今天我要說的這款小食品，是大家都熟悉的泡椒鳳爪，雖然說起來簡單，但熱度可是不低，原本起源于川菜的它，早已經是各地食客們離不開的下酒菜和小零食。

泡椒鳳爪雖美味，但卻可以說是簡約不簡單，比如說去腥和入味等，都是制作的關鍵，既然喜歡這個的朋友很多，咱現(xiàn)在就從制作中關鍵的三個環(huán)節(jié)和兩個小配方，來說說這泡椒鳳爪。

三個環(huán)節(jié)是鳳爪的選擇，煮制的方法和泡椒汁水的調制：

1、鳳爪的選擇

以前我們餐館的廚師在做這道菜時，經常進的貨是那種個頭大、肉厚，異味小的美式大鳳爪，有時也采用土雞的，個頭小些，不過也有肉筋道，耐嚼的特點。

2、煮制的方法

選好了鳳爪，就是第二步煮制的方法了，其實就和其它的很多食材一樣，這個環(huán)節(jié)是去異味打基礎的重要階段，做好了才是美味的開始。

首先是鳳爪要處理一下，剪去趾甲對半切開，然后要用清水沖幾次開始煮制，在這里我們可以采用一個小配方：以2斤鳳爪為例，在煮的時候加入蔥段50克，姜片50克，白醋10克。

香料組：桂皮10克，八角4克，白芷5克，香葉5片，良姜1.5克。

大火燒開改小火煮熟后撈出，這里有一個環(huán)節(jié)要注意，就是鳳爪撈出后迅速沖涼，這是保證色澤和脆性的重點，如果自然放涼效果會大打折扣。

3.泡椒汁水的調制

鍋內放入純凈水2斤燒開，放入白醋200克，野山椒100克，蔥50克，姜50克，小米辣30克，蒜30克，泡椒水200克，檸檬片50克，白糖5克，加入鹽15克，味精10克，煮開后放涼，泡入鳳爪后，冷藏腌制24小時就可以食用。

介紹完了之后，還想發(fā)句感嘆，其實現(xiàn)在很多事例證明，往往有些我們不太看得起的小食品，只要在大眾的心里有一席之地，往往都有“小食品大文章”的潛力，就這個泡椒鳳爪，我就看過一條新聞，一些老板把它深度挖掘，做成了大生意。

現(xiàn)在這個時代。很多新的概念和規(guī)則的產生，也打破了以前所謂“大”與“小”的概念，大的做不好就是小，甚至是零，小的做起來就是大，甚至是一番事業(yè)，值得我們深思！