龍口粉絲，天下聞名。以粉絲為食材的粉絲宴，幾十種美味佳肴怕也是收不住。作為“中國粉絲之都”、龍口粉絲創(chuàng)牌人徐登庸家鄉(xiāng)的山東招遠人，更是把粉絲當做日常食材。什么涼拌粉絲，粉絲和菜，螞蟻上樹，肉末粉絲……那真是林林總總，即便是鄉(xiāng)下老農(nóng)民，也可分分鐘上桌。

粉絲，制作原料有綠豆、豌豆、高粱、地瓜等等，但屬綠豆粉絲最純正好吃。

宋末陳達叟著《本心齋疏食譜》中寫道：“綠粉，綠豆粉也，鋪姜為羹。碾破綠珠，撒成銀縷。熱蠲金石，清澈肺腑”。據(jù)傳這陳達叟可謂吃貨中的戰(zhàn)斗機，能上他這食譜的，都是天下頂尖美食?？梢姵銎酚谡羞h的綠豆粉絲，這是折服了吃貨大師陳達叟的節(jié)奏??！

（好好看看吧，純綠豆粉絲這樣：晶瑩剔透！|阿兮拍攝）

那么問題來了——市場上賣粉絲的那么多，怎樣鑒別是不是純綠豆粉絲？

老粉匠告訴你一招：——水煮！

根本不需要費心研究，俺們龍口粉絲主產(chǎn)地招遠人就這么任性，一言不合就開煮，一煮，清者自清，濁者自濁。一煮，結(jié)果說明一切。

綠豆粉絲的最大特點，就是耐火煮。若是純綠豆粉絲，你必須大火煮40分鐘以上，才能煮透，讓粉絲透亮。撈出浸入水中，三天不糜不脹！筆者阿兮親眼見證過純綠豆粉絲制作與水煮，當時招遠百年聚興昌老總欒日娟在旁邊反復(fù)叮囑阿兮：“再多煮一會兒，大火煮，煮透了才好吃?！本瓦@樣，我看著大火煮了有五十多分鐘。

（咳咳，我說新浪旅游暢游齊魯?shù)摹耙舾纭保?strong>于音），你們機器都扔了，埋頭大吃涼拌純綠豆粉絲，真的好嗎？|阿兮拍攝）

這要是其它材料粉絲，早煮得在水中魂飛魄散，成了漿糊了。不信你就回家一試，看你從超市里買的粉絲能耐火幾分鐘？煮好浸入水中，第二天還能看不？大家根據(jù)水煮時間，自己鑒定吧。都說真金不怕火煉，大招遠水火全占：有黃金，還有粉絲?；馃捳娼?，水驗純綠豆粉絲。

（這幾個游客也是吃得過癮，好幸運啊，居然趕上了|阿兮拍攝）

煮好的綠豆粉絲，無需復(fù)雜烹調(diào)，只撒上香菜、蔥花，加點麻汁（芝麻醬）、辣椒油、醋等調(diào)料（依個人喜好），已經(jīng)好吃到爆。有了好食材，想做個美食家好像也沒那么難了。

不過，俗話說得好：一分價錢一分貨。綠豆都多少錢一斤了??？100斤綠豆才能出多少斤粉絲？純綠豆粉絲，尤其是手工作坊純手工制作的綠豆粉絲，那價格自然不是超市普通粉絲可比。

目前，招遠百年聚興昌純綠豆粉絲，是阿兮知道的全國唯一一家純綠豆粉絲手工制作企業(yè)。百年老品牌“聚興昌”已經(jīng)成功在齊魯股權(quán)交易中心掛牌上市。聚興昌地址在招遠市張星鎮(zhèn)北里莊村。

（紅衣者為聚興昌總經(jīng)理欒日娟|阿兮拍攝）

純綠豆粉絲很有韌性，結(jié)實著呢。

聽老家農(nóng)村老人講，那個時候都趕著大車往龍口港口送粉絲出口。有時路上繩子繃斷了，趕車人就用那粉絲一擰，權(quán)作拉車繩子，真的就如那銀索一條，任你上坡、顛簸，絕對不會斷！

純綠豆粉絲，就是這么霸氣。