“降糖電飯煲”的一面世，糖友的心情是不是這樣的：

不論是看了廣告想買買買的糖友，還是持著半信半疑態(tài)度的糖友，在買之前，都要先了解這“降糖電飯煲”究竟是個(gè)啥原理。我們將從幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)帶您對(duì)此全面認(rèn)識(shí)。

降糖電飯煲和普通電飯煲區(qū)別是，在降糖電飯煲里多了一個(gè)結(jié)構(gòu)，這個(gè)結(jié)構(gòu)可以將米湯分離出去，然后將沒(méi)有米湯的半熟米粒進(jìn)行蒸制，這個(gè)技術(shù)原理又被稱為“瀝糖技術(shù)”。

商家號(hào)稱此技術(shù)可以降低還原糖，實(shí)驗(yàn)室結(jié)果顯示可以去除米飯中將近一半的糖。繼而，蒸出的米飯就是低糖米飯，適合需要減肥及高糖人群食用。

而各個(gè)廠家就在降糖電飯煲的設(shè)計(jì)上、選材上和工藝上等做出差別，但技術(shù)道理都是一樣的。

從上面的“瀝糖技術(shù)”就可以看出，降糖電飯煲的本質(zhì)是將米湯過(guò)濾出去，那么米湯都有哪些成分呢？

大米的主要成分是淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。這兩類淀粉有啥區(qū)別呢？

而降糖電飯煲就是將大米煮到一定溫度時(shí)，待其直鏈淀粉和支鏈淀粉溶于水后（米湯），將其米湯過(guò)濾掉，再將米蒸熟。

這樣的米飯失去了部分直鏈淀粉和支鏈淀粉，升糖指數(shù)下降，表面上來(lái)說(shuō)，是利于糖友食用的。

上述說(shuō)了，經(jīng)過(guò)降糖電飯煲煮的米飯，升糖指數(shù)是下降的。但是下降了多少？并沒(méi)有相關(guān)的數(shù)據(jù)。

更不要說(shuō)，糖友用了降糖電飯煲就能放心吃米飯，這也不現(xiàn)實(shí)。

糖友需要認(rèn)清：降糖電飯煲是指，經(jīng)此煮過(guò)的米飯的升糖指數(shù)下降了而已，但是依然存在升糖效果。

所以糖友吃主食，依然要控制量。

據(jù)了解，降糖電飯煲，市場(chǎng)售價(jià)幾百到幾千元不等，可能相關(guān)技術(shù)上、材料上會(huì)有些許差別，但最終的“降糖效果”應(yīng)該相差不大。糖友們可以依據(jù)自己的情況和好奇做出判斷。

如果嫌貴，該“降糖技術(shù)”可在生活中實(shí)現(xiàn)，即：將大米煮至一段時(shí)間，將米湯過(guò)濾掉，然后將沒(méi)有米湯的米粒上蒸鍋蒸熟。這樣做出的米飯，升糖指數(shù)也會(huì)有一定程度的下降！

用不用降糖電飯煲不要緊，學(xué)會(huì)正確吃主食是關(guān)鍵。做到以下幾點(diǎn)，也能放心享用主食。

1. 宜雜不宜純

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的《中國(guó)糖尿病膳食指南(2017)》中建議：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占1/3。

2. 宜硬不宜軟

煮米飯的操作方法也不容忽視，米飯不要煮太爛、太軟。同樣的大米數(shù)量，加水越多則煮出的飯?jiān)杰?，升糖指?shù)越高。

同樣的加水量，先浸泡幾個(gè)小時(shí)之后再煮，和不泡米直接煮飯相比，泡米之后煮出來(lái)的米飯升糖指數(shù)值顯著高于未浸泡的。

3. 宜少加油鹽

加油煮米飯會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃。加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反應(yīng)更高。

因此，平時(shí)要少吃炒飯和拌飯等過(guò)度加工的米飯。

4. 宜定時(shí)定量

指南還給出建議：飲食定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，注意進(jìn)餐順序。每日進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)食量根據(jù)病情做合理安排。

按照以上原則進(jìn)食主食，一般情況下都不會(huì)讓血糖波動(dòng)較大。不論糖友們是否使用降糖電飯煲，以上的主食食用技巧都是必須要掌握的哦！

作者：

史  佳  上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科

周瑩霞  上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科護(hù)士長(zhǎng)

參考文獻(xiàn)

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)糖尿病膳食指南(2017)》.北京：人民衛(wèi)生出版社，2017.

[2]范志紅.得了糖尿病,還能吃白米飯嗎.家庭科學(xué)·新健康,2018,1:56.