導(dǎo)讀：今年因疫情，飲食行業(yè)遭受的沖擊還是蠻大的，小鹿當(dāng)?shù)睾芏酂緮偠嫉归]不做了，獨(dú)剩幾家開(kāi)店時(shí)間較長(zhǎng)、積累熟客較多的大型燒烤店，其中有一家是我長(zhǎng)期光顧的。

這個(gè)燒烤店在本地開(kāi)了8年，老板從外省的燒烤師傅做起，到這邊開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的，他家制作的燒烤美食，無(wú)論風(fēng)味、品種、新鮮度，都和其它燒烤攤很不一樣，肉類都是通過(guò)秘制腌料腌過(guò)，特別惹味，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香，從開(kāi)始的1家門面做到5個(gè)大門面，在本地買房買車。

而且老板好客，光顧次數(shù)多就熟了，一次聊天時(shí)說(shuō)到：為何家庭燒烤味道無(wú)法和他家比？

這位燒烤師傅老板，就教我?guī)讉€(gè)他店用了8年的燒烤秘方給我，經(jīng)過(guò)適當(dāng)改良成家庭版配方，原來(lái)肉類腌制調(diào)料是關(guān)鍵，小鹿很不厚道的把這幾個(gè)燒烤秘方分享給大家。

燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香，夏季是燒烤旺季，并且正值暑假，不妨學(xué)習(xí)一兩種腌制配方，和家人一同享受燒烤樂(lè)趣。

【泰式燒烤腌料&材料清單】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克，胡椒粉10克，肉桂粉2克，甘牛至葉2克，味精20克，鹽30克

以上的泰式燒烤腌料，適合制作4斤重肉類，能應(yīng)用到牛肉、豬肉、羊肉當(dāng)中，先用調(diào)制好的醬汁進(jìn)行腌制，烘烤熟透時(shí)，再撒上辣椒粉、孜然粉點(diǎn)綴提味即可。

此燒烤腌料的特點(diǎn)，是添加了甘牛至葉，甘牛至葉別名又叫“馬郁林”、“馬祖林”等，常用于西餐烹飪、制作披薩，伴有微苦口味，帶有薄荷甜氣味，芳香宜人，淡淡木香，對(duì)肉類提鮮提鮮效果特佳。

【美式燒烤腌料&材料清單】：料酒30克，生姜30克，雞蛋清2~3個(gè)，洋蔥200克，清水50克，蒜末15克，味精8克，鹽10~15克，混合五香粉30克

此燒烤腌料配方適合2kg重的肉類，尤其對(duì)雞翅、雞腿、雞肉類和排骨、羊排等肉部位更好吃，腌制好后，通過(guò)烘烤熟透，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味粉料點(diǎn)綴調(diào)重味即可。

【西班牙風(fēng)味燒烤腌料&材料清單】：辣椒粉10克，孜然粉10克，百里香粉2克，五香粉6克，胡椒粉6克，嫩肉粉13克，牛肉粉13克，味精13克，食用鹽25~30克，生姜15克，雞蛋清4個(gè)，洋蔥25，食用油適量

此腌料配方適用2kg肉類，建議腌制豬牛羊肉類，其中添加百里香粉，對(duì)增加肉鮮風(fēng)味與去除肉腥味效果特佳。

【烤魚(yú)腌料&材料清單】：花椒15克，八角3顆，香葉5片，生姜20克，大蔥20克，鹽10克，料酒20克，胡椒粉5克，味精5克

此燒烤腌料只適用于腌制魚(yú)類，原料分量適合二2斤重的魚(yú)品種，腌制烘烤熟透后，根據(jù)口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。

【蒜蓉?zé)踞u&材料清單】：冰糖45克，黑胡椒粉30克，吉士粉7克，五香粉5克，玉米淀粉15克，味精7克，食用油150克，孜然粉150克，熟芝麻150克，辣椒醬300克，水泡蒜末15克。

鍋中倒油燒至冒煙后，把所有食材倒入油鍋中，小火熬炒2~5分鐘，即可鏟出放涼使用，用于烘烤食材時(shí)涂刷。

【蔬菜專用燒烤粉&材料清單】：味精75克，食用鹽75克，孜然粉20克，白胡椒粉15克，牛肉粉調(diào)料45克，肉寶王30克，乙基麥芽酚25克，嫩肉粉5克，羊肉香粉調(diào)料20克

牛肉粉調(diào)料：在大多數(shù)零食當(dāng)中都會(huì)添加的食品調(diào)料；

肉寶王：是采用雞、牛、豬等肉骨類食材通過(guò)熬制的提取物，配其它輔料通過(guò)工藝制作而成的調(diào)味料，只要適量就夠了；

乙基麥芽酚：屬于合法增香氣，外面大排檔基本都會(huì)添加。