你吃的腐竹是不是黃色的？

你吃的腐竹是不是用涼水、溫水就能泡開？

泡出來的水是不是黃色或者渾濁的？

如果以上回答都是，那么十有八九你吃到的是毒腐竹。

先給大家科普一下腐竹是怎么做的：腐竹就是豆?jié){上邊那一層油皮，就咱們熬大米粥小米粥風(fēng)一吹飄在上邊一層膜，據(jù)中醫(yī)講這層膜是五谷中的精華--米油，說句題外話，大家以后千萬別扔了。腐竹是飄在豆?jié){上邊的油皮，也是豆?jié){的精華。把油皮折起來晾干就是干腐竹，干腐竹能存放很久。

現(xiàn)在市面上賣的干腐竹95%以上都是有各類添加劑的。制作腐竹為什么要用添加劑呢？

答案是利益。剛才講了腐竹是豆?jié){上邊的油皮，一鍋腐竹能揭6層、7層油皮就基本上到底了，第一層是白色的曬干后是淡淡的黃，越往下揭顏色越深，到六七層就會(huì)變成褐色。顏色不好看，消費(fèi)者不會(huì)買，所以要加添加劑，讓下邊層的顏色好看一些，揭取的層次也越多，據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，加了各類添加劑的能揭取30層，這樣腐竹成本就低、賣的也會(huì)便宜。自然的腐竹曬干后很難用涼水、溫水泡開的，大家想想干大豆我們泡開都得泡一夜，腐竹作為蛋白質(zhì)的結(jié)晶，所以相當(dāng)難泡開，'泡開了'也是假泡開不是真泡開，吃起來還是硬硬的，這可不是所謂的嚼勁。要想真的泡開則需要把天然的干腐竹放到開水里面蓋上鍋蓋、電飯煲蓋等悶一個(gè)多少小時(shí)才行，泡開后的腐竹開能展開成薄薄的一層膜。因?yàn)榕莅l(fā)很不容易，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以商人們就加入添加劑、泡發(fā)劑，讓腐竹在涼水里也能很快泡開。

普通腐竹

腐竹中常用的添加劑有吊白塊、烏洛托品、硼砂、增筋劑、增稠劑、改良劑、消泡劑、亮光劑、漂白劑、防腐劑等等，還有往腐竹中加鹽的（加鹽主要是為了增加重量）。多了咱么不講，就拿吊白塊、烏洛托品、硼砂來說，看著名字就知道是化學(xué)品，吊白塊又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等；硼砂是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)，屬于一種工業(yè)原料用途廣泛，主要用于玻璃和搪瓷行業(yè)。烏洛托品主要用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠硫化的促進(jìn)劑、紡織品的防縮劑等。全都有毒。

接下來教你如何鑒別毒腐竹和好腐竹。

1、看顏色。正常腐竹表面為淡淡的黃色，略有光澤。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性；

2、看質(zhì)地。正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強(qiáng)的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛；

3、用水泡。正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁；沒有添加劑的干腐竹非常難泡，添加了添加劑的很容易泡開。

4、聞味道。好的腐竹有淡淡的豆香味。而劣質(zhì)腐竹可能有霉味、酸臭味、刺鼻味。

自然的腐竹展開就是一層薄薄的半透明的油皮

5、真的天然腐竹能還原成豆?jié){，因?yàn)楸旧砭褪嵌節(jié){上邊的一層油皮。開鍋煮還能再煮回豆?jié){、一點(diǎn)渣也沒有的那種。加了化學(xué)劑的腐竹怎么也煮不爛。

要看腐竹的包裝

6、看包裝。一般正規(guī)商家生產(chǎn)的腐竹，都會(huì)在包裝上注明產(chǎn)品配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠址、廠名等信息。無標(biāo)識(shí)的散裝腐竹最好不要買。

看腐竹的包裝

看包裝背面的配料表有沒有各類添加劑

7、看價(jià)格。中國人講一分錢一分貨，這句話一點(diǎn)也不假，沒有添加劑的腐竹價(jià)格絕對(duì)比普通的貴，因?yàn)楫a(chǎn)量低，不信你自己熬豆?jié){做做試試。價(jià)格便宜的最好不要買，白送都不吃。我們要保證吃進(jìn)去的是營養(yǎng)而不是毒，貴可以少吃，但絕不吃垃圾東西。吃那種腐竹還不如吃鹵水點(diǎn)過的豆腐來的健康。

現(xiàn)在有很多商家為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，制造所謂無添加劑的腐竹，看了配料表確實(shí)沒加什么添加劑，但他告訴你用涼水溫水一兩個(gè)小時(shí)就泡開了。我告訴你多半是加?xùn)|西了。那些商家在腐竹中加了抗干擾劑，讓檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)是合格的。就跟新冠肺炎一樣，為了能上飛機(jī)先吃降溫藥檢查時(shí)蒙混過關(guān)，其實(shí)體內(nèi)還是有病毒。

（注：本文為原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，部分圖片在源于網(wǎng)絡(luò)，部分專業(yè)術(shù)語和知識(shí)由豆黃金食品有限公司提供，一并感謝。）