小根蒜

百合科蔥屬植物

本詞條是多義詞，共2個義項

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審閱專家 李麗霞

小根蒜（學(xué)名：Allium macrostemon Bunge）是百合科蔥屬的多年生草本植物，鱗莖近球形，外被白色膜質(zhì)鱗皮，果為蒴果?；ㄆ?～8月，果期7～9月。是中藥薤白基原之一。主治：胸痹心痛徹背；胸脘痞悶；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白帶；瘡癤癰腫。

中文學(xué)名

小根蒜，薤白

拉丁學(xué)名

Allium macrostemon Bunge

別稱

菜芝、蕎子、小蒜、薤白

界

植物界

亞綱

百合亞綱

快速

導(dǎo)航

生長環(huán)境分布范圍栽培技術(shù)營養(yǎng)價值食用價值藥用價值開發(fā)利用研究展望

形態(tài)特征

鱗莖圓柱狀，具粗壯的根鱗莖外皮白色，膜質(zhì)，不裂或很少破裂成纖維狀。

共5張

小根蒜

葉葉條形，扁平，具明顯的中脈，近與花葶等長，寬4-10毫米?；ㄝ憷庵鶢?，具2-3縱棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被葉鞘總苞2-3裂，早落傘形花序少花，松散，小花梗近等長，比花被片長2-5倍，頂端常俯垂，基部無小苞片。

花花鐘狀開展，紅紫色至紫色花被片長8-12毫米，先端平截或凹缺，外輪的寬矩圓形，舟狀，內(nèi)輪的卵狀矩圓形，比外輪的稍長而狹花絲等長，略長于或等長于花被片，錐形，在最基部合生并與花被片貼生子房倒卵狀球形，頂端有時具6枚角狀突起花柱伸出花被。花果期8-10月。

小根蒜

生長環(huán)境

生于耕地雜草中及山地較干燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結(jié)后小鱗莖在地下越冬。春秋季節(jié)生長旺盛。小根蒜生于田間、山坡、干草地、林緣、荒地、溝谷、草旬，常成片生長，形成優(yōu)勢小群。

分布范圍

多分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、江西、貴州、云南、甘肅、江蘇等地

栽培技術(shù)

選地

小根蒜對土壤要求不高，耐貧瘠，適于多種土壤栽培 ，但以地勢平坦、向陽 、排水良好的砂質(zhì)壤土為佳。[2]

整地

選好栽培田后進(jìn)行整地、施基肥 。深翻 20厘米 ，結(jié)合翻地每 667 平方米施入腐熟農(nóng)家肥 2000 千克 ，尿素 3 —5 千克， 將地整細(xì)耙平 ， 做成寬 1.2 — 1.5 米 的平畦 ，高 12 厘米 ，長視地形而定。 將床澆透水待播。

選種和繁殖

可用種子、珠芽和鱗莖繁殖。春末和秋末均可播種。

1、種子繁殖：采用條播，在床面上橫向或順向開溝5厘米深，行距8厘米，每667平方米用種子1千克 ，拌細(xì)沙撒播于溝內(nèi)、每平方米需保苗350株左右。生長1年半后方可收獲。

2、珠芽繁殖：在床面上開5厘米深溝，按行距8厘米，株距5厘米點(diǎn)播，畝需用珠芽5千克左右，每平方米播 300粒珠芽。春播珠芽當(dāng)年秋后收獲；秋播可以在第2年春季5月中、下旬采收，時間短，豐產(chǎn)性好。

3、鱗莖繁殖：播種前應(yīng)先對種鱗莖進(jìn)行選擇，淘汰個體較小、有病斑或機(jī)械損傷的鱗莖，除去干葉，剪掉部 分須根，即可播種。播前先在畦內(nèi)按行距8厘米開溝，溝 深5 ～6厘米，按株距3～5厘米將種苗擺放在溝內(nèi)，澆底 水，保持土壤濕潤。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，7—10天即可萌芽出土。畝用種鱗莖100千克，每平方米需要保苗300 株以上。[2]

田間管理

1、澆水：小根蒜栽植后，應(yīng)適當(dāng)控制澆水，以中耕保墑為主。土壤結(jié)凍前灌凍水，在灌凍水的基礎(chǔ)上，在畦而上覆蓋馬糞、圈肥護(hù)根防寒，保護(hù)植株安全越冬。

2、施肥 ：小根蒜在生育期間還應(yīng)分期追肥，植株返青時結(jié)合澆返青水每667平方米施尿素10 ～ 15千克 、過磷酸鈣20—30千克，以促進(jìn)植株返青發(fā)棵。 返青30天左右進(jìn)入發(fā)葉期，每 667 平方米施尿素15～30千克。當(dāng)鱗莖開始膨大時，每667平方米施尿素25～30千克、硫酸鉀15 —20 千克。

3、中耕：小根蒜開始膨大以前，中耕除草2 ～3次，耕深3~4厘米，保持土壤墑情，增加土壤通透性，提高土壤濕度，促進(jìn)根系發(fā)育。[2]

采收

小根蒜的采收時間很關(guān)鍵。繁殖方法和播種時間的不同，其采收期也各有不同。小根蒜一般在 5 月中旬開始逐漸抽蕁， 春季應(yīng)在抽薹前及時采收，采收過早產(chǎn)量低，采收過晚會抽摹，質(zhì)量差；小根蒜秋季不抽薹，所以秋季在封凍前采收即可。若在小拱棚或大棚溫室栽培，使用種子繁殖的要保證生長期在5 ～6個月，采用珠芽和鱗莖繁殖的生長期最低不少于3個月 ， 當(dāng)植株長到 4 葉時 ，掌握在未抽薹前采收。

營養(yǎng)價值

小根蒜全株含有豐富的營養(yǎng)成 分。據(jù)分析，每100克鮮品中：含有蛋白質(zhì)3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26 克、粗纖維0.9克、胡 蘿卜素 3.94毫克 、維生素B10.08毫克、維生素B,0.14 毫克、尼克酸1.0毫克、維生素C69毫克、鈣100毫克、磷53 毫克、鐵4.6 毫克。還含有多種微量元素：每克干品含鉀31.3毫克、鈣31.1毫 克、鎂2.50 毫克、磷11.13毫克、鈉0.32毫克、鐵251微克、錳67微克、鋅26微克、銅6微克 。鱗莖含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，同時，每100克鮮品中含17種氨基酸的總量約為7019.53毫克，游離氨基酸788.13毫克， 必需氨基 酸分別占總氨基酸和游離氨基酸的28.5%和18.30%。其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。[3]

食用價值

營養(yǎng)成分

小根蒜每百克鮮品含水分68g、蛋白質(zhì)3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纖維0.9g、灰分1.1g、熱量506.26千焦耳、鈣100mg、磷53mg、鐵4.6mg、胡蘿卜素0.09mg、維生素PP1.0mg、維生素B10.08mg、維生素B20.14mg、維生素C36 mg。每克干品含鉀31.3mg、鈣31.1mg、鎂2.50mg、磷11.13mg、鈉0.32mg、鐵251μg、錳67μg、鋅26μg、銅6μg。另外，鱗莖含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。

小根蔥

食用方法

①鮮菜擇洗干凈，蘸醬、做湯、做餡或炒食。本菜葉近于蔥。

②腌制成醬菜或咸菜。

③調(diào)味。

藥用價值

藥用價值

1.野蒜又叫小根蒜，它長得像獨(dú)頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點(diǎn)像蔥。據(jù)研究它含有17種氨基酸，保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補(bǔ)虛，使人耐寒。具有預(yù)防貧血及解毒作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長和防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結(jié)，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。另外，薤白的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。氣虛者慎食用。

2.小蒜又叫野蒜或野蔥(南方)，屬百合科植物小根蒜的全株。營養(yǎng)學(xué)家對其大加推崇，分析說小蒜不僅營養(yǎng)豐富，同時有如下功效：

（1）解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。

（2）抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

（3）防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。

除此之外，小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效；用于胃氣滯、瀉痢等病癥。多吃一些蒜對于我們自身來說是有百利而無一害的，大家都可以多吃一些蒜還可以有效地幫助我們增強(qiáng)自身的免疫系統(tǒng)能力，尤其是在冬天流感肆虐，多吃一些蒜還可以有效地提高自身抗病毒感染能力，而且蒜的價格也不是特別昂貴。

開發(fā)利用

薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。小根蒜作為一種野生蔬菜，可以加工成多種食材。制成保鮮菜，在早春或深秋季節(jié)上市，可以豐富蔬菜品種，緩解市場供需矛盾；把小根蒜脫水干制，可以保持周年供應(yīng)，方便食用。小根蒜具有類似大蒜、蔥的特征風(fēng)味，可用于制作系列新型調(diào)味品，如：風(fēng)味醬、蒜粉、蒜泥等。小根蒜具有可食性和安全性，且具有良好的抑菌能力，符合作為食品防腐劑源的要求。將小根蒜制成食品防腐劑，加入或噴淋到食品表面，能起到良好的防腐保鮮作用。

研究展望

國內(nèi)外學(xué)者對小根蒜的研究多集中在其鱗莖(即薤白)的藥用化學(xué)成分及其臨床應(yīng)用價值方面，對其植物學(xué)特征、營養(yǎng)品質(zhì)、人工馴化栽培的研究不多。特別是作為江蘇沿海灘涂生長的野生蔬菜，對其入_T．馬1tl化和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)的研究還不夠系統(tǒng)全面。對其耐鹽性的研究及開發(fā)利用尚沒受到應(yīng)有的重視，還沒有形成完整的小根蒜繁育、栽培和開發(fā)利用技術(shù)體系，在產(chǎn)品深加丁和市場銷售方面基本還是空白。因此，在人們更加注重營養(yǎng)和健康的今天，小根蒜的開發(fā)利用將具有積極的意義。[3]

糾錯

參考資料

[1] 江廣渝，江寧拱編著．縉云山藥用植物．西南師范大學(xué)出版社．2016.08：第438頁

[2] 小根蒜人工栽培技術(shù)．超星 [引用日期2019-03-28]

[3] 小根蒜的研究進(jìn)展．萬方數(shù)據(jù) [引用日期2019-03-12]