哈嘍，各位親們大家好，我是愛(ài)下廚房，愛(ài)做美食的風(fēng)雨彩虹，今天咱們用韭菜烙一個(gè)薄皮大餡，而且涼了也不硬。韭菜餡餅烙出來(lái)表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是大眾常見(jiàn)的主食，同時(shí)韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。 韭菜盒子有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。并且，韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。另外，韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。還有，全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。所以韭菜也可算是一種食補(bǔ)效果非常大的美食。尤其在我們北方，韭菜盒子，韭菜餡餅，韭菜餃子，更是家家餐桌上常見(jiàn)的美食，不過(guò)怎么把韭菜餡餅烙出自己家的特色，那么還是看風(fēng)雨彩虹的吧。@我要上頭條

制作材料：面粉150克、韭菜300克、雞蛋2個(gè)、油10毫升、生抽3毫升、蠔油2毫升、五香粉1克、雞精1克、鹽1克。

操作步驟：

1、首先和面準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入150克面粉和放1克鹽，這樣可以增加面筋性。我們今天的半燙面，所謂的半燙面，就是把面一分為二，一半用開(kāi)水和面，一半用常溫水和面。和面的時(shí)候要邊倒邊攪，攪出絮狀，用手揉成稍微軟一點(diǎn)的光滑的面，蓋上盤(pán)子醒面十分鐘就可以。

2、醒面的時(shí)間我們準(zhǔn)備餡料。首先準(zhǔn)備一個(gè)碗 打入2個(gè)雞蛋，用筷子打散。鍋燒熱放油，放入打散的雞蛋液 把它煎成雞蛋碎。盛出放到碗里備用。

3、把買(mǎi)了的韭菜摘除干凈，用清水洗凈，用刀把它切碎放到碗里。姜切末，放在韭菜餡里。首先用油把韭菜拌上，倒入自己用蔥姜大料炸的油。這樣的油拌出的餡特別的香。用筷子攪拌均勻，這樣油包菜韭菜不溢出水。

4、我們?cè)贉?zhǔn)備些小調(diào)料，生抽，蠔油，雞精，鹽，五香粉。把這些小調(diào)料都放入餡料里，先不拌，現(xiàn)包的時(shí)候現(xiàn)拌，拌早了還是容易出水。

5、現(xiàn)在我們開(kāi)始揉面，面板上撒上干面粉，取出面放在面板上用手揉一揉，然后搓成長(zhǎng)條，把它揪成均等的劑子。再把每個(gè)劑子揉圓按扁。用搟面杖給它搟成中間稍微厚一點(diǎn)，四邊薄的薄薄的大圓餅。

6、現(xiàn)在開(kāi)始包。我們今天做的是菜卷，所以餅要大一點(diǎn)。餅大了就不好拿，所以把它放在面板上。把餡料放入中間。把一頭折起。兩邊往中間稍微折一點(diǎn)。前邊沒(méi)有折的地方，用小刷子刷上點(diǎn)水，這樣面能融合在一起。烙的時(shí)候防止開(kāi)嘴 再把刷水的這一面再折回，這樣一個(gè)生坯做好啦。

7、把做好的生坯用小刷子刷上點(diǎn)油，防止表皮干，咱們今天不用二次醒面，直接烙就可以。我今天用的是電磁爐，開(kāi)兩檔，如果你是平底鍋要小火，鍋燒熱，放油放入我們做好的生坯。

8、烙兩分鐘看定型了，翻個(gè)面，翻面以后再烙兩分鐘。今天是韭菜餡皮又特別的薄，翻兩到三次面就可以。

9、現(xiàn)在看，小餅兩邊烙至金黃都鼓起來(lái)，中間就像空心的一樣，這就是熟透了。可以出鍋裝盤(pán)了，薄皮大餡，并且餡心韭香脆嫩，滋味鮮美的韭菜餡餅就烙好了，喜歡的親們也嘗試著做下吧。

韭菜餡餅小貼士：

1、半燙面就是一半用開(kāi)水和面。另一半用常溫水和面，并且和面的時(shí)候一定要和的軟的。

2、韭菜烙餅或者包餡的時(shí)候，韭菜要提前用油攪拌上，這樣韭菜不易出水。