(yōu)惠券發(fā)放渠道有很多，總結了以下3個：

1.秒殺優(yōu)惠券。現(xiàn)在這種玩法也很多，例如下圖“1元搶購38元無門檻代金券”，通過大金額代金券的刺激，在短時間內進行秒殺，增加了對客戶的吸引力，也增加了娛樂、趣味性。

其次，在活動海報上留有商家小程序二維碼（已涂鴉），客戶直接在小程序搶購就可以，只要客戶參與，就會留下信息，也方便我們后期維護。（有關小程序玩法請參考往期文章）

2.積分兌換。針對會員客戶，例如下圖，消費達到一定金額，獲得相應的積分，兌換相應的優(yōu)惠券。

這種方式有助于增加客戶的活躍度，積分達到可兌換的額度時，我們可以通過短信、公眾號，推送消息提醒客戶進行兌換，間接提醒客戶該來店里見見面了。

3.朋友圈集贊，例如上面提到的“1元搶購38元無門檻代金券”，顧客通過分享商家活動海報，集滿18個贊就能參與1元搶購，也可以直接贈送代金券，老板們自行決定。

四、啰嗦兩句

不是說優(yōu)惠券一定比折扣活動好，各有優(yōu)點。折扣活動更加直接暴力，優(yōu)惠券就顯得婉轉含蓄。如果餐廳吸引大量客戶，可以采用折扣形式，如果餐廳更加注重老客戶維護，可以發(fā)放相應的優(yōu)惠券。有想法的老板們，可以留言討論。

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