做飯其實非常簡單，做的多了自然而然就會了，烙餅對于我也一樣，就是一件熟能生巧的事情，想要做出暄軟多層的，也是經(jīng)過不斷的嘗試、研究。方子教給大家，沒有什么技術(shù)活，只要抓住重點，都可以烙出外表酥脆，內(nèi)里暄軟的家常餅。

【家常餅】

面團(tuán)食材：300克面粉，2克鹽，220克水，20克胡麻油

油酥食材：50克面粉，2克鹽，60克胡麻油，

制作方法：

1、準(zhǔn)備300克面粉，加2克鹽增加筋性，攪拌均勻后，加入220克的常溫水，攪成大面絮后，加入20克胡麻油，下手揉成一個面團(tuán)。雖然加了油，可是面團(tuán)還是非常的軟，所以需要蓋上蓋子醒一下，讓面筋自動形成。

2、北方人烙餅，最常用的就是胡麻油，顏色金黃，味道濃郁，烙出來的餅金黃酥脆超級香。鍋中倒入適量的胡麻油，開大火燒一下，把油燒到冒煙的程度，這樣烙出的餅才沒有生油的腥味。油可以一次性多燒一些，等到冒煙就可以關(guān)火晾涼備用了。

3、下面來準(zhǔn)備一個油酥，準(zhǔn)備50克面粉，加入2克鹽，等油燒到冒煙的時候，盛60克油趁熱澆上去，攪拌均勻至可以連成一條線即可。

4、下面看一下醒好的面，它的延展性變得非常好，而且不怎么粘手，只有這個狀態(tài)的面團(tuán)才能做出層次非常多，而且很柔軟的餅。案板上撒上適量面粉，把醒好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，揉搓均勻后搟成一個長方形的大面片，然后把做好的油酥淋上去，用刮板整理均勻，為了層次更多，需要把面片一邊抻拉，一邊卷起來，讓餅的層次盡量打開，卷成長條后，下成大小相同的劑子。

5、然后把每一個劑子漏出來油酥的位置收起來，然后整理一下，整理成表面均勻的面團(tuán)。

6、整理好的面團(tuán)先不要直接用，用保鮮膜蓋住，密封松弛10分鐘，這樣的餅更好搟開，做出來的餅也不容易發(fā)硬。

7、10分鐘后，把松弛好的面團(tuán)搟成薄餅，電餅鐺提前預(yù)熱，鍋底刷一層剛剛燒好的胡麻油，把餅放上去，表面再刷一層胡麻油鎖水，蓋上蓋子，開大火烙40秒，烙到表面鼓泡，給它翻個面，表面再次刷油繼續(xù)烙，烙到兩面金黃，再翻一下面烙幾秒鐘即可。

這樣烙出的餅，層次就非常好打開了，外皮是焦黃酥脆的，里面卻非常非常的軟，因為全程都用的是胡麻油，所以餅香四溢，滿屋飄香。

隨便拿一張餅，撕開就會看到豐富的層次，每一層都薄如紙，平時在早餐攤配羊湯也是用這樣的家常餅。這個方法是小寧做了無數(shù)次總結(jié)出來的，真的非常非常好使，如果你喜歡的話，就動手試一試吧！