又悶又熱，好想喝冰冰爽爽酸酸甜甜清清涼涼的青梅酒啊...

今年的雨水實(shí)在是太多了。不僅上海的梅雨季磨磨蹭蹭地下個(gè)沒(méi)完，好多城市都在一片霧蒙蒙、濕漉漉中漫步過(guò)整個(gè)六月和大半個(gè)七月，時(shí)常讓人覺(jué)得渾身都不爽利。一個(gè)多月前在家自己用普寧的梅子、老黃糖和烈酒泡了屬于這個(gè)洇濕季節(jié)的青梅酒。

前兩日揭開(kāi)蓋子聞了聞，有種酒精漸漸被軟化的酸甜香氣，讓人饞的流口水。

雖說(shuō)我自己是第一年動(dòng)手釀梅子酒，但每年夏季從外面買的梅子酒倒也沒(méi)少喝，中國(guó)和日本的都有：從搭甜膩膩的和果子，到配熱辣的火鍋串串，再到閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候倒上一杯給自己放松放松...好像家里總得備上一瓶才算安心。

過(guò)了熱愛(ài)喝飲料湯水的年紀(jì)，又想在蒙蒙雨中嘴巴里“爽”一下，酸酸甜甜、冰冰涼涼的“青梅酒+冰”想到就會(huì)分泌出口水(ˉ﹃ˉ) 。大概小時(shí)候?qū)⒋笕吮永锾统鰜?lái)的第一顆“青梅酒漬梅子”含在嘴巴里開(kāi)始，和這種甘平清辛、酸甜難忘的酒就開(kāi)始結(jié)緣了吧。

當(dāng)然了，市面上各式各樣的梅酒我也喝過(guò)不少，還是有喜歡和不喜歡的選擇。后來(lái)自釀的時(shí)候也好奇地研究了下究竟是什么造就了好的梅子酒、梅子酒應(yīng)該怎樣搭配餐食，刨根問(wèn)底的精神一如既往....就是不知道多喝一點(diǎn)青梅酒能不能讓梅雨季快點(diǎn)過(guò)去哇?。。?/p>

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我是典典，喜歡發(fā)掘好吃好玩的東西

今日主題 | 青梅酒

記得第一次喝梅子酒是在日本一間小小的居酒屋里。當(dāng)時(shí)和店長(zhǎng)說(shuō)想喝點(diǎn)清爽的、最好還能助消化的東西，就喝到了一杯用梅子酒做的、非常獨(dú)特的Highball。酸酸甜甜的口感、清新宜人的香氣，不像清酒那樣醉人，又不像“小甜水”那樣一甜到底、缺少內(nèi)涵，很難不讓人上癮。

當(dāng)時(shí)直接買了一瓶背回國(guó)，每次想起來(lái)的時(shí)候就會(huì)給自己倒上一杯，后來(lái)也就慢慢養(yǎng)成了習(xí)慣。有時(shí)是悠閑的周末下午，想喝點(diǎn)酒但又怕喝葡萄酒直接把自己灌倒。有時(shí)是和小伙伴們吃火鍋，酸酸甜甜的正好可以解辣，還不像香檳那樣過(guò)分隆重。

前兩天和一大幫同學(xué)去吃火鍋，大家商量著帶酒。站在自家酒柜的面前思考，紅葡萄酒不夠清爽宜人，白葡萄酒還要提前冰好有些麻煩，香檳搭火鍋還有點(diǎn)肉疼，于是拎上了一瓶梅子酒，廣受好評(píng)！同桌有一哥們兒是白酒愛(ài)好者，常年不碰這種他覺(jué)得是小甜水的東西，居然也很喜歡...

就像我之前夸過(guò)的半甜雷司令一樣，骨架分明的酸度可以撐起酒的甜，反而讓整個(gè)酒體的呈現(xiàn)更加飽滿、平衡。

而餐和酒搭配的秘訣其實(shí)也就藏在酒的酸度里。大家都知道吃牛排、羊排這類厚重的紅肉需要紅葡萄酒單寧去柔和、相互成全。但少有人把青梅酒這種果酸偏高的酒類搭餐拿出來(lái)討論，大概因?yàn)樗钦娴姆浅０俅睿?/p>

酸酸甜甜的，搭個(gè)我周末吃的小龍翻大江的涼拌海鮮就不錯(cuò)，又不會(huì)有單寧來(lái)打擾菜肴鮮味的釋放，反而可以幫助提升鮮味。吃完涼菜，來(lái)一場(chǎng)口味潑辣且紅油濃重的川鍋也不錯(cuò)，正好在味蕾上清爽地蹦跳，掃清油膩又開(kāi)胃。

青梅酒+火鍋，我真是個(gè)平凡無(wú)奇的帶酒小天才

來(lái)一起干杯[]~(￣▽￣)~*

干杯[]~(￣▽￣)~*

[]~(￣▽￣)~*

兩瓶全都喝光光！

想起來(lái)之前在菁禧會(huì)吃的超大號(hào)清酒腌漬的冰鎮(zhèn)小龍蝦，甜滋滋、鮮嫩嫩的，應(yīng)該和青梅酒也很搭...

如果好奇更多有關(guān)于梅酒搭餐的知識(shí)，可以看看業(yè)內(nèi)知名品鑒家黃山的做法，戳這里看 ?

講完了搭餐的技巧，說(shuō)回最開(kāi)始的話題：到底什么樣的青梅酒比較好？中國(guó)的青梅酒多用雜糧酒+梅子釀成，由于雜糧酒本身作為基酒不夠純粹，所以釀出來(lái)的味道也比較粗糙。日本梅酒則更加講究一些，制酒商會(huì)從全世界搜集優(yōu)質(zhì)的青梅原料，尤其是從普寧進(jìn)口青梅。普寧的青梅也格外適合釀造美味的酒，核小、肉厚、酸度高又不青澀。

之前日本有一個(gè)牌子的梅酒比較有名，后來(lái)因改了工廠地等原因，我發(fā)現(xiàn)甜度越來(lái)越高、酸度和香氣越來(lái)越弱之后就不怎么買了......

最近愛(ài)上使用普寧青梅和單純高粱酒制作，來(lái)自中國(guó)的“梅見(jiàn)”。比起日本大部分梅酒，梅見(jiàn)的青梅酒甜度稍低，口感更加清爽，也比較符合國(guó)人不嗜甜的口味，酸酸甜甜帶著醇香。

梅見(jiàn)不僅用了有著國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證的普寧青梅，做法上還和我往常知道的青梅酒不太一樣，用的是普寧百年傳統(tǒng)工藝——糖漬工藝，腌制青梅90天以上，而非直接把青梅和糖一起泡進(jìn)酒里。

青梅酸度高需要糖平衡，腌制過(guò)程中有微生物發(fā)酵，因此青梅汁帶有獨(dú)特的風(fēng)味，增加酒體的層次和風(fēng)味，且口感更穩(wěn)定??

最后的最后，再夸一個(gè)青梅酒的優(yōu)點(diǎn)：可以把平時(shí)收集的各種好看的杯子全都用上?。∑綍r(shí)葡萄酒喝得多，買來(lái)買去就是Zalto或者Riedel，走的是越來(lái)越薄的路線。而日本酒杯就不一樣啦，造型花樣繁多，此時(shí)不用來(lái)喝梅見(jiàn)更待何時(shí)~

來(lái)，干杯~

甭管是平時(shí)偶爾喝喝酒的小姐妹，還是像我這樣每天都要來(lái)一點(diǎn)的酒鬼少女，再者大家聚會(huì)備酒，梅見(jiàn)青梅酒都是百搭萬(wàn)能的選擇。各種火鍋串串燒烤小龍蝦局，通通都搭起來(lái)！

酸酸甜甜、冰冰爽爽，才是屬于夏天的味道~

來(lái)源：微信公眾號(hào)【典典吃喝教主】