有些人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛，這是乳糖不耐癥的表現(xiàn)，是因?yàn)樯眢w里缺少乳糖酶。有人會(huì)理解為，這是對(duì)牛奶過(guò)敏嗎？并不是，乳糖不耐受不是疾病，也不能算對(duì)牛奶過(guò)敏。

牛奶里的乳糖通常是這樣消化分解的：牛奶里的乳糖進(jìn)入小腸后，在乳糖酶的作用下分解為葡萄糖和半乳糖，然后吸收到門(mén)靜脈中供人體利用。乳糖不僅可以提供能量，還可以促進(jìn)人體吸收鈣。

人在兒時(shí)一般都不太會(huì)缺乳糖酶，一個(gè)嬰兒每天可消化乳糖30～40克。但隨著年齡增長(zhǎng)和長(zhǎng)期不飲用牛奶，體內(nèi)的乳糖酶含量和活性就會(huì)逐漸下降乃至衰亡。

據(jù)調(diào)查，東方人乳糖不耐受的比率比較高，原因很多，主要有以下兩點(diǎn)：

第一，可能與遺傳有關(guān)，乳糖酶基因表達(dá)不足。

第二，長(zhǎng)期沒(méi)有接觸牛奶。一個(gè)孩子出生后喝母乳，母乳里也有乳糖，

那時(shí)候孩子可以耐受，而且大多數(shù)家庭在母乳不足時(shí)給孩子喝牛奶，也可以耐受。中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣是斷奶之后不再接觸牛奶及奶制品，早晨習(xí)慣喝粥。長(zhǎng)時(shí)間不接觸乳糖，慢慢地，腸道乳糖酶的活性就會(huì)降低。

如果乳糖不耐受，怎么辦？

先了解一下奶類和奶制品，同時(shí)關(guān)注一下里面有沒(méi)有乳糖。常見(jiàn)的奶類有牛奶、羊奶、馬奶等鮮奶。將鮮奶進(jìn)一步加工，可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。奶粉是液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成的，其中對(duì)熱不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素略有損失，奶粉中的蛋白質(zhì)較易被人消化吸收。奶粉儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，食用方便，但是奶粉里面有乳糖。

酸奶易于被人體消化吸收，乳糖被分解形成乳酸，這樣酸奶中的乳糖就消失了，其他營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。因此酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的患者、老年人和兒童等食用。

奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。制作 1 千克奶酪大約需要 10 千克牛乳。奶酪含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，奶酪中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素 A 和維生素 B 2 是鮮奶的 7 ～ 8 倍。在奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過(guò)發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪非常適合乳糖不耐受的人群。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，乳糖不耐受人群可以這樣做：

第一，選用低乳糖或脫乳糖的奶產(chǎn)品飲用。

第二，選用酸奶或奶酪。

第三，脫敏療法。喝牛奶的時(shí)候遵循由少到多、從疏到密的原則逐漸增加飲奶量，逐漸適應(yīng)。盡量不空腹喝奶，如果要喝牛奶，就放到餐后。

日本人也是亞洲人，牛奶的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國(guó)，所以從小到大持續(xù)性喝牛奶是可以減少乳糖不耐受問(wèn)題的。