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工欲善其事必先利其器，如果想要正兒八經搞烘焙，一些專門的工具是必須要準備的。目前國內烘焙用具市場雖然已經小有規(guī)模，但還沒有到十分完善的程度，各個廠家出品的用具質量參差不齊，為了食品安全，也為了達到最佳的烘焙體驗，建議在預算范圍內選最貴的。已經有烘焙達人寫過很詳細的工具介紹了，具體可以搜索君之和愛與自由等人寫的相關博文。下面說一下完全是個人觀點的一些補充經驗談。 ◆攪拌盆
絕大多數和面、攪拌面糊的基礎烘焙操作都要在這個盆里進行，攪拌盆最好選擇底部較圓潤沒有明顯棱角的，便于充分攪拌面糊，也便于清洗。 材質方面我個人比較喜歡玻璃盆，便于看到底部有無堆積的干料，且容易清洗，但比較易碎且太重，大部分人會選擇不銹鋼盆，建議選擇帶導流嘴的，這樣傾倒轉移面糊時不至于流出來，如果攪拌盆買了大的，那最好選擇盆口有橫邊的，便于抓握，另外攪拌盆最好選擇有一定重量的，這樣在攪拌過程中盆身比較穩(wěn)定，不容易亂動。盆的容積可以大些，不烘焙的時候拿來做饅頭和面洗菜洗水果也是可以的。 一般家里廚房都有的輕便塑料盆，經常烘焙的話不建議使用，因為烘焙經常使用黃油等動物油脂，塑料一旦沾油之后實在很難清洗，手感油膩膩的非常影響心情。 ◆各種大小的碗碟 用來盛裝各種食材調料，使用一般日常吃飯用的各種大小的碗碟即可。事先稱量好所用食材，分門別類放在臺面上，隨用隨取，有助于提高效率，避免現場臨時稱量另外耗費時間，錯過食材最佳操作狀態(tài)。 ◆刮刀
包括各種抗熱硅膠刮刀以及將蛋糕餅干從烘焙紙烘焙模具當中分離出來的金屬刮刀。硅膠刮刀可以刮干凈盆壁碗壁上的流質面糊，強迫癥患者必備。雖然也可以用勺子或者電飯煲用的盛飯平勺代替，有條件最好還是入一個刮刀。購買時注意選擇材質，刀體最好選擇抗熱有彈性的硅膠材質，把手不要選擇帶長條凹槽的，清洗麻煩易堆積油垢，嚴重影響使用體驗，我就曾經貪便宜買了個普通刮刀，手柄細用起來使不上勁，刀身薄彈性差，某次不小心用在從面包機里分離烤好的面包時發(fā)出了塑料焦糊味，而且用了不到半年就出現了裂痕。最終我還是買了個木柄的kitchen aid硅膠刮刀，手感好，不易油膩打滑，粗柄比細柄用起來也更順手。 ◆手動打蛋器／電動打蛋器
顧名思義，用來打散蛋白和蛋黃的，攪拌混合干粉原料以及給黃油奶油簡單打發(fā)的時候也可以用，做瑪芬杯子蛋糕這類不需要特別充分的打發(fā)時也可以用普通的叉子代替。電動打蛋器是做蛋糕的必備用具，可以節(jié)省很多勞動時間，盡量選擇靠譜廠家的產品，購買前注意查看用戶評價，看是否有漏油、發(fā)熱等問題。 ◆刮板／切面刀／揉面板／搟面仗 這個也算是做面包和餅干的標配之一，可以刮干凈面板上粘的面團，一般如果不經常做烘焙的話建議可以用刮刀勺和方片菜刀代替。搟面仗用來搟開面皮，造型用，一般會自制面食的北方家庭都會有。 ◆廚師機／面包機
一般指的是那種stand mixer立式廚師機，功能較多，除了可以和面之外還可以通過變換攪拌頭來打發(fā)雞蛋、黃油、奶油等，有些品牌還可以通過增加外掛來絞肉餡切意大利面壓片湯面做冰淇淋等等，堪稱一機在手天下我有，適合家有大廚房的土豪用戶購買，自從買了面包機和廚師機之后我家包餃子做饅頭都已經脫離手工揉面了，簡直解放苦力。 如果只是偶爾做做面包、預算也一般的話，也可以考慮購買面包機取代手工揉面，打發(fā)雞蛋和黃油等可以用相對便宜的電動打蛋器hand mixer代替。 ◆料理機／攪拌機／粉碎機／豆?jié){機 粉碎機豆?jié){機攪拌機料理機現在一般家庭都有了，拿來打果汁什么的很方便，烘焙時候需要打碎堅果和餅干做芝士蛋糕餅底時都可以用，可按照預算自行選擇。 ◆量杯量勺
烘焙比其他西餐種類都講究配方精確，新手不建議隨意更改配方，嚴格遵守分量要求是成功的必備原則，習慣了隨心所欲的中餐烹調者來說要轉換思維就需要特別注意。如果經常試做歐美菜譜，可能經常遇到美制和公制的轉換，建議購買一個標注了盎司、毫升、杯等轉換的量杯，我用的是宜家購買的直筒型玻璃量杯，具備以上單位的轉換，塑料量杯比較輕便，但和塑料攪拌盆一樣存在動物油脂不易清洗的問題。 如果經常用量勺量取油類，建議購買不銹鋼量勺。一般我都用量杯量油，所以量勺就買了輕便的塑料質拿來稱量面粉。 ◆廚房秤 烘焙必須品，具備單位轉換、去皮歸零等功能的用起來比較簡便。
懶人如我買了上面這種玻璃面板的廚房秤，清潔起來較為容易。 ◆溫度計
分為探針式和立式，前者主要用于探測面團面糊和各種流質湯汁的溫度，后者可以放在烤箱里檢測實際溫度，國內常用的家用烤箱經常會有實際溫度和標示溫度有差異的情況，強烈建議烘焙用戶買立式溫度計，畢竟烤箱溫度是決定烘焙成敗的重大因素。 ◆隔熱手套／烤盤 一般買烤箱都會贈送手套和烤盤，如果要另外購買時注意選擇有防粘涂層的烤盤，可以大大減少清洗工作量，看著也不鬧心，有效增加生活的幸福感。 ◆烘焙石板
非必備品，推薦給進階人士使用。最近開始做相對低油低糖比較健康的歐式粗糧面包，研究了很多歐包達人的菜譜之后對烘焙石板特別長草，據說可以做出香酥迷人的脆面包皮，簡直讓人心癢，后來研究之后意識到如果不烤面包和披薩的話，就必須得把很重的石板從烤箱里拿出來，然后我就滅欲了……認真研究過之后發(fā)現導熱性好的烤盤也可以做到。 ◆蛋糕模／餅干模 新手建議先買6寸或8寸的圓模試試手，最好選擇大廠家的可靠產品。一般烘焙入門都建議使用活底模，如果使用了防粘油紙的話我個人覺得是不是活底影響不大，當然芝士蛋糕還是要用活底的。如果不清楚哪種尺寸的模具適合自己，可以先買那種一次性的模具或者紙杯模摸索一下尺寸。 餅干模我還沒買過，基本也就是凍成圓柱然后刀子切切的比較多。家里有小孩子的話利用率應該比較高。 ◆檸檬榨汁器
如果只是日常烤蛋糕餅干，那就沒有必要專門買個榨汁器，放廚房里也需要空間來收納，如果是經常做沙拉等西餐可以考慮購買。 ◆晾網
烤好的面包餅干蛋糕需要完全晾涼，散干水分，如果日常不經常做烘焙，其實拿個大直徑的平底盤子上面橫豎架幾層筷子也可以勉強代替。不過遇到一些需要給蛋糕翻面的操作就不太合適了，畢竟烤好的蛋糕一個手滑夸嚓一下糊地上也是很鬧心的。 ◆毛刷
烤好的面包點心上有一層光澤明亮的漂亮色澤，那一般都是因為涂過了雞蛋液?，F在一些烘焙用戶喜歡用硅膠刷代替?zhèn)鹘y(tǒng)毛刷，原本我也很心動，但看過幾個知名廚具品牌出的刷子的用戶評價都是硅膠刷毛無法吸住液體，目前還是在用普通的毛刷。如果有好用的硅膠刷品牌型號，歡迎推薦。 ◆分蛋勺 用來順利分開蛋白蛋清，如果不經常烘焙，用勺子勉強也能代替，部分技術高超的人還可以用兩半蛋殼來分離。 ◆裱花袋裱花嘴
對一般也就烤烤自己吃沒有奶油裝飾的裸蛋糕的烘焙用戶來說這個并非必需，如果想要做出來的餅干更好看的可以試試。注意如果購買一次性裱花袋不要買太薄的，否則無法支撐裝滿面糊有一定重量要求的裱花操作。使用的時候可以用一個比較長的玻璃杯支撐裱花袋，將裱花袋上口向外翻開折疊之后注入面糊。 ◆粉篩
用來篩松粉類，以及給蛋糕成品表面撒白糖粉、可可粉。有些豆?jié){機自帶的篩網也可以用。如果買那種金屬絲網的濾勺當粉篩，注意選擇口徑比攪拌盆小的。 ◆面包刀／披薩滾刀
選一把順手的面包刀，能夠給北海道吐司和歐式面包等大型面包切出一個好看的切面，其實一般足夠鋒利的家用切菜刀也能勝任，要想保持切口整齊美觀，最好在面包蛋糕放涼后再切。披薩滾刀如果家里經常做披薩可以買一把，宜家賣的也不貴。 另外做歐包需要一把足夠鋒利來割包制造漂亮切痕的刀，可用干凈的剃須刀片蘸水后使用。 ◆防粘噴霧／防粘油紙／蠟紙／錫箔紙
增進幸福感的偉大發(fā)明，烘焙必備用具，能有效保證成品的外形完整，且能減少至少70%以上的事后清洗工作量。
要注意蠟紙和防粘油紙不同，蠟紙不能高溫烘烤，且不隔油，只適合包裹常溫和低溫食品。錫箔紙主要用于肉類的烤制，能夠包裹住食材防止烤太干，另外烤蛋糕面包時也經常用它放在頂部，減弱上色，避免烤糊。 －待續(xù)－ |
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