導(dǎo)讀：做水煎包時，加啥水？啥時候加？很多人做錯，難怪沒冰花，還粘鍋

有沒有和我一樣，喜歡水煎包的？

前幾年，隔壁還沒有拆的時候，在街頭的拐彎處，有一家賣水煎包的鋪?zhàn)印?0米開外都能聞到香氣，隔三差五的我都會去買幾個煎包解解饞。

自從拆了以后，再也吃不到他家的水煎包了。前年，開店的那位老爺爺去世了，為此我還難受了好幾天。所以說，這人就不能太閑，一閑下來病就找上來了……

喜歡吃的東西，好像一輩子都會喜歡！幾個剛出爐的水煎包，一碗熱乎乎的小米粥，在任何時候都能得到滿足。

水煎包，起源于東京汴梁城（今開封），距今已有500多年的歷史！水煎包的獨(dú)特之處就在于，既有油煎又有水煮，因此才會出現(xiàn)一面金黃酥脆，一面蓬松暄軟?？诟邢愦嗟挥?，滋味濃郁而不膩，鮮美至極！

今天跟大家分享的水煎包，是一種非常簡單的做法，不需要特制的鍋具，在家只需要一口平底鍋就可以做。薄如蟬翼的酥皮簡直讓人上癮，趁熱咬一口都能聽到酥脆的聲響，餡料的香味充斥著整個味蕾，令人回味……

其實(shí)，水煎包的難點(diǎn)就在于加啥水？啥時候加？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花，面糊的配比很關(guān)鍵。一般來說分為兩種。

一種是底部連在一起的，這種面和水的比例是1:50。

另一種是煎包底部有少量冰花的，這種面和水的比例為1:100。

有很多人做錯了，喜歡用淀粉水。小簡告訴您，雖然說用淀粉水能做出冰花，但是效果并不好，不如用面粉做好的冰花更脆。所以大家在做的時候，可以用面粉水試一下。下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……

首先和面。5克酵母粉加適量溫水?dāng)噭?，靜置10分鐘。然后倒入500克面粉中，再加入3克鹽，250克溫水?dāng)噭?，揉成面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)至2倍大。

再來調(diào)餡。韭菜摘洗干凈，先用淡鹽水浸泡15分鐘，去除農(nóng)藥殘留，控干水分后切成丁。蝦皮淘洗干凈，控干水分。雞蛋加鹽，胡椒粉，下鍋炒至凝固，盛出涼透。粉條提前泡軟，切末。

將所有準(zhǔn)備好的餡料混合，加蠔油，胡椒粉，熟油，鹽攪勻，待用。發(fā)好的面團(tuán)，下成小劑子。用自己熟練的手法做成包子形狀。

平底鍋燒熱，加入少許的食用油潤一下鍋，再將油倒出，重新加入冷油燒熱。

將包好的包子逐個下鍋，一個挨一個擺在一起，略煎一會，見底部微微發(fā)黃了，倒入調(diào)好的面粉水，立即蓋上鍋蓋兒，小火煮12分鐘，當(dāng)聽到吱吱聲響時，看見煎包的底部已經(jīng)金黃酥脆。關(guān)火，晃動平底鍋，倒扣在盤子里面就可以了！

敲重點(diǎn)：

1：酵母加水?dāng)噭蚝蟛灰⒓词褂?，靜置15-20分鐘再使用，這樣效果更好。

2：再就是煎的時候，最好是用豆油，這樣出鍋的水煎包，顏色更好看，黃燦燦的。

3：倒入面粉水之后，立即蓋上鍋蓋。素餡的差不多13分鐘左右就熟了，葷餡的話得需要18分鐘左右。

4：烙制過程中，全程保持中火狀態(tài)。最后見湯汁不多時，改為小火，避免烙糊。

5：為了能更容易得出鍋，不會粘在一起，出鍋前晃動幾下平底鍋，讓煎包和鍋體分離，這樣直接倒扣在盤子里就可以了。

其實(shí)，學(xué)會了竅門，做水煎包還是很簡單的。只要掌握了面糊的比例和最后出鍋的時間，保證一點(diǎn)兒問題沒有。很多人做不好，沒有冰花，還粘鍋，都是因為以上兩點(diǎn)做錯了。大家在做的時候，要注意哦……

好了，今天的文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……