大家好，都說四川人做的水煮魚味道好吃，但是廣西人所制作的水煮魚，我覺得味道也不差。在我們廣西這里，很多人都愛吃水煮魚這道美食，像我就是一位水煮魚愛好者。在制作的時候，我一般會選魚刺少一點的魚去進(jìn)行制作。石斑魚是我最喜歡用的一種魚，因為石斑魚肉質(zhì)鮮美，而且魚刺非常少，用來做水煮魚的話，口感非常q彈。

石斑魚和很多魚不一樣，它兩邊的肉特別多，呈橢圓形形狀，用來片魚片的話，可以得到很多肥嫩的魚肉。石斑魚體型最大的，不過在5斤重左右，但購買的時候，最好選擇三斤重左右的石斑魚。

1、現(xiàn)在市面上的大多數(shù)石斑魚都屬于人工繁殖的，想要吃到野生的石斑魚，只有到沿海城市才能買到。石斑魚的種類有很多種，有青石斑魚、中點石斑魚，七帶石斑魚等，雖然種類繁多，但是每一種石斑魚的營養(yǎng)價值，都特別豐富。不管是氨基酸，還是維生素、蛋白質(zhì)都很高。

所以，食用石斑魚的話是非常合適的，首先其味道鮮美，富含的氨基酸，營養(yǎng)礦物質(zhì)等營養(yǎng)，都與人體的健康有很大好處，能很好促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康。好了多的就不介紹了，下面就讓我來給你說一說，石斑魚用水煮魚的做法，來進(jìn)行烹飪的話，要采用哪種方式，才能讓其變得更好吃吧！

2、首先我們要購買一條新鮮的石斑魚，買回家的石斑魚，要簡單的對其進(jìn)行處理，把魚宰殺好以后，將魚骨剔除，剁成塊狀裝碗。接著把魚肉改刀切成片狀，魚肉盡量片的薄一點，在片魚肉的時候，將刀45度傾斜去片魚片，片出來的魚片就會變得特別薄，這個方法特別好使。

我處理好以后的魚肉，里面一點魚刺都沒有，比吃豆腐還要放心哦。接著我們要往處理好的魚骨，以及魚片中加入食鹽半勺，再加入料酒一勺，并下手進(jìn)行抓拌，將魚肉中的血水、黏液抓出，以此減少魚肉中的腥味。用手抓拌5分鐘左右，還需往魚肉中加入適量清水進(jìn)行清洗，將魚肉淘洗干凈。

3、清洗干凈的魚肉，我們要將其再次裝入大碗中，并再一次加入食鹽半勺、胡椒粉少許、一勺料酒，下手抓拌均勻。第2步這樣做的目的，是為了讓魚肉味道變得更加鮮嫩，然后順著一個方向，不斷地對魚肉進(jìn)行攪拌，直到魚肉被攪出魚膠為止。接著再加入半個雞蛋清，繼續(xù)把蛋清和魚肉抓拌均勻，這樣魚肉才最嫩滑。

抓拌好以后的魚肉，我們?yōu)榱随i住魚肉中的水分不流失，還要加入一勺玉米淀粉，抓拌均勻，讓魚肉的表面，能夠裹上一層玉米淀粉。這樣做就能把魚肉中的水分鎖住，而保證魚肉在烹飪的時候，不會因水分缺失，導(dǎo)致魚肉口感發(fā)老。

4、準(zhǔn)備5粒大蒜，把大蒜切成蒜末，裝入碟中備用。再準(zhǔn)備8片姜片、30?；ń?，以及6顆小蔥，蔥白部分切成段狀備用，蔥葉部分切成蔥花備用。最后還要準(zhǔn)備的是半斤黃豆芽，以及一些生菜備用。然后起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油熱后把準(zhǔn)備好的姜、蔥、蒜、花椒，全部加入到熱油中，炒出香味。

香味被炒出以后，還要往鍋中加入一勺的豆瓣醬，以及20克的火鍋底料，將紅油給翻炒出。接著把準(zhǔn)備好的魚骨先加入到鍋中，將其和香料翻炒均勻后，再淋入一勺料酒，等魚骨炒入味后，往鍋中淋入適量開水。等鍋中水被完全燒沸以后，再加入食鹽，一勺雞精，半勺白糖，讓湯汁再煮上一分鐘。

5、把準(zhǔn)備好的豆芽和生菜加入鍋中，并用鍋鏟翻拌一下，讓湯汁煮個兩分鐘左右，等配菜煮熟以后，將配菜和魚骨撈出，并裝入一個大碗中，墊底備用。這時鍋中的湯汁，我們要開小火進(jìn)行加熱，然后把腌制好的魚片，用筷子一片片的下入湯汁中。等魚片全部下鍋以后，要靜置10秒鐘左右，以防魚片脫膠。

接著改用大火快速對魚片進(jìn)行加熱，大概20秒鐘左右，魚肉就會變得微微卷起，等魚肉泛白時即可關(guān)火。然后把魚肉和湯汁全部倒入大碗中，再往表面撒上干辣椒、蒜末、蔥花、花椒適量，并淋入一大勺熱油，激發(fā)出香味，美食即成。

采用石斑魚制作的水煮魚片，就分享到這里了，味道是鮮香又麻辣。對比四川人所制作的水煮魚片，你覺得我的這道廣西水煮魚片，是否合你的胃口呢？每次我在家做這道水煮魚片的時候，總能讓我越吃越過癮，如果你覺得這道水煮魚片，還需要改善的地方，可以在評論區(qū)留言。