在福建的閩南地區(qū)

當(dāng)?shù)厝税巡枞~稱之為“茶米”

把茶葉冠于大米之首

可謂是

“寧可一日無米，不可一日無茶”

那么

閩南功夫茶是怎么來的

其中都有哪些講究

跟隨小檔一起來看看吧

閩南地區(qū)（主要指泉州、廈門、漳州三地）自古以來就以其獨(dú)特的民俗和多彩的閩南文化聞名于世。

▲在閩南地區(qū)，家家戶戶都會(huì)泡制功夫茶

作為我國傳統(tǒng)的茶文化瑰寶之一的閩南功夫茶，可謂歷史悠久，頗富傳奇，若要細(xì)說起閩南茶文化的精華，無疑是茶道，它具有五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。

01

茶葉以烏龍茶為主

閩南人大多愛喝烏龍茶，尤以安溪鐵觀音最愛，鐵觀音號(hào)稱茶中極品。安溪鐵觀音經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚，享有“七泡有余香”美譽(yù)。同時(shí)，它還以高貴的氣韻“觀音韻”而香壓群芳，令人滿口鮮醇，回甘良久。

其他的烏龍茶名品如大紅袍、黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭等烏龍茶望族中的長老精英，均各有所長，各有其韻，各有所香，也是韻味無窮。

02

茶水考究

古往今來，人們?cè)谡摬钑r(shí)，總忘不了談水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上”。說明了人們很早就注意到用不同的水沖泡茶葉，其結(jié)果是不一樣的。因此，在研究茶飲時(shí)，水質(zhì)的選擇也是至關(guān)重要。

泡茶要選用軟水，軟水即每公升水中鈣、鎂的含量不到8毫克的水。這樣泡出的茶才能口味醇厚，色澤純正。

03

火候與湯候適度

火候指煮水的火力，煮水時(shí)間的長短與湯候有關(guān)。品茗必需茶、水、火三者都好，缺一不可。閩南的品茗行家對(duì)燒水極為考究，既要燒沸，又不能過火，這樣茶湯才能鮮美。

04

閩南人飲烏龍茶，多選用有加蓋的陶器茶具，因其會(huì)“保香”和“保味”。另選用寬、平竹制或木制的茶盤，茶盤在泡第一、二道茶時(shí)是不可或缺的。在茶杯的選擇上，閩南人最喜歡“孟公壺”和“若深杯”，其小巧精美，具有藝術(shù)價(jià)值。

05

品茶的幽雅環(huán)境

茶道講究品茗佳境。要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受，那么品茶與周圍環(huán)境間的關(guān)系就顯得相當(dāng)重要。在閩南功夫茶文化中，清山秀水、小橋亭榭、琴棋書畫、幽居雅室，自然是理想的品茗環(huán)境。

以茶會(huì)友，以茶交心

以茶敘事，以茶論道

在閩南

功夫茶的茶風(fēng)藝術(shù)和文化精神

源遠(yuǎn)流長

品茗早已是一種

高尚的精神追求

和高品位的休閑方式

你喜歡喝茶嗎

你對(duì)泡一壺好茶

有什么心得體會(huì)呢

本文節(jié)選自福建省檔案館館藏資料《福建畫報(bào)》，出版社：福建省畫報(bào)社。部分文字、圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

責(zé)任編輯：詹麗媛

版面編輯：陳晨