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喂,清醒一點!你以為喝“無糖飲料”就不會變胖了嗎?

 Loading69 2020-08-03
文章作者|討我喜歡
嗜甜是人類的本性,因為甜味意味著能量。人類進化了幾萬年,但實際進入工業(yè)社會也就近一兩百年的事。
由于進化速度過慢,導(dǎo)致我們沒法適應(yīng)現(xiàn)代社會這種隨時可以得到食物的狀態(tài),所以肥胖也就成了困擾當(dāng)代人的一個大問題。
于是為了幫助肥胖、糖尿病人群想吃“糖”這個需求,“無糖”產(chǎn)品由此而生。
無糖不一定等于低熱量,要具體問題具體分析,今天小值請來了代糖產(chǎn)品支持者@討我喜歡 他將以個人的角度說說關(guān)于無糖飲料的那些事!

幾款主要的甜味劑

一、什么叫無糖?
一般情況下,糖是指包括蔗糖,果糖,葡萄糖,麥芽糖等能夠引起人體內(nèi)血糖升高的糖類,主要是指淀粉水解能產(chǎn)生的糖(不包含乳糖)。
最早的無糖飲料和無糖食品主要是針對糖尿病患者,因為糖尿病患者吃完能夠升糖的物質(zhì)之后會引起血糖的劇烈波動,危及生命安全。
而近些年來無糖食品和飲料主要用于對熱量攝入比較敏感的人群,簡單點說,就是給那些些想減肥的人設(shè)計的。
食品領(lǐng)域使用的糖不一定是像白砂糖那樣的固態(tài)糖,大量的果葡糖漿一樣的液態(tài)糖才是真正被廣泛使用的糖。
然而無糖并不等于低熱量。
很多無糖食品其實都是在玩文字游戲,因為能長肉的東西并不一定是糖,包括淀粉油脂在內(nèi)能夠給人提供能量的物質(zhì)都可以長肉。
所以那些所謂的無糖餅干、無糖八寶粥,其實吃下去和有糖的熱量并沒有什么差別。
大家經(jīng)常能夠在超市里看到像上面這樣的無糖食品專區(qū)。但基本上來講,凡是固態(tài)食物既是無糖,它的熱量也不會低,因為里頭還是有大量的碳水化合物和油脂,根本起不到控制熱量的目的。

不同于固態(tài)食品,無糖飲料卻可以做到真正的低熱量。因為飲料畢竟除了甜味劑香精之外,剩下也就是水,所以如果大家為了控制體重,是可以適量喝無糖飲料的。
二、何為代糖?
目前我們使用的甜味劑做到低熱量主要有兩種原理。
第一種是這種甜味劑雖然能夠被人體所吸收利用用來長肉,但是由于它的甜度相比于蔗糖要高非常多(起碼幾百倍)。
所以只需要一點點就可以達到原本需要用很多蔗糖才可以達到的甜度,從而做到低熱量。
這類甜味劑主要有阿斯巴甜、糖精鈉等。
而另外一種甜味劑,雖然它的甜度并不高,但是由于它本身并不能被人體所吸收,不能用來長肥肉。
所以這一類甜味劑也可以被視作低熱量。這類甜味劑主要包括木糖醇、甜菊糖等。
先說說代糖的安全性。
只要在安全的使用劑量下,代糖的安全性一般不會有什么問題。
而在食品領(lǐng)域應(yīng)用代糖最大的問題在于口感,人類通過幾萬年的進化已經(jīng)適應(yīng)了我們現(xiàn)在自然界中的各種糖類,所以突然間出現(xiàn)一個人造甜味劑,口感上會有一些不適應(yīng)。
相信大家小的時候一定喝過糖精汽水,那味道真不好喝。所以在現(xiàn)代食品工業(yè)中,一般甜味劑都不會單獨使用,而這幾種復(fù)配起來,從而讓消費者喝起來感覺更像自然的糖。
甚至有些飲料中,代糖會和普通糖一起使用,從而在降低熱量的同時改善口感。
上圖中左邊是低糖七喜的營養(yǎng)成分表和配方,右邊是普通七喜的營養(yǎng)成分表,大家可以看出來低糖七喜中,糖的量減少了很多。
而安塞蜜和蔗糖素都是甜味劑(代糖)通過稍微改變代糖的比例,便可以在不犧牲口感的情況下做到低熱量,之前外國很火的綠罐低卡可樂也玩的這個套路。
三、無糖飲料喝喝吧!
所謂無糖碳酸飲料,其實準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫代糖碳酸飲料,因為他們雖然里頭沒有放我們一般食用的葡萄糖、蔗糖、果糖等這些傳統(tǒng)糖。
但是通過添加甜味劑,也可以使得飲料獲得一個令人比較愉悅的口感。
飲料中經(jīng)常使用的代糖主要有阿斯巴甜,三氯蔗糖(蔗糖素),安賽蜜,赤蘚糖醇這幾種。
下面我們來簡單介紹一下這幾種甜味劑的特點。
甜度為蔗糖的200倍,苯丙酮尿癥患者不能食用。
三氯蔗糖:俗稱蔗糖素,是一種高倍甜味劑,甜度可達到蔗糖的甜度約600倍。
安賽蜜:具有強烈甜味,甜度約為蔗糖的130倍,一般情況下與其他甜味劑配伍使用。
赤蘚糖醇:甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,口味純正,可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其他高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

無糖飲料推薦

1、可口可樂纖維

先說這款可口可樂纖維 ,是近幾年才出現(xiàn)在中國市場上的新產(chǎn)品。

這款可樂個人認(rèn)為是所有無糖可口可樂產(chǎn)品中最接近于有糖紅瓶可樂的一種!

它也是可口可樂向健康進發(fā)的一個標(biāo)志,通過添加抗性糊精,也就是一種人體無法消化的淀粉,來起到增加可樂中纖維素的目的,據(jù)說有減肥的功效。

如果你喜歡有糖可樂,又想找一個低熱量代替品,不妨試試這一款,喝可樂減肥就不太現(xiàn)實了。

纖維 系列產(chǎn)品有一個致命缺點,就是經(jīng)常能喝到充氣不足的產(chǎn)品,不清楚是罐裝的問題,還是二氧化碳會和抗性糊精反應(yīng),總之喝到?jīng)]有氣的可樂真的很不爽。

這款可樂使用的甜味劑主要是阿斯巴甜,再配以蔗糖素、安賽蜜和檸檬酸鈉進行調(diào)味。配方類似于介于可樂和零度可樂的綜合,而這款可樂在味道上與健怡可樂比較相似。

如果你覺得膳食纖維是一個噱頭,那完全可以使用健怡可樂來替代這款產(chǎn)品,價格更便宜。

2、雪碧纖維

下面這款產(chǎn)品是可樂纖維 的兄弟產(chǎn)品。

其實百事公司也有一個雪碧的對標(biāo)產(chǎn)品——七喜。有糖雪碧喝完之后會有一種令人不太愉快的苦澀感,而七喜則不會。

但是由于七喜并沒有推出完全無糖的代替產(chǎn)品,所以這里只放雪碧。

雪碧纖維 這款產(chǎn)品其實就是在無糖雪碧的基礎(chǔ)上增加了膳食纖維,也就是抗性糊精。

相比于無糖可樂,無糖雪碧的口感更加接近于有糖雪碧,個人認(rèn)為無糖雪碧的味道會比有糖來的更好,更爽快。

添加膳食纖維個人看來其實也是現(xiàn)在階段各種飲料打了一個噱頭,如果你覺得這點像是纖維對你的消化或者減肥有幫助,可以選擇有纖維的飲料。

如果你只是想喝它的味道,完全可以試一試無糖雪碧,味道真的幾乎一樣。

碧纖維 使用的主要甜味劑也是阿斯巴甜,同時通過增加安賽蜜、蔗糖素以及檸檬酸鉀進行調(diào)味,來模擬出雪碧的口感。

3、無糖芬達

很多人認(rèn)為最好喝最接近原版的無糖飲料是無糖芬達。

之前無糖芬達買起來非常困難,基本上找不到幾家有賣的,不過現(xiàn)在某東上已經(jīng)鋪貨了。

無糖芬達和有糖芬達第一口喝下去感覺真的非常像,但仔細品味就會感覺由于無糖芬達里頭完全沒有白砂糖,所以口感變得非常寡淡,沒有層次感。

有一點像以前的糖精橘子汽水的感覺,不過由于使用了復(fù)合的甜味劑,所以味道還算不錯,但是絕對不是最接近原版的無糖飲料。

4、可口可樂零度

零度可樂應(yīng)該是可口可樂公司進軍中國的第二款無糖飲料,而第一款應(yīng)該是健怡可樂。

但是不論是健怡可樂還是零度可樂,在中國的銷量其實并不好。

國人近幾年才開始關(guān)心無糖和低熱量這兩個概念,而零度可樂可能進入中國市場時間太早,很多人并不買賬。

曾經(jīng)有一篇文章講到,零度可樂的目標(biāo)受眾人群是男性,而健怡可樂是女性。

從包裝里可以看出來,零度可樂最早使用全黑色的包裝,而健怡使用更加輕盈的包裝。

零度可樂和健怡可樂主要的區(qū)別是甜味劑選擇的不同,零度可樂的主要甜味劑是以阿斯巴甜為主要甜味劑,而健怡可樂是以三氯蔗糖為主要甜味劑。

甜味劑選擇的不同,導(dǎo)致零度可樂和健怡可樂之間口感有細微的差別。

相對零度可樂喝起來更加清爽,甜味比較純正,喝完之后嘴里會有回甜,但是時間不會持續(xù)太久。

5、雪碧零卡

如果你還沒有試過無糖碳酸飲料,你一定要試一試雪碧零卡。因為這款無糖飲料個人覺得是最為接近原版有糖飲料的一種。

這款飲料使用的甜味劑主要也是阿斯巴甜,并且增加了安賽蜜和蔗糖素以及檸檬酸鉀進行調(diào)味。

傳統(tǒng)的雪碧喝完之后會有一種苦澀的不愉快感,而無糖雪碧完美的解決了這個問題。

而且因為阿斯巴甜喝到嘴里之后會有一種清爽的感覺,所以這種飲料非常適合吃火鍋或者吃麻辣的時候飲用,比有糖雪碧更爽,更能解辣。

另外還有一點,這款雪碧的味道其實和纖維 的雪碧完全一樣,而價格卻比纖維 便宜三分之一。

所以如果你覺得膳食纖維只是個噱頭,買這款代替纖維 雪碧完全沒有任何問題。

6、健怡可樂

之前說過健怡可樂這款產(chǎn)品是面向女性人群,所以它整體的包裝配色方面就顯得更加柔美一些,而不像零度可樂,使用全黑的包裝。

健怡可樂使用的主要甜味劑是三氯蔗糖,也就是蔗糖素,所以它喝起來的質(zhì)感沒有使用阿斯巴甜的零度可樂那么清爽。

同時里頭添加了酒石酸,所以讓這個可樂帶有輕微的酸澀,喝起來味道更加復(fù)雜一些。但是由于這種口感過于復(fù)雜,喝多了很容易膩,這點很像有糖可樂。

所以如果你喜歡傳統(tǒng)有糖可樂,那無糖可樂的最佳代替品是可樂纖維 ,其次就是這款健怡可樂。

7、元氣森林蘇打水

元氣森林這款蘇打水推出的時間沒有很久,還很“年輕”。

這款飲料雖然說是蘇打水,但是喝起來味道真的超級甜,完全就是碳酸飲料的感覺。

目前元氣森林除了青木瓜味,還有桃子味兒,橘子味兒,甚至還有酸梅湯味。

元氣森林使用的主要甜味劑和之前介紹的都不一樣,它使用赤蘚糖醇作為主要甜味劑,配合三氯蔗糖進行調(diào)味。

喝起來就像真的含糖飲料一樣,而且融合了水果的味道,所以非?!鼻逍隆?。

但這款飲料的缺點也在于它調(diào)的甜度實在是太甜了,讓人有點受不了。

如果你以為這款飲料喝起來真的是蘇打水,那就大錯特錯了,但是如果你是從含糖飲料轉(zhuǎn)換到無糖飲料的用戶,可以喝喝試試,也許很對你的口味。

8、魔爪無糖能量飲料

魔爪相信大家應(yīng)該都喝過,但是相對來說紅牛和樂虎更好喝,單純的那種酸甜味比較好,而魔爪的味道過于豐富,甚至感覺有些奇怪,摻雜太多的東西,讓人有點適應(yīng)不了。
而且不論是有糖還是無糖,魔爪的味道中的甜味都感覺假假的,這一點和東鵬特飲非常相似。
這一款無糖魔爪非常有意思,它里頭添加了麥芽糊精,這并不是正常情況下飲料會使用到的甜味劑。
由于添加了麥芽糊精,魔爪每100毫升還是有36KJ的熱量(紅牛的熱量200多KJ/100ml)。
除了麥芽糊精之外,剩下的主要甜味劑也是赤蘚糖醇。這一款感覺甜的很假,并不太喜歡。
9、樹莓味百事可樂
雖然介紹說是樹莓味,但是第一口下去卻想到了櫻桃味的可口可樂。這款飲料的確和櫻桃味的可口可樂很像。
起來有一股藍莓口香糖的味道,但喝下去之后其實并不能分辨出他到底是什么口味兒。
看一下配方,他應(yīng)該就是百事的無糖可樂增加了樹莓味香精的產(chǎn)品。但是個人而言,并不能太接受這個味道,喝一喝嘗鮮可以。
10、雪碧爽椰派
這款飲料超好喝,椰子味的雪碧聞起來就像一瓶椰子水(人家說了,這就是椰子水汽水),但喝下去之后則是一種充氣的淡椰子水外加一點點雪碧的味道,非常清新,非常東南亞。
配料表可以看出它基本上就是無糖雪碧額外添加了濃縮椰子水來營造出來的椰子味。
如果你喜歡椰子,你絕對會愛上這款產(chǎn)品。但是這也不推薦多喝,味道過于復(fù)雜和濃郁,估計喝多了很容易膩。

不喜歡喝瓶裝飲料?

那就買點代糖自己DIY飲品咯~
不知道大家有沒有自己在家DIY過港式檸檬茶或者港式奶茶?

如果DIY過你就一定會發(fā)現(xiàn)想要達到真正茶餐廳里那個味兒加的糖不是一般的多(不要用勺子了,直接用糖罐往里倒糖就行)

甚至一杯港式檸檬茶要加杯子1/3~1/4體積的白砂糖才可以達到合適的甜度……

所以大家看看營養(yǎng)成分表就知道檸檬茶的熱量一般都要比可樂還要高。如果又想在家自己DIY正宗風(fēng)味的飲料又不想長肉,那怎么辦呢?

當(dāng)然是用代糖啦!

比如,可以用怡口糖來沖檸檬茶。

怡口糖里的主要甜味劑是阿斯巴甜,所以它的甜度要比普通蔗糖高非常多,一點點怡口糖就可以達到一大堆蔗糖的甜度,非常適合用來沖飲料。

而且阿斯巴甜能夠帶來清涼的感覺,非常適合冰鎮(zhèn)飲料。如果你覺得甜味不太對,可以稍微再加點蔗糖來平衡口感。

除了怡口糖,日常生活中常見的甜味劑還包括甜菊糖和木糖醇。每種甜味劑都有它各自的用途。

雖然怡口糖甜度高,但是由于主要成分是阿斯巴甜,所以并不耐熱,如果需要加熱操作,比如說烘焙什么的,基本上就只能用木糖醇或者甜菊糖。

木糖醇大家可能聽的更多一些,但是由于木糖醇的甜度并不高,所以使用起來一般用量都比較大,而且很多人對木糖醇的腸道反應(yīng)還是比較明顯的(吃多了會放屁)所以更推薦甜菊糖。

而甜菊糖也是一種被美洲的土著吃了很久的一種天然甜味劑,所以安全性上大家也不用有什么顧慮。

當(dāng)然了,單純的使用代糖可能會帶來一些不好的口感,所以建議大家利用代糖來降低蔗糖的使用量,而并不是完全使用代糖來代替蔗糖。

總的來說,在現(xiàn)代食品加工中,代糖既可以當(dāng)做替代糖的低熱量甜味劑,又可以被用于糖尿病患者的食物中。
所以,這些食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)產(chǎn)物,應(yīng)該對合理的研究和使用,不應(yīng)該一味的污名化。
其實大家在生活中已經(jīng)不可避免地接觸這些代糖食品了,即使是沒有標(biāo)明使用代糖的食品,為了達到一些特殊的口感或者風(fēng)味兒,基本上都會少量的使用代糖。
不相信大家可以看一看自己常吃的包裝食品的配方表就知道啦。
所以希望大家不要一味的排斥代糖,而是應(yīng)該抱著理性的態(tài)度了解它們,接納他們。
值友們平時都喜歡喝什么樣的無糖飲料呢?快來評論區(qū)分享一下~

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