食材：

面粉、西紅柿、韭菜、香菇、雞蛋、食用油、鹽、胡椒粉、蠔油、雞精、芝麻油。

一、去除西紅柿皮

1、用刀在西紅柿上切十字花刀，切好后在西紅柿上澆上熱水燙一下，這一步可以更好地幫助我們?nèi)コ骷t柿皮。

2、西紅柿去皮后用刀切成小丁，放在紗布中，用手將西紅柿汁擠出來，將西紅柿肉倒入大碗中備用。

3、300g面粉中加入3g鹽，用筷子攪拌均勻，再加入剛剛擠出的西紅柿汁，如果西紅柿汁不夠，可以加入適量的清水，用筷子攪拌成大面絮狀，再用手揉成一個軟硬適中光滑的面團，一般剛開始都揉得不夠光滑，大家可以讓面團松弛10分鐘左右，再揉一次就可以揉光滑了，蓋上蓋子讓揉好的面團松弛1個小時左右。

二、制作餃子餡

1、香菇提前用溫水泡發(fā)好，清洗干凈后用刀將香菇切成小的香菇丁，裝入碗中備用。

2、韭菜摘去黃葉及雜物，用水反復清洗幾次，將韭菜清洗干凈后，放入漏筐中控干水分后，放在菜板上切成韭菜碎，切好的韭菜碎放入剛剛裝番茄的碗中，把剛剛的香菇丁也加進來，再加入少許食用油攪拌均勻，鎖住西紅柿、韭菜中的水分，防止等下加鹽后西紅柿和韭菜中的水分流失。

3、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，鍋中加入少許食用油，油熱后將雞蛋液倒入鍋中，用筷子將雞蛋液攪散炒熟，炒成雞蛋碎晾涼備用。

4、將晾涼的雞蛋碎倒入剛剛切好的餡料中，再加入鹽、胡椒粉、蠔油、雞精、芝麻油調(diào)味，用筷子將餡料攪拌均勻，我們的餃子餡就準備好了。

三、包餃子

1、面板上撒適量干面粉防粘，將松弛好的面團放在面板上，將面團揉成細長條，再用刀切成均等的小面劑，將小面劑按扁，再用搟面杖搟成四周薄中間厚的餃子皮，將餃子餡料放在餃子皮中間位置，再將餃子皮對折好用拇指捏住餃子皮，手呈握拳狀向中間輕輕擠壓，一個皮薄餡大的餃子就包好了。

2、鍋中加入適量水和鹽，水開后下入我們剛剛包好的餃子，餃子煮至定型，用勺子輕輕滑動一下，防止粘鍋，蓋上蓋子，水煮滾后加入適量冷水，共加入3次冷水，餃子就煮好了，餃子煮好后撈出裝盤就可以享用美味的水餃了。

鮮香爽口的西紅柿香菇韭菜水餃，吃起來帶著西紅柿的酸甜，再加上韭菜和香菇獨特的香味，吃起來更加提鮮，夏天吃起來非常清爽開胃，蘸上自己喜歡的調(diào)料汁，一口一個，特別香。