?人人都需要知道的醫(yī)學(xué)知識

近日，一則「女子因吃自家種植的刀豆患上尿毒癥」的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注。

正好前幾日有讀者咨詢我關(guān)于蔬菜營養(yǎng)相關(guān)的知識，趁著這個機(jī)會Dr.X決定給大家科普一下我們平時(shí)都會遇到但又很容易被忽視的「蔬菜健康」問題。

因一盤刀豆，女子患上尿毒癥

近日，63歲的李阿姨采摘了一些自家種植的刀豆回家做飯。菜燒到一半，突然家里煤氣用完了，李阿姨心想著這是素菜半生半熟應(yīng)該可以食用。

就這樣，李阿姨吃完了差不多整盤刀豆。當(dāng)天深夜，腹瀉、嘔吐和乏力等癥狀接踵而至，李阿姨出現(xiàn)明顯的食物中毒跡象。

但這并沒有引起重視，老伴以為只是吃壞了肚子，所以直到第二天才帶李阿姨到村衛(wèi)生院輸液。輸液并沒有讓癥狀好轉(zhuǎn)，第三天時(shí)李阿姨開始出現(xiàn)排尿困難等癥狀。

在村衛(wèi)生院醫(yī)生建議下，李阿姨轉(zhuǎn)入市區(qū)三甲醫(yī)院。檢查會診后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)李阿姨腎功能指標(biāo)達(dá)到腎衰竭第五期，也就是我們常說的尿毒癥期。

為什么吃個沒有燒熟的刀豆會這么嚴(yán)重呢？

原來刀豆等蔬菜中含有生物堿，生物堿只有在加熱情況下才可以被分解。李阿姨所吃的刀豆一方面沒有燒熟，另一方面量很大，兩者共同作用下才造成了此時(shí)的局面。

這些蔬菜未煮熟可中毒

看到上面這個案例，可能有人會反駁：生吃蔬菜明明可以很好的保留營養(yǎng)，很多人都生吃蔬菜也沒什么事啊，為什么李阿姨吃了個沒燒熟的蔬菜就會中毒呢？

那要看你生吃的是什么蔬菜！當(dāng)然，Dr.X的建議是任何蔬菜都不要生吃，尤其是以下幾種蔬菜，一旦未煮熟可能會中毒！

四季豆：當(dāng)四季豆沒有煮熟時(shí)，里面的皂素會強(qiáng)烈刺激人體的消化道。更為重要的是，豆子中還含有凝血素，這具有凝血功能。

除此外，四季豆含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都會刺激我們的腸胃，進(jìn)而使食用者出現(xiàn)食物中毒，所以食用四季豆務(wù)必煮熟。

菠菜：比較常見的一種蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸鹽。其實(shí)硝酸鹽本身對人體沒有太大危害，一旦進(jìn)入人體，會在人體中微生物的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

所以，不能生吃菠菜，另外類似于用湯「涮」一下的做法也是十分不可取的。

木耳：其實(shí)生吃木耳的人應(yīng)該很少，但為了安全起見Dr.X還是提一下。木耳，尤其是新鮮木耳中含有葉啉類光感物質(zhì)，一旦生吃木耳后，會出現(xiàn)日光性皮炎。

黃花菜：黃花菜，尤其是鮮黃花菜中含有秋水仙堿。就單純秋水仙堿這個物質(zhì)而言，其本身是無毒的，但一旦食用且經(jīng)過人體腸胃吸收，就會被氧化成二秋水仙堿。

需要注意的是，二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)。所以，食用黃花菜前一定要清洗干凈，且煮熟了。

這些蔬菜不管生熟都不要吃

上面說到的那些蔬菜，煮熟了是可以放心吃的。但下面這些蔬菜，不管是生的，還是熟的都不要去吃。

青西紅柿：如果有食用過青西紅柿的讀者，應(yīng)該深有體會，第一口下去是十分苦澀的。那是因?yàn)槠渲泻幸环N毒性物質(zhì)「龍葵素」，所以食用青西紅柿不久后就會出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

無根豆芽：我們平時(shí)在外吃飯或者點(diǎn)外賣時(shí)，很少有注意到豆芽到底有沒有根。殊不知，無根豆芽多是使用除草劑生長出來的。而除草劑中含有致癌、致病和致畸等物質(zhì)，所以無根豆芽最好不要吃。

發(fā)黃銀耳：發(fā)黃的銀耳往往是變質(zhì)了，之所以會發(fā)黃是受到黃桿菌污染所導(dǎo)致的。雖然黃桿菌的毒性比不過亞硝酸鹽，但依然會使人中毒。

發(fā)芽土豆：很多人都知道發(fā)芽的土豆不能吃，卻不知道具體為什么。那是因?yàn)榘l(fā)芽土豆中含有一種毒性物質(zhì)叫龍葵堿，這種物質(zhì)會對我們的腸胃產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，并對中樞神經(jīng)有麻痹作用。

蔬菜類食物中毒表現(xiàn)及預(yù)防

此類食物中毒發(fā)病較快，一般在食用2-4小時(shí)內(nèi)就會發(fā)病。往往表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉和頭暈頭痛等癥狀。

一般人發(fā)病后癥狀十分明顯且病程相對較短，經(jīng)過治療后基本不會產(chǎn)生太大影響。但老人和嬰幼兒，以及體質(zhì)較差的人需要特別注意。

你問我怎么預(yù)防？

煮熟煮透！

Dr.X說

多吃蔬菜雖然是好事，但還是希望你們在吃蔬菜的同時(shí)不要忘了自己的健康與安全，不要盲目去吃，以免適得其反得不償失！

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-Dr.X-一個醫(yī)學(xué)博士、外科醫(yī)生和三娃奶爸《學(xué)會看病》作者帶給你有態(tài)度、有溫度的健康干貨和育兒錦囊~關(guān)注我，每天多一點(diǎn)健康

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