悶熱的夏季永遠倒入胃口，但《風味人間》的播出又讓不少人重新恢復了對美食的想象力，自己的飯不好吃沒關系，就著《風味人間》，縱然嚼蠟也甘之如飴。

熟悉的音樂響起，一顆咸鴨蛋占據(jù)全屏，筷子壓下去的瞬間，油汁快要溢出整個屏幕，瞬間讓人想起了汪曾祺筆下的鴨蛋，就是用這般隱于凡塵的美食，才最能調動世俗的煙火氣。

善于運用煙火氣，著墨于街頭巷尾的家常小吃，單單是這兩點就可以知道：那個叫陳曉卿的好吃鬼，帶著他的《風味人間》回來了。

從魚卵，到雜碎，在陳曉卿的眼中，無論是怎樣不起眼的食材都能引動所有人的味蕾，對此深以為然的陳曉卿將其他人眼中微不足道的食材，做成了七個分集專題，一一呈現(xiàn)于屏幕之上，在烈火燒灼的夏日給所有人送上了一場美食盛宴。

這個一直藏身于幕后年過半百又酷愛美食的老男人，在屏幕前的形象并不油膩，反而常常面露微笑，談吐優(yōu)雅，言語不急不慢，溫潤儒雅得像個讀書人。

對于“愛吃”的陳曉卿來說，吃，是一種愛的表達方式，會吃，才不算辜負了食物本身。

01

對于美食的狂熱來自于童年那個口糧匱乏的年代，食不果腹的人們對食物格外珍惜和期待，用陳曉卿自己的話來說：“從有記憶起，我就對食物有著格外的熱情，嘴饞得很，永遠用一個巨大而空洞的胃面對這個世界?！?/strong>

出生于知識分子家庭的陳曉卿，對于童年的印象其實很溫馨。在學校教書的父母拿著不多的薪水，為了保證一家五口的生活，在自家院子里開辟了菜園，為了補充三個孩子的營養(yǎng)，母親又特意養(yǎng)了雞鴨。雖然餐桌上從未有擺滿的時候，但父母甚少抱怨，對于二人一南一北的飲食習慣，還能夠互相包容。

在陳曉卿家的餐桌上，有個特殊的習慣，母親做米飯時，總會熱上兩個饅頭，父親蒸饅頭時，會在蒸鍋中間為母親放一碗米飯。“南米北面，求同存異”的飲食習慣，在父母那里保持了五十多年。

大別山六安風景

出生于水稻之鄉(xiāng)的母親與北方的飲食習慣格格不入，常常念叨著故鄉(xiāng)的吃食，臘肉、糍粑、蔬菜……就連一個糯米粑粑在她的口中都被說得出神入化。

要用什么品種的米，怎樣搭配糯米，需要泡多久，如何磨米，怎么蒸，蒸多久……每個步驟都嚴謹還原著故鄉(xiāng)的滋味。而每年冬夏兩季，家中都會收到外婆家定時寄來的包裹，夏天有奇苦的瓜片，冬天是臘肉和母親心心念念的糯米粑粑。

糯米粑粑

在陳曉卿的記憶中，母親總是通過對食物的執(zhí)著，向故鄉(xiāng)表白。

兒時的他，只是垂涎于來自遠方的美食；直到十七歲那年遠行前，他才終于明白，母親對于故鄉(xiāng)美食眷戀的真正心意。

02

十七歲那年的夏天，陳曉卿決定北上求學，他背上重重的包裹，前往火車站，前來送行的母親又把一個塞滿故鄉(xiāng)特產(chǎn)的書包遞了過去，“北京什么吃的都有，用不著這些?！标悤郧洳荒蜔┑鼐芙^了母親。

少年不識愁滋味，那時的陳曉卿根本不知道，作為過來人的母親早就明白，一場遠行遠不止于足下，更在胃腸之中的翻江倒海，和舌尖味蕾上的沖擊。

不到一個月，在北京上大學的陳曉卿就吃不慣異鄉(xiāng)的飯菜了，他漸漸食欲不振，那股子難受勁兒讓他無法用言語來形容，哪怕是“進城”下館子的奢侈大餐，也無法平復他對家里食物的想念。

年少時期的陳曉卿

“吃瘦了”的陳曉卿

直到那年暑假，陳曉卿回到家里，把家里的特產(chǎn)都“胡吃海塞”了一通，才算平復了腸胃的一場叛亂，再回到學校時，背包里鼓鼓囊囊塞的全都是家鄉(xiāng)食物。

回憶起這件事，陳曉卿這樣寫道：“一個人，確切的說，只有當他離開自己熟悉的生活環(huán)境，離開自己的家庭，到了完全陌生的地方，才會理解所謂的故鄉(xiāng)不僅僅意味著熟悉的人群，也不僅僅意味著熟悉的景物，熟悉的味覺習慣，顯然也是故鄉(xiāng)重要的組成部分。”

這是陳曉卿第一次意識到，味覺，是思鄉(xiāng)的源頭之一，每個人都有獨特的故鄉(xiāng)味覺記憶，每一種食物也都代表著不同的地域文化。

工作后的陳曉卿，成為了一名紀錄片導演，由于工作的特性，他的足跡遍及世界各地，盡管繽紛多彩的地域風貌令人陶醉，也未能改變陳曉卿對于美食的熱愛，每次完成拍攝工作，精疲力竭的陳曉卿還是要花上大把時間尋找當?shù)刈罹咛厣氖澄铩?/p>

拍攝絲綢之路時，陳曉卿每到一處都要尋當?shù)匾环N特色的燒餅，他通過總結發(fā)現(xiàn)，隨著地域的變化，燒餅的形狀、大小、制作技藝都有所不同，這個發(fā)現(xiàn)令他十分興奮，疲勞感全無，發(fā)現(xiàn)美食的奧秘，就是他最好的酬勞。

“對我來說，食物確實給我?guī)碜銐虻哪芰垦a充和口舌之歡的享受，更多的，它也是我認識世界的一個通道?！?/strong>

也是從那時候開始，他邂逅了世界各地不同的美食，之前和母親一樣有著明顯口味界限的陳曉卿，慢慢的變成了世界胃。

“食物恰好是人與人之間交流最便捷的媒介，用中國話說，沒有什么不能用一頓飯解決?！?/strong>

陳曉卿穿梭于世界美食之中，不僅深入了解到了食物的神奇，還從中通曉了不少人情世故，他曾是北京“老男人飯局”的組織者。組局，對于一般人來說是個頭疼的大事，去哪里吃，吃什么，叫誰一起吃，都是學問。但對于手機里存著世界各地美食店鋪和路線的陳曉卿來說，去哪兒吃，吃什么，根本不是什么難事，唯獨跟誰吃這件事，讓他鬧了笑話。

他在《圓桌派》自曝，曾組織了一次文藝圈的飯局，結果把一個哥們的三任前女友都叫來了，每個進來的人都面露驚訝，當時現(xiàn)任女友也在場，其中一個女孩還哭了，場面一度尷尬。

“我哪兒知道這圈子這么亂呢?！标悤郧湓僬勂疬@件事，早已將它視作一樁調侃笑料，但也是這件事，讓陳曉卿在探索美食的路上，更加注重對人情的探究。

鏡頭前的陳曉卿，談論起食物來，總能引經(jīng)據(jù)典，貫通中西，從中國農業(yè)發(fā)展史到油炸食物進入口腔中，刺激人體快速分泌多巴胺的元素，沒有什么是他不知道的。

除了吃，讀書，也是他生活中重要的一部分，汪曾祺先生是他最喜愛的一位作家，大抵是熱愛美食的人都是心靈相犀的，陳曉卿曾探訪過汪曾祺先生的故居，之后特意下：“流連在古城、運河岸邊，我當真沉浸在過往中無法自拔?！痹陉悤郧溲壑校粼鞯娘嬍澄淖稚嫌兴胍摹肮枢l(xiāng)口味的既視感?！?/p>

汪曾祺先生

有人曾說過這么一句話：“對幾乎每一種食物了解的如此透徹，除了汪曾祺、梁實秋、董克平這幾個之外，陳曉卿絕對是其中一個，而且陳曉卿還是溫文爾雅的。”

人們常說，讀萬卷書行萬里路，但陳曉卿卻總結說：“吃百家飯，行千里路，等同于讀萬卷書?！?/strong>

03

如果興趣和職業(yè)恰好是同一件事，那么，會令人沉醉其中投入全部心血，陳曉卿就是這樣。

2002年，陳曉卿曾三次將《舌尖上的中國》項目向上申報，得到的答復總是：“你這個題材很好，可是我們沒錢拍?！敝钡?011年，央視成立了紀錄頻道，陳曉卿的機會來了，這個題材成了當時重點投資的項目。

錢有了，人去哪兒找？《舌尖上的中國》講的是美食與普通人的生活，這和曾經(jīng)央視宏大的敘事風格完全不同，創(chuàng)新，就意味著沒有經(jīng)驗，需要探索。陳曉卿只能找來外聘人員加入攝制組，雖然大家身份背景不同，但也都是在央視身經(jīng)百戰(zhàn)的老員工。

人員配齊了，節(jié)目怎么拍？作為分集導演的任長箴與總導演陳曉卿產(chǎn)生了分歧，任長箴希望從歷史角度解說食物的起源，而陳曉卿極力反對，更希望接地氣一些，從吃的角度反映中國人的生活變化。

雙方爭執(zhí)不下，工作進度被拖延。眼看著自己努力多年的題材就要付諸行動，其他的任何事情都不能阻礙它的進度，包括自己。陳曉卿果斷決定放權，為呈現(xiàn)中國美食，他愿意讓路，讓任長箴做執(zhí)行總導演，給團隊更多的發(fā)揮空間。

萬事俱備只差開拍，為了表現(xiàn)食物的纖維變化，攝制組需要添置新的設備，一臺就要8萬元，而當時整部片子的預算只有500萬元，這讓陳曉卿犯了難，但當看到任長箴用新設備試拍的樣片時，呈現(xiàn)的食物畫面效果讓他激動不已，他立馬將購買設備的申請多次修改，說服了領導，為團隊添置了三臺新設備。

《舌尖上的中國》上映即火，它讓中國人重新了解了自己，也讓世界第一次認識了中國美食的博大精深，同時，它也圓了陳曉卿一個多年的夙愿。陳曉卿兒時曾在鄰居家吃到一種西瓜醬，隨著時間的推移早就失傳，陳曉卿多方尋找未果，卻在山東拍攝《舌尖上的中國》時，找到了同樣的味道。

后來，陳曉卿帶著自己的團隊離開了央視，開始籌拍自己的《風味人間》，他將鏡頭對準了更加平凡的人們，和平凡的食材，來體現(xiàn)人類創(chuàng)造食物的偉大與驕傲，陳曉卿曾教導團隊內一位年輕導演說：“你不要向下拍食物，而是從下往上的角度看拍做食物的人，這樣就能凸顯人物了?！?/p>

陳曉卿的作品里，人情味大過食物本身。

從《風味人間》第一季剛上線，就突破9億播放量，到如今《風味人間》第二季一開播，就在豆瓣拿到了9.4的高分，背后是二三十個人組成的多個導演組，走遍25個國家，拍攝18個月，和幾百種美食，跨越時間和空間的艱辛，而作為總導演的陳曉卿，要輪流飛往各個導演組監(jiān)督拍攝，在后期制作時，每周熬三個通宵，剪輯出呈現(xiàn)給觀眾的那每集50分鐘的片段。

在《今晚九點見》節(jié)目中，華少問陳曉卿：“已經(jīng)五十多歲了，一周還要熬兩三個通宵，這可夠拼的”，陳曉卿淡然一笑，轉瞬間眼神中充滿渴望，語氣中帶著享受：“你真的不知道那個快樂，只要是讓我做節(jié)目，我不拿錢我倒貼錢，我都特別愿意，創(chuàng)作中的這種快樂是多少錢都換不回來……你看到從針孔里拍到的變蛋，蒼穹之下礦物質在結晶，這是人類從來沒有見過的景象，這是錢能買來的嗎？”陳曉卿隨即搖搖頭，“有時候這種快感能夠延續(xù)好幾天?！?/strong>

美食與創(chuàng)作，早已是陳曉卿生命的一部分。2008年汶川地震，陳曉卿負責護送物資，前往青川的路上，偶遇一家肥腸店，剛吃沒幾口，余震就來了，所有人都跑出去逃命，只有陳曉卿逆著人群跑回去，吃完了那碗美味到足以讓他舍命的肥腸。

04

“為什么我的嘴里常含口水，因為我對這片土地愛得深沉?！?/strong>

《圓桌派》里竇文濤這句評價十分貼切，在陳曉卿的美食作品中，時時透露著濃烈的人情味，呈現(xiàn)美食的同時，彰顯著人類創(chuàng)造美食的偉大與對大自然恩賜的感恩。畢竟，在那個物資并不富足的年代，節(jié)儉的父母教會了他，食物的來之不易。

如今，再不為填飽肚子犯難的陳曉卿，對父母總是心存愧疚，也試圖加以彌補。他曾帶父母和兒子去日本旅行，途中買了礦泉水，父母得知價格后連連稱貴，第二天再出門時，父親的背包中裝了五六瓶自己灌好的涼開水。

用餐時，陳曉卿特意將店里最正宗的菜品都點了個遍，他把螃蟹夾到母親碗里時，母親又夾給了父親，整頓飯下來，父母面前的螃蟹絲毫未動。調動了全國人民味蕾的陳曉卿，卻完全打不開父母的胃口。后來，陳曉卿偷偷問兒子，“你有沒有發(fā)現(xiàn)爺爺奶奶最愛吃什么呀？”兒子隨即回答：“剩飯”。

最遠的距離便是游子與故鄉(xiāng)的距離，它讓漂泊在外的游子們與親人之間多了些生疏，就像陳曉卿在《奇葩大會》中說的：“回得去的叫家鄉(xiāng)，回不去的叫故鄉(xiāng)?！背Ｄ暝谕獯蚱吹年悤郧洌呀?jīng)太多年沒有回家過年了，即使如今擁有諸多成就，他依然稱自己為外來在京務工人員，因為他說，在北京沒有味覺上的歸屬感。

在《圓桌派》里，竇文濤問陳曉卿最好吃的食物在哪里，陳曉卿不假思索得回答：“家里”。

“每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒?！?/strong>

游子陳曉卿無論走到哪里，他都希望在食物中探索到關于故鄉(xiāng)的記憶，保留故鄉(xiāng)原本的味道，用節(jié)目為觀眾描繪一個舌尖上的故鄉(xiāng)，正如他所言：“我們不應該因為走得太快，就忘了曾經(jīng)打碎的東西?！?/strong>

人間煙火最溫存，我們總得找到自己的美食哲學。